Szkiłłądź "pożyczyliśmy" od sąsiadów z Litwy. Oto sekret smaku tej wędliny
Wyjątkowy smak i głęboki aromat wędlin wcale nie wymagają dalekich podróży. Tym razem zajrzeliśmy do kuchni naszych litewskich sąsiadów, by "podkraść" im sprawdzony przepis. Sprawdź, jaki sekret kryje receptura, która zachwyca od pokoleń.
Szkiłądź to pierwszy litewski produkt z unijnym certyfikatem, prawdziwa duma narodowa Litwinów. W 2010 roku był to pierwszy produkt z Litwy, który otrzymał prestiżowy unijny certyfikat "Gwarantowana Tradycyjna Specjalność". Oznacza to, że jego nazwa i receptura są prawnie chronione, a tradycja jego wytwarzania musi pozostać niezmienna.
Kluski serowe łyżką kładzione - tani i szybki obiad
Szkiłądź, co warto wiedzieć na temat tego wyrobu?
Szkiłądź nie jest zwykłą kiełbasą, ale wędliną z potężną historią. Pierwsze wzmianki pojawiają się w dokumentach Wielkiego Księstwa Litewskiego już w XVI wieku. Przez wieki był uznawany za towar luksusowy, który gościł głównie na stołach bogatej szlachty i dworach magnackich.
Szkiłądź określany jest jako wędlina do zadań specjalnych (i na lata!) Dzięki specyficznemu procesowi przygotowania (peklowanie w żołądku lub pęcherzu) oraz długotrwałemu wędzeniu zimnym dymem, skiłłądź ma niezwykłą trwałość. Dawniej przygotowywano go wiosną, by był gotowy do spożycia podczas najcięższych prac polowych latem, a odpowiednio przechowywany potrafił zachować świeżość i doskonały smak nawet przez dwa lata.
Jak zrobić szkiłądź?
Aby zrobić ten mięsny przysmak, niezbędne będą odpowiednie warunki - w tym przydomowa wędzarnia, która pozwoli uzyskać ten wyjątkowy smak. Jeśli jednak nie masz odpowiednich akcesoriów, najlepiej poszukać dobrego dostawcy tego specjału.
Składniki:
- 1 kg wysokogatunkowego mięsa wieprzowego (szynka, łopatka, polędwica),
- 40 g soli,
- 1 szczypta cukru,
- 1 g saletry,
- 1 szczypta mielonego pieprzu,
- 2 szczypty mielonego ziela angielskiego,
- 1 szczypta mielonej kolendry,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 żołądek lub pęcherz wieprzowy.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od dopasowania ilości mięsa oraz przypraw do pojemności żołądka. Umyj starannie żołądek, oczyść i wyparz, a na koniec opłucz pod zimną wodą. Jeśli korzystasz z pęcherza, wymocz go porządnie w chłodnej wodzie i dokładnie natrzyj zielem angielskim.
- Połącz wszystkie składniki i wyrabiaj masę ręcznie przez ok. godzinę. Dodaj pokrojoną w kostkę słoninę i poświęć kilka minut na dalsze wyrabianie. Z masy uformuj kule, mocno ściskając je w dłoniach.
- Przygotuj maszynkę do mielenia: zamontuj końcówkę do kiełbas, usuwając wcześniej sitko oraz nożyki. Naciągnij oczyszczone jelita na maszynkę. Wkładaj kule mięsa, aby uniknąć pęcherzyków powietrza, i mocno zwiąż końcówki sznurkiem lub nicią.
Etap wędzenia: Umieść kiełbasy od razu w wędzarni. Proces powinien odbywać się w chłodnym dymie z drewna liściastego, co jakiś czas dodając gałązkę jałowca. Pilnuj temperatury, aby tłuszcz nie wytapiał się. Wędź wyroby w cienkich jelitach przez dwa dni, natomiast te w grubych osłonkach wymagają więcej czasu. Wędlina jest gotowa, gdy nabierze brązowego koloru.
Etap przechowywania: Trzymaj wyroby w chłodnym i przewiewnym miejscu. Pamiętaj, aby wisiały swobodnie.
