W Wiedniu zajadają się taki rosołem. Polak złapie się za głowę, gdy zobaczy główny dodatek
Rosół to zupa, której nikomu nie trzeba przedstawiać. Znana jest także poza naszymi granicami, chociaż często z dość niecodziennymi dodatkami. Tak jest w przypadku austriackiej wariacji, w której próżno szukać makaronu.
Rozgrzewający rosół po wiedeńsku
W menu wiedeńskich restauracji króluje pozycja "Rindsuppe mit Wiener Einlage", co dosłownie oznacza "wołowy rosół z wiedeńską wkładką". Klarowana, aromatyczna zupa uznawana jest niemal za narodowe dobro i dumę Austriaków. Zamiast tradycyjnego makaronu, wkładają do bulionu coś, co dla Polaka może być sporym zaskoczeniem – naleśniki
Zupa pomidorowa w luksusowym wydaniu. Połączenie z chrupiącymi arancini to strzał w dziesiątkę
Rosół wiedeński
Tradycyjna Rindsuppe gotowana jest wyłącznie na wołowinie z kością i szpikiem. Rosół wzbogacają oczywiście warzywa, ale często podaje się go mocno sklarowany, z warzywami pokrojonymi tuż przed podaniem lub z małą ilością gotowanych warzyw z wywaru.
Główną i najpopularniejszą wkładką są tzw. Frittaten, czyli bardzo cienkie naleśniki (przypominające nieco polskie krokiety, ale bez nadzienia), które po usmażeniu zwija się w rulon i kroi w cieniutkie paski, imitujące makaron. Są delikatne, neutralne w smaku, świetnie wchłaniają głęboki, wołowy aromat zupy.
Składniki:
- 1 kg wołowiny, np. szponder, łata, kości szpikowe,
- 3,5 l wody,
- 1 cebula,
- 3 marchewki,
- 2 pietruszki,
- kawałek selera,
- por,
- 3 liście laurowe,
- 5-6 ziaren ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego,
- sól do smaku.
Frittaten:
- 150 g mąki pszennej,
- 250 ml mleka,
- 2 jajka,
- szczypta soli,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Mięso przełóż do dużego garnka i zalej zimną wodą.
- Doprowadź wodę do wrzenia na średnim ogniu. Gdy zacznie się gotować, zbierz dokładnie całe szumowiny.
- Cebulę przekrój na pół i opal nad palnikiem lub opiecz na suchej, rozgrzanej patelni, aż stanie się ciemnobrązowa. Pamiętaj, by robić to w łupinie.
- Dodaj do zupy opaloną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Gotuj rosół na minimalnym ogniu (musi tylko delikatnie mrugać) pod przykryciem przez minimum 2,5 – 3 godziny.
- Po tym czasie dodaj obrane marchewki, pietruszki oraz por.
- Gotuj jeszcze przez 30-45 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Usuń warzywa, mięso i kości. Dopraw solą do smaku.
- Jajka, mąkę, mleko i sól wymieszaj na gładkie, lejące się ciasto naleśnikowe.
- Usmaż bardzo cieniutkie naleśniki na niewielkiej ilości tłuszczu, aż będą delikatnie złote. Odstaw je do wystudzenia.
- Krojenie: Wystudzone naleśniki zwiń w ciasny rulon, a następnie pokrój bardzo ostrym nożem w cieniutkie paski.
Rosół wiedeński podawaj na gorąco, z dużą garścią pasków naleśników. Smacznego!
