To nasza polska pizza. Ciasto chrupie jak śnieg pod butami

Podlaskie, mazowieckie czy małopolskie stoły od wieków znały ten prosty placek. Powstawał z zaledwie trzech podstawowych składników: mąki, wody i soli. Podpłomyki pieczono zazwyczaj przy okazji wypieku chleba – zanim piec osiągnął temperaturę odpowiednią dla dużych bochenków, na rozżarzonym palenisku lądowały cienkie placki, które stanowiły pierwszą, gorącą przekąskę dla całej rodziny.

Dziś podpłomyki przeżywają swój renesans. Chociaż dawniej były kojarzone z biedą i koniecznością, teraz trafiają do menu najlepszych restauracji i brylują na lokalnych festiwalach.

Ich fenomen polega na uniwersalności – mogą stanowić bazę dla słonych dodatków, takich jak boczek, cebula i śmietana, pasuje do nich salami, warzywa czy ser, a i te z dżemem i miodem zjednają sobie fanów.

Kiedyś podpłomyki pieczono bezpośrednio na gorących kamieniach lub na dnie chlebowego pieca, co nadawało im charakterystyczne, ciemne pęcherze i niepowtarzalny aromat dymu. Dziś możemy odtworzyć ten smak na dobrze rozgrzanej, najlepiej żeliwnej patelni lub kamieniu do pizzy. Ważne jest, aby ciasto było rozwałkowane bardzo cienko – to właśnie dzięki temu po upieczeniu zyskuje ono swoją słynną chrupkość.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej,
• ok. 250 ml bardzo ciepłej wody,
• 1 płaska łyżeczka soli,
• 1 łyżka oleju lub roztopionego masła.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiej do miski, dodaj sól i powoli wlewaj ciepłą wodę, mieszając całość łyżką.
2. Gdy składniki się połączą, przełóż ciasto na stolnicę i wyrabiaj przez około 5–10 minut, aż stanie się gładkie i przestanie lepić się do rąk.
3. Gotowe ciasto owiń ściereczką i odstaw na 15–20 minut, aby odpoczęło. Dzięki temu będzie się łatwiej wałkować.
4. Podziel ciasto na mniejsze kulki i każdą z nich rozwałkuj na bardzo cienki, niemal przezroczysty placek.
5. Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu.
6. Kładź placki na patelni i smaż przez około 2 minuty z każdej strony, aż na powierzchni pojawią się charakterystyczne brązowe plamki, a ciasto stanie się sztywne i chrupiące.

Gotowe podpłomyki podaj z ulubionymi dodatkami. Może być to boczek, cebula, twarożek czy ser i czosnek, jak przy węgierskich langoszach. Smacznego!