W Wiedniu zajadają się taki rosołem. Polak złapie się za głowę, gdy zobaczy główny dodatek

W menu wiedeńskich restauracji króluje pozycja "Rindsuppe mit Wiener Einlage", co dosłownie oznacza "wołowy rosół z wiedeńską wkładką". Klarowana, aromatyczna zupa uznawana jest niemal za narodowe dobro i dumę Austriaków. Zamiast tradycyjnego makaronu, wkładają do bulionu coś, co dla Polaka może być sporym zaskoczeniem – naleśniki

Tradycyjna Rindsuppe gotowana jest wyłącznie na wołowinie z kością i szpikiem. Rosół wzbogacają oczywiście warzywa, ale często podaje się go mocno sklarowany, z warzywami pokrojonymi tuż przed podaniem lub z małą ilością gotowanych warzyw z wywaru.

Główną i najpopularniejszą wkładką są tzw. Frittaten, czyli bardzo cienkie naleśniki (przypominające nieco polskie krokiety, ale bez nadzienia), które po usmażeniu zwija się w rulon i kroi w cieniutkie paski, imitujące makaron. Są delikatne, neutralne w smaku, świetnie wchłaniają głęboki, wołowy aromat zupy.

Składniki:

• 1 kg wołowiny, np. szponder, łata, kości szpikowe,
• 3,5 l wody,
• 1 cebula,
• 3 marchewki,
• 2 pietruszki,
• kawałek selera,
• por,
• 3 liście laurowe,
• 5-6 ziaren ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego,
• sól do smaku.

Frittaten:

• 150 g mąki pszennej,
• 250 ml mleka,
• 2 jajka,
• szczypta soli,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Mięso przełóż do dużego garnka i zalej zimną wodą.
2. Doprowadź wodę do wrzenia na średnim ogniu. Gdy zacznie się gotować, zbierz dokładnie całe szumowiny.
3. Cebulę przekrój na pół i opal nad palnikiem lub opiecz na suchej, rozgrzanej patelni, aż stanie się ciemnobrązowa. Pamiętaj, by robić to w łupinie.
4. Dodaj do zupy opaloną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Gotuj rosół na minimalnym ogniu (musi tylko delikatnie mrugać) pod przykryciem przez minimum 2,5 – 3 godziny.
5. Po tym czasie dodaj obrane marchewki, pietruszki oraz por.
6. Gotuj jeszcze przez 30-45 minut, aż warzywa będą miękkie.
7. Usuń warzywa, mięso i kości. Dopraw solą do smaku.
8. Jajka, mąkę, mleko i sól wymieszaj na gładkie, lejące się ciasto naleśnikowe.
9. Usmaż bardzo cieniutkie naleśniki na niewielkiej ilości tłuszczu, aż będą delikatnie złote. Odstaw je do wystudzenia.
10. Krojenie: Wystudzone naleśniki zwiń w ciasny rulon, a następnie pokrój bardzo ostrym nożem w cieniutkie paski.

Rosół wiedeński podawaj na gorąco, z dużą garścią pasków naleśników. Smacznego!