Taki deser robiła moja babcia w PRL-u. Do dziś kojarzę go ze świętami i Nowym Rokiem
Są desery, które nie potrzebują modnych nazw, ani efektownej formy. Wystarczy jeden kęs, żeby wróciły wspomnienia świąt, domowego ciepła i czasów, gdy słodycze robiło się z prostych składników, ale z ogromnym wyczuciem smaku.
Krem sułtański to jeden z tych deserów, które w PRL-u miały status niemal luksusowy. Nie dlatego, że był trudny do zrobienia, ale dlatego, że łączył w sobie to, co wtedy uznawano za wyjątkowe: kakao, bakalie, mleko i delikatną kremową konsystencję. Pojawiał się głównie na święta, Sylwestra albo rodzinne uroczystości. Podawany w pucharkach, często schłodzony, był deserem "na koniec", tym najbardziej wyczekiwanym.
Przepis na idealne ciasto kruche. Z nim każda tarta będzie udana
Dlaczego krem sułtański był tak wyjątkowy?
Ten deser idealnie oddaje ducha tamtych czasów. Prostota składników szła w parze z dopracowaną techniką. Krem był gęsty, sycący i wyraźnie kakaowy, a dodatki w postaci rodzynek i orzechów nadawały mu charakteru i sprawiały, że nie był jednowymiarowy.
Krem sułtański miał też tę zaletę, że można go było przygotować wcześniej. Stał w lodówce, nabierał mocy, a w dniu świąt wystarczyło go wyjąć i podać. Dla wielu osób do dziś jest symbolem domowego deseru bez udawania nowoczesności.
Przepis na krem sułtański
Składniki:
- 500 ml mleka,
- 3 żółtka,
- 3 łyżki cukru,
- 2 łyżki kakao,
- łyżka mąki pszennej,
- łyżka mąki ziemniaczanej,
- 100 g masła,
- 80 g rodzynek,
- 50 g posiekanych orzechów włoskich,
- łyżeczka cukru wanilinowego,
- opcjonalnie: odrobina rumu lub aromatu rumowego.
Sposób przygotowania:
- Rodzynki zalej gorącą wodą lub niewielką ilością rumu i odstaw na kilka minut, aby zmiękły. Następnie odcedź i osusz.
- W misce utrzyj żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną masę. Dodaj kakao, mąkę pszenną i ziemniaczaną, a następnie dokładnie wymieszaj, dolewając stopniowo niewielką ilość zimnego mleka, aby nie powstały grudki.
- Pozostałe mleko zagotuj w garnku. Gdy zacznie się podnosić, wlej przygotowaną masę jajeczną, cały czas mieszając. Gotuj na małym ogniu, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij z ognia i dodaj masło, mieszając do całkowitego rozpuszczenia.
- Do gorącego kremu wsyp rodzynki oraz orzechy i dokładnie wymieszaj. Gotowy krem przełóż do pucharków lub jednej większej miski. Po ostudzeniu wstaw do lodówki na kilka godzin.
Jak podawać krem sułtański?
Najlepiej smakuje dobrze schłodzony. Można podać go w klasycznych pucharkach, udekorować kilkoma rodzynkami lub orzechami na wierzchu. W wersji bardzo "retro" bywał serwowany z herbatnikami lub biszkoptami.
