Podczas postu podjadę tę zupę. Na Węgrzech jest znana od długich lat
Nie tylko langosze i gulasz – to również aromatyczna zupa, idealna do podania podczas postu. Nasyci, rozgrzeje i sprawi, że nawet ci, którzy z reguły nie przepadają za rybami, poproszą o dokładkę.
Zupy rybne raczej kojarzą się z kuchniami państw nadmorskich, ale ta jest specjalnością Węgrów. Halaszle (bo tak brzmi jej nazwa) to pełna smaku zupa, w której pierwsze skrzypce gra papryka oraz, rzecz jasna, ryba. Ta wyjątkowa zupa wywodzi się z tradycyjnego sposobu gotowania wędkarzy, którzy korzystali z bogactwa rzek, takich jak Dunaj i Cisa, a jej historia sięga aż XIX wieku. W 1876 roku pojawiła się w książce Teresy Doleskó, która opisała ją jako "paprykarz rybny" – co w punkt oddaje charakter dania.
Postny żurek z ziemniaczaną wyspą. Pomysł na sycący obiad bez grama mięsa
Postna zupa, prosto z Wegrzech
Wybierając rybę do tej zupy, najlepiej sięgnij po karpia. Chociaż nam kojarzy się głównie z grudniowymi świętami, na Węgrzech zajadają się nim cały rok, właśnie pod postacią halaszle. Tradycyjnie wykorzystuje się głowy i ogony, ponieważ dodają wywarowi intensywnego, oryginalnego smaku. Często dodaje się też kręgosłupy lub dzwonki, które uzupełniają wywar i pozwalają w pełni wykorzystać rybę, ale jeśli odrzucają cię te fragmenty to możesz próbować delikatniejszej wersji z filetami. Drugim podstawowym składnikiem jest papryka (zarówno mielona, jak i świeża) która nadaje zupie wyrazistego, charakterystycznego smaku. I nie ma co ukrywać – bez papryki nie ma węgierskiej zupy rybnej.
Przepis na halaszle, czyli węgierską zupę rybną
Składniki:
- 2 l wody,
- 1 kg głów, ogonów i kręgosłupów z karpia,
- 2 sztuki dzwonków rybnych,
- 2 duże cebule,
- 3 łyżki oleju roślinnego,
- 1 pęczek natki pietruszki,
- 2 łyżki słodkiej czerwonej papryki mielonej,
- pół łyżeczki ostrej papryki mielonej,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Umyj dokładnie rybie głowy, ogony i kręgosłupy oraz dzwonki rybne pod bieżącą wodą, a następnie osusz je ręcznikiem papierowym.
- Obierz cebulę i bardzo drobno ją posiekaj.
- Rozgrzej garnek na średnim ogniu, wlej olej i rozgrzej.
- Wrzuć cebulę i smaż aż stanie się szklista i miękka, zdejmij garnek z ognia, natychmiast wsyp słodką paprykę mieloną oraz ostrą paprykę i szybko wymieszaj, uważając aby nie przypalić papryki.
- Wlej zimną wodę, dodaj głowy, ogony i kręgosłupy ryb, dosól do smaku, przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu około 60 minut aż ryba puści smak.
- Przecedź wywar przez drobne sitko do czystego garnka i usuń ości.
- Włóż dzwonki rybne do wywaru, zagotuj krótko i gotuj jeszcze kilka minut tylko tyle, aby ryba była całkowicie ugotowana.
- Przed podaniem podawaj porcje gorącej zupy z kawałkami ryby, posyp świeżą natką pietruszki. Smacznego!
