Włoch łapie się za głowę, ale to najlepsza focaccia na diecie keto
Włosi są dumni ze swojej kuchni – i trudno się dziwić. Focaccia to dla nich coś więcej niż tylko pieczywo: to tradycja, smak dzieciństwa i prostota, która podbiła świat. Ale co, jeśli jesteś na diecie keto i klasyczna mąka pszenna nie wchodzi w grę? Czy można upiec focaccię, która nie tylko mieści się w niskowęglowodanowych ramach, ale też naprawdę smakuje? Ta wersja może i przyprawiłaby niejednego Włocha o ból głowy, ale dla fanów keto to prawdziwe odkrycie.
Foccacia w wersji keto
Focaccia to tradycyjny włoski wypiek drożdżowy – coś pomiędzy chlebem a pizzą. Jej korzenie sięgają czasów starożytnych, a dziś uznawana jest za jedno z najpopularniejszych pieczyw we Włoszech. Charakterystyczna dla focacci jest puszysta, miękka struktura, lekko chrupiący wierzch, a także oliwa z oliwek, która odgrywa w tym wypieku kluczową rolę – zarówno w cieście, jak i na jego powierzchni.
Najczęściej focaccia występuje w wersji wytrawnej – z dodatkiem rozmarynu, soli morskiej, oliwek, suszonych pomidorów czy cebuli – ale są też warianty słodkie. Można ją jeść samą, jako przekąskę, dodatek do sałatek, bazę do kanapek lub przystawkę przed głównym daniem. Choć regionalnych odmian focacci jest wiele (np. focaccia genovese czy pugliese), jedno pozostaje niezmienne: to wypiek, który idealnie łączy prostotę składników z głębią smaku.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Rozwiń rulon ciasta francuskiego, dorzuć dodatki. Rodzina będzie się zajadać na kolację
Przepis na keto focaccię
Ta keto focaccia może i nie jest wierną kopią włoskiego oryginału z apulijskiej piekarni, ale smak ma na tyle bogaty i satysfakcjonujący, że naprawdę nie trzeba tęsknić za pszennym pieczywem. Dzięki połączeniu mozzarelli, serka i mąki migdałowej uzyskujesz elastyczne, miękkie wnętrze i lekko chrupiący wierzch.
Składniki:
- 120 g tartej mozzarelli,
- 60 g serka śmietankowego typu cream cheese lub ricotty,
- 80 g mąki migdałowej,
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1 większe jajko,
- sól do smaku,
- oliwki (czarne lub zielone – według uznania),
- rozmaryn – świeży lub suszony,
- odrobina oliwy z oliwek (opcjonalnie, do skropienia przed pieczeniem).
Przygotowanie:
- Mozzarellę i serek śmietankowy wrzucam do miski i podgrzewam razem (w mikrofalówce ok. 30–40 sekund lub w garnku na małym ogniu), aż ser się rozpuści i masa stanie się plastyczna.
- Do lekko przestudzonej masy dodaję mąkę migdałową, proszek do pieczenia, szczyptę soli oraz jajko. Mieszam dokładnie – najpierw łyżką, potem dłońmi, aż powstanie jednolite, elastyczne ciasto (można podsypać minimalnie mąką migdałową, jeśli się klei).
- Przekładam ciasto na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i formuję placek o grubości ok. 1,5–2 cm.
- Wciskam w wierzch oliwki, posypuję rozmarynem i ewentualnie skrapiam oliwą z oliwek dla dodatkowego aromatu.
- Piekę w temperaturze 180°C (góra-dół) przez ok. 20–25 minut, aż focaccia ładnie się zarumieni.
Keto focaccia – zamienniki, które działają
W klasycznej focacci podstawą jest mąka pszenna i drożdże, ale na diecie keto takie składniki odpadają. Na szczęście istnieją świetne zamienniki, które pozwalają uzyskać bardzo podobną konsystencję – puszystą, wilgotną, z lekko chrupiącą skórką. Sekret tkwi w odpowiednim połączeniu kilku składników, które razem dają efekt zaskakująco bliski chlebowemu wypiekowi, choć... bez grama glutenu i praktycznie bez węglowodanów.
- Mąka migdałowa to najpopularniejszy keto-zamiennik mąki pszennej. Jest bogata w zdrowe tłuszcze, ma niską zawartość węglowodanów i dobrze chłonie wilgoć. Nadaje ciastu strukturę i delikatny, lekko orzechowy smak.
- Mozzarella (starta, twarda, typu low-moisture) pełni tu rolę nie tylko smakową – to również składnik wiążący. Po roztopieniu staje się elastyczna, a po upieczeniu daje efekt ciągnącego, lekko chrupiącego ciasta.
- Serek śmietankowy (cream cheese) lub ricotta zmiękcza masę, dodaje kremowości i sprawia, że focaccia nie wychodzi sucha. Działa jak naturalny spulchniacz i "nawilżacz" ciasta.
