Na pewno doskonale kojarzysz ciecierzycę z puszki. Wiele osób, chcąc wykorzystać samą cieciorkę, odsącza ją od zalewy, a płyn wylewa do zlewu i to właśnie o nim dzisiaj mowa. Ta zalewa to aquafaba, czyli nic innego jak woda pozostała po gotowaniu lub konserwowaniu roślin strączkowych, najczęściej właśnie ciecierzycy. Jak widać, jest znacznie cenniejsza, niż mogłoby się wydawać.
WIDEOWegańskie naleśniki
Dlaczego aquafaba działa?
Podczas gotowania ciecierzycy do wody przechodzą białka, skrobia i saponiny. To właśnie one sprawiają, że po ubiciu zalewa zachowuje się bardzo podobnie do białek jaj. Łapie powietrze, zwiększa swoją objętość i tworzy sztywną pianę, z której bez problemu przygotujesz wiele wegańskich pyszności.
Nie tylko do bezy
Beza to dopiero początek, bo aquafaba świetnie sprawdza się również jako zamiennik jaj w wielu innych przepisach. Możesz wykorzystać ją do:
- musu czekoladowego,
- wegańskiego majonezu,
- makaroników,
- pianek do deserów,
- biszkoptów i ciast, w których jajka odpowiadają głównie za napowietrzenie masy,
- koktajli i drinków zamiast białka jaj.
Przepis na bezę z aquafaby
Składniki:
- 150 ml aquafaby z ciecierzycy,
- 180 g drobnego cukru,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie).
Sposób przygotowania:
- Wlej dobrze schłodzoną aquafabę do dużej miski i dodaj sok z cytryny.
- Ubijaj mikserem przez około 8-10 minut, aż powstanie jasna, puszysta piana.
- Cały czas miksując, stopniowo dosypuj cukier – najlepiej po jednej łyżce. Dodaj kolejną porcję dopiero wtedy, gdy poprzednia całkowicie się rozpuści.
- Pod koniec ubijania dodaj ekstrakt waniliowy.
- Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego uformuj niewielkie bezy.
- Piecz przez około 90 minut w piekarniku nagrzanym do 100 stopni Celsjusza z funkcją góra-dół.
- Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw bezy w środku do całkowitego ostygnięcia. Gotowe!
