Szkiłądź to pierwszy litewski produkt z unijnym certyfikatem, prawdziwa duma narodowa Litwinów. W 2010 roku był to pierwszy produkt z Litwy, który otrzymał prestiżowy unijny certyfikat "Gwarantowana Tradycyjna Specjalność". Oznacza to, że jego nazwa i receptura są prawnie chronione, a tradycja jego wytwarzania musi pozostać niezmienna.
Kluski serowe łyżką kładzione - tani i szybki obiad
Szkiłądź, co warto wiedzieć na temat tego wyrobu?
Szkiłądź nie jest zwykłą kiełbasą, ale wędliną z potężną historią. Pierwsze wzmianki pojawiają się w dokumentach Wielkiego Księstwa Litewskiego już w XVI wieku. Przez wieki był uznawany za towar luksusowy, który gościł głównie na stołach bogatej szlachty i dworach magnackich.
Szkiłądź określany jest jako wędlina do zadań specjalnych (i na lata!) Dzięki specyficznemu procesowi przygotowania (peklowanie w żołądku lub pęcherzu) oraz długotrwałemu wędzeniu zimnym dymem, skiłłądź ma niezwykłą trwałość. Dawniej przygotowywano go wiosną, by był gotowy do spożycia podczas najcięższych prac polowych latem, a odpowiednio przechowywany potrafił zachować świeżość i doskonały smak nawet przez dwa lata.
Jak zrobić szkiłądź?
Aby zrobić ten mięsny przysmak, niezbędne będą odpowiednie warunki - w tym przydomowa wędzarnia, która pozwoli uzyskać ten wyjątkowy smak. Jeśli jednak nie masz odpowiednich akcesoriów, najlepiej poszukać dobrego dostawcy tego specjału.
Składniki:
- 1 kg wysokogatunkowego mięsa wieprzowego (szynka, łopatka, polędwica),
- 40 g soli,
- 1 szczypta cukru,
- 1 g saletry,
- 1 szczypta mielonego pieprzu,
- 2 szczypty mielonego ziela angielskiego,
- 1 szczypta mielonej kolendry,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 żołądek lub pęcherz wieprzowy.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od dopasowania ilości mięsa oraz przypraw do pojemności żołądka. Umyj starannie żołądek, oczyść i wyparz, a na koniec opłucz pod zimną wodą. Jeśli korzystasz z pęcherza, wymocz go porządnie w chłodnej wodzie i dokładnie natrzyj zielem angielskim.
- Połącz wszystkie składniki i wyrabiaj masę ręcznie przez ok. godzinę. Dodaj pokrojoną w kostkę słoninę i poświęć kilka minut na dalsze wyrabianie. Z masy uformuj kule, mocno ściskając je w dłoniach.
- Przygotuj maszynkę do mielenia: zamontuj końcówkę do kiełbas, usuwając wcześniej sitko oraz nożyki. Naciągnij oczyszczone jelita na maszynkę. Wkładaj kule mięsa, aby uniknąć pęcherzyków powietrza, i mocno zwiąż końcówki sznurkiem lub nicią.
Etap wędzenia: Umieść kiełbasy od razu w wędzarni. Proces powinien odbywać się w chłodnym dymie z drewna liściastego, co jakiś czas dodając gałązkę jałowca. Pilnuj temperatury, aby tłuszcz nie wytapiał się. Wędź wyroby w cienkich jelitach przez dwa dni, natomiast te w grubych osłonkach wymagają więcej czasu. Wędlina jest gotowa, gdy nabierze brązowego koloru.
Etap przechowywania: Trzymaj wyroby w chłodnym i przewiewnym miejscu. Pamiętaj, aby wisiały swobodnie.
