Sos z szynki robię z przepisu babci. Idealny do ziemniaków i klusek

Niektóre smaki zostają w głowie na całe życie. Ten sos to jeden z nich: jest prosty, esencjonalny i dokładnie taki, jaki pamięta się z rodzinnego stołu. Właśnie dlatego tak dobrze pasuje do ziemniaków, kopytek i klusek.

Moja babcia zawsze robiła sos z szynki

Źródło zdjęć: © Adobe Stock

Paulina Hermann

16 grudnia 2025, 15:29

Sos z szynki to klasyk domowej kuchni, który dziś bywa niesłusznie spychany na margines. A szkoda, bo to przykład dania, które nie potrzebuje egzotycznych dodatków ani skomplikowanych technik. Dobrze dobrane mięso, czas i cierpliwość wystarczą, by powstał sos głęboki w smaku i uniwersalny w zastosowaniu. To dokładnie ten typ dania, który gotowały nasze babcie.

WIDEO
Bitki wieprzowe w sosie własnym. Znikają z talerza w mgnieniu oka

Dlaczego sos z szynki zawsze się sprawdza?

Szynka wieprzowa po długim duszeniu staje się miękka i soczysta, a oddając smak do wywaru, tworzy naturalną bazę sosu. Dodatek cebuli, czosnku i przypraw buduje aromat, a klasyczne zagęszczenie sprawia, że sos ma idealną konsystencję. To danie, które dobrze znosi odgrzewanie i często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

Przepis na tradycyjny sos z szynki

Składniki:

około 1 kg szynki wieprzowej,
duża cebula,
2 ząbki czosnku,
liść laurowy,
ziarna ziela angielskiego,
2-3 łyżki sosu sojowego,
2-3 łyżki oleju,
tymianek, sól, pieprz do smaku (według uznania),
opcjonalnie natka pietruszki.

Składniki na zasmażkę:

200 ml wody,
1-2 łyżki mąki pszennej,
100-150 ml śmietanki kremówki (może być 30 proc.).

Sposób przygotowania:

Szynkę dokładnie umyj, usuń błony i pokrój w kawałki o wielkości około 3-5 cm.
Mięso przełóż do miski, dodaj sos sojowy, cebulę pokrojoną w pióra, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie i tymianek. Wymieszaj i odstaw na około godzinę.
Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej olej i obsmaż mięso na złoty kolor z każdej strony.
Zalej całość wodą tak, aby mięso było przykryte. Gotuj na małym ogniu przez 60-90 minut, aż będzie miękkie.
Pod koniec gotowania dopraw sos solą i pieprzem.
W miseczce wymieszaj wodę z mąką na gładką zawiesinę i wlej ją do sosu, cały czas mieszając.
Dodaj śmietankę i gotuj jeszcze kilka minut, aż sos zgęstnieje.
Na koniec dorzuć posiekaną natkę pietruszki.

Ten sos najlepiej smakuje z klasycznymi dodatkami: ziemniakami z wody, kopytkami, kluskami śląskimi albo prostym makaronem. Dzięki neutralnej, ale głębokiej bazie pasuje do wielu dodatków i nie dominuje całego dania.