Ta zupa syci na długo. Przepis opracował hrabia, by uchronić przed głodem najbiedniejszych
Zupa rumfordzka to danie, które powstało z bardzo praktycznej potrzeby – miało być tanie, pożywne i miało wykarmić większą liczbę osób. Gęsty wywar z konkretnymi dodatkami w środku sprawia, że jedną porcją najesz się do syta. To interesujące, jak stare przepisy, które chroniły przed głodem, dzisiaj robią furorę na naszych stołach.
Jeszcze w czasach PRL-u zupa rumfordzka pojawiała się na stołówkach szkolnych i zakładowych, aby dokarmić niedożywioną młodzież i pracowników fizycznych. Ale jej początki sięgają końca XVIII wieku, kiedy Benjamin Thompson, znany jako hrabia Rumford, opracowywał przepisy na posiłki dla ubogich. Podstawą miały być tanie produkty zapewniające długie uczucie sytości, takie jak fasola, kasza jęczmienna i ziemniaki. Ugotowana z nich zupa rozgrzewała i wypełniała żołądek na wiele godzin.
Wiosenna zupa z małosolnymi i wczesnymi ziemniakami. Pokocha ją cała rodzina
Jak ugotować tradycyjną zupę rumfordzką?
Fasolę warto wcześniej namoczyć (najlepiej przez całą noc) – dzięki temu ugotuje się szybciej i będzie delikatniejsza. Jeśli zupa zgęstnieje po odstaniu, wystarczy dolać odrobinę gorącego bulionu i ponownie ją podgrzać.
Składniki
- 250 g białej fasoli,
- 150 g kaszy jęczmiennej,
- 0,5 kg ziemniaków,
- 3 marchewki,
- 1 pietruszka korzeniowa,
- kawałek selera,
- 2 cebule,
- 300 g wędzonego mięsa (może być kiełbasa lub boczek),
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki,
- 1 łyżeczka suszonego majeranku,
- sól i pieprz do smaku,
- 2 łyżki smalcu lub masła klarowanego do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Namocz fasolę w zimnej wodzie na kilka godzin lub przez całą noc. Następnego dnia odlej wodę i przepłucz strączki.
- Do dużego garnka na zupę wlej 2 litry wody, dodaj namoczoną fasolę i kaszę jęczmienną, a także liście laurowe oraz ziele angielskie. Wstaw do zagotowania, a od momentu wrzenia gotuj na małym ogniu przez ok. 35 minut.
- W tym czasie obierz ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i seler. Pokrój je w drobną kostkę.
- Pokrój również cebulę i mięso, a następnie podsmaż je na smalcu lub maśle, aż cebula się zeszkli, a mięso wyraźnie zarumieni.
- Przełóż zawartość patelni do garnka z zupą i dokładnie wymieszaj.
- Dodaj pokrojone warzywa i gotuj całość jeszcze przez około 30 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Dopraw mieloną papryką, majerankiem, solą i pieprzem do smaku.
- Sprawdź konsystencję zupy i w razie potrzeby dolej trochę gorącego bulionu lub wody.
- Odstaw garnek pod przykryciem na 10 minut, żeby smaki dobrze się połączyły.
- Podawaj ze świeżym pieczywem na zakwasie.
Zupa rumfordzka najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy kasza i fasola jeszcze mocniej przejdą smakiem wywaru i aromatem wędzonego mięsa. W tradycyjnej kuchni podlaskiej gotowano ją na wywarze z kości wieprzowych z grochem i kapustą włoską. Dzisiaj możesz ją przygotować w bogatszej wersji niż za czasów hrabiego Rumforda czy późniejszego PRL-u. Wrzuć podsmażone chorizo, dodaj grzyby leśne i świeże zioła –w ten sposób powstanie równie pożywna potrawa, ale ciekawsza i jeszcze smaczniejsza.
