Ten holenderski patent na mielone uzależnia od pierwszego kęsa

Slavink to jedno z tych dań, które z pozoru nie zapowiadają kulinarnej rewolucji, a jednak potrafią zaskoczyć już po pierwszym kęsie. W holenderskiej kuchni slavink jest tak oczywisty jak w Polsce klasyczny kotlet mielony, ale jego sekret tkwi w prostym, choć genialnym dodatku – boczku, który zmienia zwykłe mięso w soczyste, aromatyczne danie o intensywnym smaku.

Choć slavink wywodzi się z kuchni niderlandzkiej, jego popularność wynika z uniwersalnego połączenia prostych składników. W środku znajduje się klasyczna masa z mięsa mielonego – najczęściej wieprzowo-wołowa – doprawiona w sposób znany z domowych kotletów. Jednak to, co wyróżnia slavink, to cienki plaster boczku, którym owija się mięso.

Podczas obróbki cieplnej dzieje się tu coś bardzo ważnego z punktu widzenia smaku i wartości odżywczych potrawy. Tłuszcz z boczku stopniowo się wytapia, nawilżając mięso i chroniąc je przed przesuszeniem. Z kolei na powierzchni zachodzi reakcja Maillarda, dzięki której slavink zyskuje apetyczną, lekko chrupiącą skórkę i głęboki, pieczony aromat.

Z żywieniowego punktu widzenia nie jest to danie "fit", ale w dobrze zbilansowanej diecie może stanowić źródło białka i energii. Klucz tkwi w jakości składników i rozsądnej porcji – dzięki temu slavink może być elementem domowego, sycącego obiadu bez poczucia ciężkości.

Sekret udanego slavink zaczyna się jeszcze przed smażeniem. Najważniejsze jest dobrze doprawione mięso i odpowiednia konsystencja farszu. Masa powinna być sprężysta, ale nie sucha – to gwarancja, że po usmażeniu pozostanie soczysta.

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego (wieprzowego lub mieszanego),
• 1 jajko,
• 2 łyżki bułki tartej,
• 1 mała cebula drobno posiekana,
• 1 łyżeczka musztardy,
• sól i świeżo mielony pieprz,
• 8–10 cienkich plastrów boczku wędzonego,
• 1 łyżka oleju.

Sposob przygotowania:

1. Do dużej miski włóż mięso mielone, dodaj jajko, bułkę tartą, cebulę oraz musztardę. Dopraw całość solą i pieprzem, a następnie dokładnie wyrabiaj masę przez kilka minut, aż stanie się jednolita i lekko kleista.
2. Z gotowej masy formuj podłużne kotleciki o podobnej wielkości.
3. Każdy kotlet owiń szczelnie plastrami boczku, lekko dociskając, aby mięso dobrze się trzymało.
4. Na patelni rozgrzej olej i smaż slavink na średnim ogniu, obracając, aż boczek się zarumieni i stanie się chrupiący.
5. Następnie zmniejsz temperaturę i duś pod przykryciem kilka minut lub przełóż do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10–15 minut, aby mięso w środku było w pełni upieczone.