To mało popularna ryba. Prawie nie ma ości, a jest napakowana białkiem i wartościami
Nie należy do ryb pierwszego wyboru, ale zdecydowanie zasługuje na uwagę. Ma delikatne, chude i pełne białka mięso, a także ogrom witamin i minerałów. Nie wydziela intensywnego zapachu, nie jest tłusty i prawie nie ma ości, dlatego świetnie nadaje się także dla dzieci.
Amur biały to ryba słodkowodna pochodząca z Azji, która przez lata zadomowiła się także w polskich wodach. Należy do rodziny karpiowatych, ale jego mięso jest o wiele delikatniejsze i mniej tłuste. To ryba, która dostarcza cennych składników odżywczych. Zawiera pełnowartościowe białko, witaminy z grupy B, selen, fosfor i potas, a przy tym bardzo mało tłuszczu. Dzięki temu doskonale sprawdza się w diecie sportowców, osób na redukcji i wszystkich, którzy chcą jeść lekko, ale pożywnie.
Domowy fish burger z pyszną panierką. O niebie lepszy niż kanapka z sieciówki
Jakie właściwości ma amur biały?
Amur biały wyróżnia się niską kalorycznością, 100 g surowego mięsa ma ok. 120 kcal. To także źródło pełnowartościowego białka, które wspomaga regenerację mięśni i budowę tkanek. Zawarte w rybie fosfor i magnez wzmacniają kości oraz układ nerwowy, a selen działa antyoksydacyjnie.
Warto też wspomnieć, że amur jest jedną z nielicznych ryb słodkowodnych, które praktycznie nie mają ości, co czyni go wyjątkowo wygodnym w przygotowaniu, a do tego można go podawać małym dzieciom. Ze względu na niską zawartość tłuszczu nie jest ciężkostrawny, a jego delikatny smak dobrze współgra z wieloma przyprawami.
Zastosowanie amura białego w kuchni
Amur to ryba bardzo uniwersalna, gdyż nadaje się do smażenia, pieczenia, duszenia i gotowania na parze. Świetnie smakuje w panierce, w sosie koperkowym lub cytrynowym, ale też jako baza do zup rybnych i farszów. W kuchni polskiej często podaje się go podobnie jak sandacza z masłem, koperkiem i warzywami.
Jego mięso ma zwartą, ale delikatną strukturę, dzięki czemu nie rozpada się podczas obróbki cieplnej. Dobrze chłonie aromaty przypraw, więc idealnie pasują do niego zioła prowansalskie, tymianek, czosnek, pieprz cytrynowy i świeży koperek.
Przepis na amura białego pieczonego z cytryną i koperkiem
Składniki:
- 2 filety z amura białego,
- cytryna,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki oliwy,
- łyżka masła,
- łyżeczka soku z cytryny,
- sól,
- pieprz cytrynowy,
- świeży koperek.
Sposób przygotowania:
- Filety z amura dokładnie opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Natrzyj solą, pieprzem cytrynowym i odrobiną soku z cytryny. Odstaw na 15 minut do lodówki.
- W małej miseczce wymieszaj oliwę z przeciśniętym czosnkiem i posiekanym koperkiem. Posmaruj rybę z obu stron.
- Ułóż filety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu połóż cienkie plasterki cytryny i po kawałku masła.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 20 minut, aż mięso stanie się delikatne i lekko rumiane.
Podawaj z puree ziemniaczanym, ryżem lub kaszą jaglaną oraz świeżą surówką z kapusty pekińskiej.
