To najlepszy tłuszcz do smażenia pierogów. Wychodzą złociste i przyjemnie chrupią

Temat, na czym odsmażać pierogi, wraca regularnie. Jedne wychodzą rumiane i chrupiące, a inne pękają, przywierają do patelni albo robią się tłuste i miękkie. Problem zwykle nie leży w samych pierogach. Wystarczy dopilnować kilku rzeczy, żeby odsmażane pierogi smakowały jak trzeba; miały chrupiącą skórkę, miękki środek i nie rozwalały się podczas przewracania.

Jeśli chodzi o to, na czym odsmażać pierogi, najlepszym wyborem jest tłuszcz odporny na wyższą temperaturę. Bardzo dobrze sprawdza się masło klarowane, bo daje przyjemny smak i jednocześnie nie przypala się tak szybko jak zwykłe masło. To właśnie dlatego pierogi smażone na maśle klarowanym często wychodzą najładniej: mają równy kolor, delikatnie chrupią i nie łapią gorzkiego posmaku.

Dobrym rozwiązaniem są też rafinowane oleje o neutralnym smaku, na przykład rzepakowy albo ryżowy. Taki tłuszcz nie dominuje smaku farszu i dobrze znosi smażenie. Zwykłe masło można dodać dopiero pod koniec, dla aromatu, ale nie jako główny tłuszcz do smażenia od początku.

Wiele osób skupia się wyłącznie na tłuszczu, a pomija najważniejszy szczegół: temperaturę samych pierogów. I tu najczęściej pojawia się problem z pękaniem albo przywieraniem. Świeżo ugotowane, gorące pierogi mają wilgotną i lekko kleistą powierzchnię, więc po wrzuceniu na patelnię łatwo łapią się dna i mogą się rozrywać przy obracaniu.

Z drugiej strony bardzo zimne pierogi, prosto z lodówki też nie są idealne. Często zdążą się mocno zrumienić z wierzchu, a w środku pozostają chłodne. Najlepszy efekt daje temperatura pokojowa. Właśnie wtedy, niezależnie od tego, na czym odsmażasz pierogi, smażą się równiej, łatwiej je obrócić i mają lepszą strukturę po usmażeniu.

Same pierogi do smażenia powinny być wcześniej ugotowane, ale nie rozgotowane. Dobrze, jeśli są lekko jędrne, bo wtedy lepiej znoszą kontakt z patelnią. Przed smażeniem trzeba je też porządnie odsączyć. Nadmiar wody powoduje pryskanie tłuszczu, a dodatkowo utrudnia zrobienie chrupiącej skórki.

Patelnię i tłuszcz warto dobrze rozgrzać, ale potem smażyć na średnim ogniu. Zbyt mocny ogień szybko przypiecze pierogi z zewnątrz, a zbyt słaby sprawi, że zaczną nasiąkać tłuszczem. Po ułożeniu pierogów na patelni najlepiej dać im chwilę spokoju i nie ruszać ich od razu. Po 2-3 minutach zwykle same "puszczają" i wtedy można je bez problemu obrócić. To prosty detal, ale często decyduje o tym, czy pierogi wyjdą idealne, czy rozpadną się przy pierwszej próbie przewrócenia.