To mięso lepsze od jagnięciny, a wcale nie takie drogie. Tak rzadko je jemy, że wielu sprawdza, jak wygląda
Takie mięso wciąż pozostaje ciekawostką, mimo że pod względem smaku i wartości odżywczych może spokojnie konkurować z popularną jagnięciną. To wybór dla osób, które szukają czegoś bardziej szlachetnego niż wieprzowina, ale bez kosmicznych cen.
Mięso z muflona rzadko trafia na domowe stoły, głównie dlatego, że mało kto się nim na co dzień interesuje. Najczęściej pojawia się w kontekście myślistwa albo restauracji serwujących dziczyznę. Tymczasem to bardzo wartościowy surowiec: ciemne, zwarte, aromatyczne mięso, które przy odpowiedniej obróbce staje się miękkie, soczyste i wyjątkowo charakterystyczne w smaku. Dla wielu osób jest ciekawszą alternatywą dla jagnięciny, bo ma bardziej wyrazisty profil smakowy, ale jednocześnie nie jest tak tłuste jak niektóre kawałki baraniny. Mięso z muflona dobrze znosi marynowanie i pieczenie, świetnie współpracuje z ziołami śródziemnomorskimi, czosnkiem, winem i jałowcem.
Bigos, flaki, dziczyzna. Juror "MasterChefa" Przemysław Klima o najbardziej niedocenionych daniach polskiej kuchni
Czym jest mięso z muflona?
Mięso z muflona należy do dziczyzny i pod wieloma względami przypomina połączenie jagnięciny z delikatną, dobrze prowadzoną wołowiną. Ma ciemnoczerwony kolor, zwartą strukturę włókien i stosunkowo niską zawartość tłuszczu śródmięśniowego. Dzięki temu po pieczeniu nie jest ciężkie, a przy odpowiedniej marynacie zachowuje soczystość. W smaku jest wyraziste, lekko "dzikie", ale bez nieprzyjemnej ostrości czy goryczki, które mogą się zdarzać przy źle przygotowanej baraninie.
Właściwości mięsa z muflona
Mięso z muflona jest bogate w pełnowartościowe białko i zawiera mniej tłuszczu niż wiele klasycznych mięs hodowlanych. Dzięki temu porcja jest sycąca, ale nie powoduje tak dużego obciążenia układu trawiennego, jak tłustsze kawałki wieprzowiny czy baraniny. Zawiera żelazo w formie dobrze przyswajalnej, co sprzyja utrzymaniu prawidłowej morfologii krwi, a także cynk, fosfor i witaminy z grupy B, ważne dla układu nerwowego i metabolizmu energii. Charakter dziczyzny sprawia, że mięso z muflona jest zwykle wolne od intensywnego dokarmiania paszami przemysłowymi, co dla wielu osób ma duże znaczenie.
Mięso z muflona pieczone w ziołach
Składniki na pieczeń:
- 1200 g udźca z muflona bez kości,
- 3 łyżki oleju lub oliwy,
- 2 łyżki musztardy francuskiej,
- czubata łyżeczka miodu,
- płaska łyżeczka soli,
- po pół łyżeczki pieprzu, rozmarynu i tymianku,
- 3 ząbki czosnku,
- 120 ml wytrawnego czerwonego wina,
- 80 ml wody.
Składniki do podania:
- 600 g ziemniaków,
- 300 g marchewki,
- 200 g pietruszki,
- 3 łyżki oleju,
- 3/4 łyżeczki soli.
Sposób przygotowania:
- Mięso z muflona oczyść z nadmiaru błon i osusz.
- W misce wymieszaj olej, musztardę, miód, sól, pieprz, rozmaryn, tymianek oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
- Natrzyj dokładnie mięso marynatą, przełóż do naczynia, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
- Ziemniaki, marchewkę i pietruszkę obierz, pokrój na większe kawałki, wymieszaj z olejem i solą.
- Mięso wyjmij z lodówki na około 30 minut przed pieczeniem, aby ogrzało się do temperatury pokojowej.
- Przełóż muflona do naczynia żaroodpornego, obłóż warzywami, wlej wino oraz wodę na dno naczynia.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz pod przykryciem przez około 60 minut.
- Po tym czasie zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 20–30 minut, podlewając co jakiś czas sosem z dna naczynia, aż mięso ładnie się zrumieni.
- Po upieczeniu wyjmij mięso, przykryj folią lub pokrywką i odstaw na 15–20 minut, aby odpoczęło i zachowało soki.
- Pokrój muflona w plastry, podawaj z pieczonymi warzywami i sosem powstałym podczas pieczenia.
