Skarbnica wapnia, której Polacy używają bardzo rzadko. Polecana dla kontroli wagi
To jeden z najbardziej niedocenianych produktów w polskich kuchniach: naturalnie bezglutenowy, syci na długo i pomaga trzymać wagę w ryzach. Do tego to prawdziwa skarbnica wapnia i błonnika, a w kuchni sprawdza się zaskakująco wszechstronnie.
Miłka abisyńska (znana szerzej jako teff) to maleńkie ziarno pochodzące z Wyżyny Abisyńskiej (dzisiejsza Etiopia i Erytrea), gdzie od tysięcy lat stanowi podstawę diety. Teff jest bezglutenowy, ma niski lub umiarkowany indeks glikemiczny i zaskakująco dużo wapnia jak na zboże. Do tego dostarcza pełnowartościowego białka, żelaza, magnezu, cynku i manganu, a także polifenoli o działaniu antyoksydacyjnym. W polskiej kuchni bywa pomijany, bo "nie wiadomo co z nim zrobić", a to błąd: teff świetnie sprawdza się jako kasza, mąka i naturalny zagęstnik.
Chlebki serowe w formie muffinek. Zrobisz je w trzech ciekawych odsłonach
Co zawiera teff?
Ziarna są drobne jak piasek, smakują prawie jak orzechy i są dobrze wyposażone w wartości odżywcze. W 100 g teff dostarcza ok. 350 kcal, około 10-13 proc. białka, dużo błonnika (nierzadko 7-9 proc.) oraz sporo wapnia. Te wartości są o wiele wyższe niż w przypadku ryżu i mąki pszennej. Obecność skrobi opornej i rozpuszczalnego błonnika spowalnia wchłanianie glukozy i daje długie uczucie sytości. Teff zawiera też naturalne fitoskładniki (m.in. kwasy fenolowe), które wspierają organizm w walce ze stresem oksydacyjnym. Jednak uważaj na pewną rzecz: jak każde zboże ma fityniany, które mogą ograniczać przyswajalność minerałów.
Właściwości zdrowotne miłki abisyńskiej
Kluczowa przewaga to wapń: teff wnosi go zdecydowanie więcej niż większość popularnych zbóż. Dla osób ograniczających nabiał czy na diecie bezglutenowej to realne wsparcie dla kości i zębów. Miłka abisyńska jest bardzo syta: wysoka zawartość błonnika i skrobi opornej stabilizuje poziom cukru we krwi, ogranicza "zjazdy" energetyczne i podjadanie między posiłkami. Nic dziwnego, że teff jest polecany w kontroli wagi.
Białko o przyzwoitej jakości buduje efekt sytości i pomaga w regeneracji organizmu. Żelazo i magnez wspierają układ krwiotwórczy i nerwowy, a polifenole działają przeciwutleniająco. Teff jest również dobrą opcją dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu, bo naturalnie go nie zawiera (o ile nie doszło do zanieczyszczenia podczas produkcji).
Jak wykorzystać teff w polskiej kuchni?
Miłka abisyńska jest uniwersalna: możesz traktować ją jak kaszę, mąkę lub dodatek do różnego rodzaju dań. Ziarno teff gotuj podobnie jak kasze drobne, są świetne jako baza do misek obiadowych, farsz do warzyw, dodatek do gulaszu. Mąka z teff dobrze łączy się z innymi bezglutenowymi mąkami, podbijając wartość odżywczą pieczywa i placków. Tak, z miłki abisyńskiej możesz upiec chleb i bułki.
Garść ugotowanego teff zagęści krem z warzyw, sos pomidorowy czy boloński. Możesz wykorzystać produkt do śniadania: dodaj łyżkę suchego ziarna teff do owsianki albo dosyp do granoli, by podnieść zawartość minerałów. Warto też zrobić sobie miłkę z warzywami i odrobiną oliwy.
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
