Sezon na szparagi w Polsce rozpoczyna się zazwyczaj w drugiej połowie kwietnia i trwa do końca czerwca. W tym czasie na straganach i w sklepach pojawiają się zarówno zielone, jak i białe odmiany. Choć krótki, jest to czas ceniony za świeże i aromatyczne szparagi. Wielu kucharzy domowych ma jednak problem z ich rozgotowaniem, zwłaszcza gdy przygotowują je w wodzie.
Szparagi najlepiej spożywać jak najszybciej po zakupie, ponieważ szybko tracą jędrność i słodycz. Aby wydłużyć ich świeżość, można przechowywać je pionowo w wodzie, podobnie jak świeże zioła. Można je także zamrozić, ale przedtem warto je zblanszować, aby zachować ich kolor i smak.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Penne ze szparagami w kremowym sosie – obiad w 20 minut!
Sekret intensywnego smaku
Gordon Ramsay proponuje jednak prostszą metodę, która nie wymaga gotowania w wodzie. Według niego gotowane szparagi tracą swój smak, który pozostaje w wodzie, zmieniając jej kolor na zielony. Ramsay zaleca całkowite pominięcie wody w procesie gotowania, co pozwala na intensyfikację smaku.
Szparagi są bogate w składniki odżywcze, takie jak błonnik, witamina C i kwas foliowy. Są również doskonałym źródłem witaminy K, niezbędnej dla krzepnięcia krwi i zdrowych kości. Gotowanie szparagów jak profesjonalny kucharz jest niezwykle proste: wystarczy podsmażyć łodygi na gorącej żeliwnej patelni.
Przepis na szparagi sauté
- Usuń zdrewniałe końce szparagów, zarówno białych, jak i zielonych, i odłóż je na bulion.
- Pokrój pozostałe szparagi na cienkie plasterki, aż będą miały około pięciu cali długości.
- Rozgrzej dużą żeliwną patelnię na średnio-wysokim ogniu.
- Dopraw szparagi czarnym pieprzem i solą cytrynową.
- Dodaj oliwę na gorącą patelnię, aż zacznie dymić, a następnie dodaj szparagi w równomiernej warstwie.
- Smaż przez 90 sekund, aż zielone części się rozjaśnią, a białe zaczną się przypiekać.
- Obróć szparagi, dodaj masło i potrząśnij patelnią, aby masło się rozpuściło.
- Gotuj przez kolejne 90 sekund, aby zbrązowić masło, i pozwól szparagom się przypiec.
- Zdeglasuj patelnię bulionem warzywnym, aby rozpuścić smakowite resztki jedzenia.
- Wyłącz ogień i przykryj szparagi folią aluminiową na 2-5 minut.
- Sprawdź teksturę szparagów nożem. Jeśli czujesz opór, gotuj na małym ogniu przez kolejne 2 minuty. Jeśli nóż łatwo przechodzi przez szparagi, zdejmij je z ognia i podawaj.
Źródło: Express
