Wkładam do słoików i pasteryzuję. Na zimę mam kolorową i pyszną sałatkę

Zimową porą, gdy świeżych warzyw jest jak na lekarstwo, domowe przetwory smakują najlepiej. Kolorowa sałatka to idealny dodatek do obiadu, kanapek czy kolacji. Ma chrupiące warzywa, przyjemną słodycz i lekką kwaskowatość. Gotowe, dobrze zakręcone słoiki przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu, najlepiej w piwnicy lub spiżarni. Dzięki pasteryzacji przetrwają całą zimę, a nawet dłużej. Zadbaj o to, by po zagotowaniu odstawić je do całkowitego wystudzenia i nie narażać na gwałtowne zmiany temperatur.

Przepis jest bardzo elastyczny – możesz śmiało łączyć to, co akurat masz pod ręką. Podstawą może być ogórek gruntowy, marchewka, czerwona papryka, kalafior i cebula, ale równie dobrze sprawdzą się cukinia, brokuł, papryczka chili, zielone pomidory, kapusta (biała lub czerwona), czosnek czy nawet pieczarki. Warzywa powinny być świeże, chrupiące i pozbawione uszkodzeń. Dzięki temu sałatka po pasteryzacji zachowa przyjemną strukturę i świeży smak.

Zalewa to klucz do sukcesu. Powinna być wyrazista, ale nie przytłaczająca. Słodycz i kwaśność muszą się równoważyć, a delikatny aromat oleju wszystko łączy w całość. Jeśli lubisz bardziej ziołowe nuty, dodaj do niej liść laurowy, ziele angielskie czy gorczycę. Chcesz, żeby była ostrzejsza? Wrzuć plasterki chili.

Składniki na sałatkę:

• 1 kg ogórków gruntowych,
• 800 g marchewki,
• 600 g kalafiora,
• 600 g czerwonej papryki,
• 500 g cebuli,
• 40 g soli.

Składniki na zalewę:

• 1,25 l wody,
• 250 ml octu spirytusowego 10 proc.,
• 200 ml oleju rzepakowego,
• 200 g cukru.

Sposób przygotowania:

1. Umyj dokładnie wszystkie warzywa, obierz marchew i cebulę, pokrój według uznania, na przykład w plastry.
2. Wrzuć wszystko do dużej miski, dodaj sól, dokładnie wymieszaj i odstaw na dwie godziny w chłodne miejsce, aby warzywa puściły sok i lekko zmiękły.
3. Po tym czasie odlej powstały płyn i lekko odciśnij warzywa.
4. Następnie przygotuj zalewę: w dużym garnku połącz wodę, ocet, olej i cukier.
5. Zagotuj całość, mieszając do rozpuszczenia cukru, a następnie odstaw do całkowitego ostygnięcia.
6. Do wyparzonych słoików wsyp warzywa i wlej zimną zalewę tak, aby całkowicie je przykryła.
7. Zakręć dokładnie słoiki i pasteryzuj przez dziesięć minut, po tym czasie ostrożnie wyjmij słoiki.
8. Odstaw do góry dnem na kilka minut, a następnie przestaw do wystygnięcia.
9. Gotowe słoiki przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu przez minimum 20 dni przed pierwszym otwarciem, aby smaki dobrze się przegryzły.