Wielkanocny pasztet piekę w tej temperaturze za każdym razem. Jest delikatny, kremowy i nigdy suchy

Domowy pasztet ma być delikatny, wilgotny i się nie rozpadać. Właśnie dlatego pytanie, w jakiej temperaturze piec pasztet, ma naprawdę znaczenie. Zbyt wysoka temperatura szybko ścina wierzch i wysusza całość, a zbyt niska potrafi znacznie wydłużyć pieczenie, a efekt i tak będzie pozostawiał wiele do życzenia.

Przy zbyt wysokiej temperaturze tłuszcz zaczyna szybciej się wytapiać, wierzch mocno się ścina, a środek traci wilgoć. I wtedy nawet dobrze przygotowany pasztet potrafi wyjść suchy. Pamiętaj, że taka pieczeń nie znosi agresywnego pieczenia. Temperatura musi być wyważona i odpowiednio dobrana.

Jeśli chcesz uzyskać delikatny i wręcz kremowy pasztet, najlepiej piec go w 170–180 stopniach (góra-dół). To zakres, który pozwala masie równomiernie się upiec bez gwałtownego przesuszania brzegów. W wielu domowych przepisach pojawia się temperatura 175 stopni.

Sama temperatura to nie wszystko. Znaczenie ma też wielkość formy i wysokość masy. Standardowy pasztet w keksówce najczęściej piecze się około 60-80 minut. Mniejsza forma może być gotowa szybciej, większa i wyższa będzie potrzebowała więcej czasu.

Na końcowy efekt wpływa też sama masa. Jeśli jest dobrze zmielona, ma odpowiednią ilość tłuszczu i nie jest zbyt sucha już przed pieczeniem, to piekarnik ma za zadanie tylko jej nie zepsuć. Właśnie dlatego do pasztetu dodaje się zwykle jajka, bułkę namoczoną w mleku albo bulion oraz porcję tłustszego mięsa.

Gotowy pasztet powinien być ścięty na całej powierzchni, lekko zarumieniony i sprężysty po delikatnym naciśnięciu. Jeśli poruszysz formą, środek nie powinien się wyraźnie trząść ani wyglądać na płynny. Dobrym pomysłem jest też test patyczka albo noża.

Składniki:

• 700 g łopatki wieprzowej,
• 300 g wątróbki drobiowej,
• 200 g boczku surowego,
• duża cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 jajka,
• bułka kajzerka,
• 150 ml mleka,
• łyżka masła albo smalcu,
• łyżeczka majeranku,
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,
• 1/2 łyżeczki pieprzu,
• 1 i 1/2 łyżeczki soli,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego.

Sposób przygotowania:

1. Łopatkę i boczek pokrój na większe kawałki.
2. Mięso przełóż do garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i zalej wodą tak, żeby przykryła składniki. Gotuj do miękkości przez około 60–90 minut.
3. Na koniec dodaj wątróbkę i gotuj jeszcze około 10 minut.
4. Cebulę pokrój i podsmaż na maśle albo smalcu, aż zmięknie.
5. Ugotowane mięso, cebulę i bułkę moczoną wcześniej w mleku zmiel.
6. Do masy dodaj resztę składników.
7. Całość dokładnie wymieszaj. Jeśli masa będzie zbyt gęsta, dodaj kilka łyżek wywaru z gotowania mięsa.
8. Formę keksową wysmaruj tłuszczem i przełóż do niej masę.
9. Piecz w 175 stopniach, góra-dół, przez około 70 minut.
10. Po upieczeniu zostaw pasztet na kilkanaście minut w formie, a potem całkowicie ostudź.