Sycący krupnik, który pachnie jak jesień. Kluczowy składnik teraz jest na wyciągnięcie ręki

Nie ma nic przyjemniejszego niż powrót do domu w chłodny, jesienny dzień i miska gorącej, pachnącej zupy. Dla mnie krupnik z dodatkiem grzybów zawsze kojarzy się z domową kuchnią, skrzydełkami z kurczaka i delikatnie słodkimi warzywami, które gotują się powoli, uwalniając aromat do wywaru.

Krupnik to klasyk polskiej kuchni, który najlepiej smakuje, gdy przygotuje się go z sercem i uwagą. Podstawa doskonałego krupniku to bogaty wywar, najlepiej na skrzydełkach z kurczaka – one nadają zupie lekko słodkawy, pełny smak, który trudno uzyskać przy użyciu samej wody czy bulionu kostnego. W mojej kuchni zawsze zaczynam od dokładnego oczyszczenia skrzydełek i gotowania ich na małym ogniu, bo wtedy aromat stopniowo wnika w wywar, a jednocześnie pozostaje klarowny.

Kolejnym kluczowym elementem jest dodatek warzyw i kaszy jęczmiennej. Marchew, pietruszka, seler i por to fundament smaku, który łączy się z lekko ziemistym aromatem kaszy. Gdy gotuję krupnik, kroję warzywa w kostkę lub cienkie paski – taki sposób sprawia, że zupa staje się nie tylko smaczniejsza, ale też bardziej sycąca. Nie pomijaj ziemniaka, nawet jeśli wydaje się niepozorny – dodaje krupnikowi aksamitnej konsystencji i sprawia, że każda łyżka jest przyjemnie treściwa.

Nie można też zapomnieć o magii grzybów leśnych, które wprowadzają charakterystyczny jesienny aromat. Ich smak najlepiej uwolnić poprzez lekkie obgotowanie przed dodaniem do wywaru – wtedy nie tracą smaku ani jędrności.

Krupnik z dodatkiem grzybów staje się daniem, które pachnie lasem i idealnie wpisuje się w chłodne dni, kiedy potrzeba czegoś ciepłego i pożywnego.

Składniki:

• 4 skrzydełka z kurczaka (600 g),
• 80–100 g kaszy jęczmiennej,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• kawałek selera,
• kawałek pora,
• 1 ziemniak,
• 150 g grzybów leśnych mieszanych (świeżych lub mrożonych),
• sól, pieprz mielony,
• 8 ziarenek ziela angielskiego,
• 12 ziarenek pieprzu ziarnistego,
• 2 liście laurowe,
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
• 1 łyżka posiekanego koperku.

Sposób przygotowania:

1. Skrzydełka dokładnie przepłucz, zalej 6 szklankami zimnej wody i zagotuj. Zdejmij powstałe szumowiny, lekko posól, dodaj ziele angielskie, pieprz ziarnisty i liście laurowe. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 60 minut. Po tym czasie wyjmij skrzydełka i wykorzystaj je do innego dania. Uzupełnij wywar wodą i ponownie zagotuj.
2. Grzyby oczyść, przepłucz i pokrój w paski. Obgotuj w osolonej wodzie przez około 5 minut, odcedź i dodaj do wywaru. Wsyp kaszę jęczmienną i dodaj marchewkę, pietruszkę, seler, por oraz ziemniaka pokrojone w paski lub kostkę. Gotuj około 20 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie.
3. Dopraw solą i mielonym pieprzem. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i koperek, aby wzbogacić smak i aromat krupniku z dodatkiem grzybów.

Porady praktyczne:

• Grzyby mrożone: Obgotuj świeże grzyby, odcedź, przepłucz zimną wodą, podziel na porcje i zamroź. Dzięki temu możesz cieszyć się smakiem krupniku z dodatkiem grzybów przez cały rok.
• Wywar: Powolne gotowanie skrzydełek i dodawanie składników w kolejności zapewnia klarowny, aromatyczny wywar i idealną konsystencję kaszy.