Wieczorem robię ciasto, rano wstawiam do piekarnika. Mój pewniak na andrzejki

Focaccia to tradycyjny włoski wypiek i kwintesencja prostoty. Nie ma tu żadnych ulepszaczy ani dużej ilości dodatków – broni się sama. Charakteryzuje się puszystym wnętrzem i chrupiącą skórką, co czyni ją idealnym dodatkiem do wielu dań oraz przekąska na niejedną imprezę. Wystarczy ją pokroić, rozłożyć na talerzu, a goście z pewnością będą po nią chętnie sięgać - świetnie sprawdzi się podczas urodzin, lub nadchodzących andrzejek.

Klasyczna focaccia wyrasta zazwyczaj 1-2 godziny w temperaturze pokojowej. W tym przepisie wprowadziliśmy jednak znaczącą zmianę – ciasto wyrasta całą noc w lodówce, dzięki czemu staje się jeszcze bardziej puszyste. Podczas nocnej fermentacji drożdże działają powoli, rozkładają cukry i tworzą mnóstwo aromatycznych związków, które nadają ciastu głęboki smak i bardziej pulchną strukturę. Ciasto staje się elastyczne i dobrze utrzymuje pęcherzyki powietrza, dzięki czemu prezentuje się atrakcyjnie i od razu przykuwa wzrok wszystkich gości.

Składniki:

• 600 g mąki pszennej typ 0,
• 550 ml letniej wody,
• 15 g świeżych drożdży,
• 1 łyżeczka cukru,
• 8 g soli,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• pół łyżeczki rozmarynu (do posypania),
• pół łyżeczki oregano (do posypania).

Sposób przygotowania:

1. Rozdrobnij drożdże i wrzuć do dużej miski.
2. Dodaj cukier i zalej letnią wodą, odbierając wcześniej 3 łyżki mąki.
3. Wymieszaj rózgą, aż składniki się połączą, przykryj folią i odstaw na 20 minut, aby drożdże się aktywowały.
4. Do pozostałej mąki dodaj sól i dokładnie wymieszaj.
5. Przesyp mąkę do wyrośniętego zaczynu i mieszaj szpatułką, aby pozbyć się grudek.
6. Przykryj folią i odstaw na około 1 godzinę do wyrośnięcia.
7. Skrop ciasto oliwą i złóż łopatką boki do środka.
8. Odstaw ponownie do wyrośnięcia na godzinę.
9. Po tym czasie złóż ciasto jeszcze raz, przykryj folią i wstaw na noc do lodówki.
10. Następnego dnia wyjmij ciasto z lodówki.
11. Posmaruj blaszkę oliwą i przełóż na nią ciasto, lekko je rozciągając.
12. Skrop wierzch ciasta oliwą i rozprowadź po całej powierzchni.
13. Przykryj folią i odstaw na około 3 godziny w ciepłe miejsce.
14. Nasmaruj ręce oliwą i zatapiaj palce w cieście, aby powstały charakterystyczne bąble.
15. Posyp ciasto rozmarynem i oregano.
16. Piecz w piekarniku nagrzanym do 250 stopni Celsjusza z termoobiegiem przez 15-18 minut.
17. Odstaw do ostudzenia przed krojeniem. Smacznego!