Szparagi pozostaną jędrne i pełne smaku. Sprytny trik Gordona Ramsaya
Maj to czas, kiedy szparagi królują na stołach. Zielone, białe lub fioletowe, doskonale nadają się na śniadanie czy obiad. Przygotowanie szparagów nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Można z nich zrobić delikatne zupy, sycącą tartę z szynką lub pyszną frittatę. Gordon Ramsay zdradza, jak uzyskać intensywny smak szparagów bez użycia wody.
Sezon na szparagi w Polsce rozpoczyna się zazwyczaj w drugiej połowie kwietnia i trwa do końca czerwca. W tym czasie na straganach i w sklepach pojawiają się zarówno zielone, jak i białe odmiany. Choć krótki, jest to czas ceniony za świeże i aromatyczne szparagi. Wielu kucharzy domowych ma jednak problem z ich rozgotowaniem, zwłaszcza gdy przygotowują je w wodzie.
Szparagi najlepiej spożywać jak najszybciej po zakupie, ponieważ szybko tracą jędrność i słodycz. Aby wydłużyć ich świeżość, można przechowywać je pionowo w wodzie, podobnie jak świeże zioła. Można je także zamrozić, ale przedtem warto je zblanszować, aby zachować ich kolor i smak.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Penne ze szparagami w kremowym sosie – obiad w 20 minut!
Sekret intensywnego smaku
Gordon Ramsay proponuje jednak prostszą metodę, która nie wymaga gotowania w wodzie. Według niego gotowane szparagi tracą swój smak, który pozostaje w wodzie, zmieniając jej kolor na zielony. Ramsay zaleca całkowite pominięcie wody w procesie gotowania, co pozwala na intensyfikację smaku.
Szparagi są bogate w składniki odżywcze, takie jak błonnik, witamina C i kwas foliowy. Są również doskonałym źródłem witaminy K, niezbędnej dla krzepnięcia krwi i zdrowych kości. Gotowanie szparagów jak profesjonalny kucharz jest niezwykle proste: wystarczy podsmażyć łodygi na gorącej żeliwnej patelni.
Przepis na szparagi sauté
- Usuń zdrewniałe końce szparagów, zarówno białych, jak i zielonych, i odłóż je na bulion.
- Pokrój pozostałe szparagi na cienkie plasterki, aż będą miały około pięciu cali długości.
- Rozgrzej dużą żeliwną patelnię na średnio-wysokim ogniu.
- Dopraw szparagi czarnym pieprzem i solą cytrynową.
- Dodaj oliwę na gorącą patelnię, aż zacznie dymić, a następnie dodaj szparagi w równomiernej warstwie.
- Smaż przez 90 sekund, aż zielone części się rozjaśnią, a białe zaczną się przypiekać.
- Obróć szparagi, dodaj masło i potrząśnij patelnią, aby masło się rozpuściło.
- Gotuj przez kolejne 90 sekund, aby zbrązowić masło, i pozwól szparagom się przypiec.
- Zdeglasuj patelnię bulionem warzywnym, aby rozpuścić smakowite resztki jedzenia.
- Wyłącz ogień i przykryj szparagi folią aluminiową na 2-5 minut.
- Sprawdź teksturę szparagów nożem. Jeśli czujesz opór, gotuj na małym ogniu przez kolejne 2 minuty. Jeśli nóż łatwo przechodzi przez szparagi, zdejmij je z ognia i podawaj.
Źródło: Express
