Wkładam do słoików i pasteryzuję. Na zimę mam kolorową i pyszną sałatkę
Wystarczy poświęcić chwilę, wrzucić do słoika kilka chrupiących warzyw, zalać prostą zalewą i schować wszystko do piwniczki. Po kilku tygodniach mamy gotową, kolorową sałatkę, która szybko znajdzie swoje miejsce obok innych przetworów.
Zimową porą, gdy świeżych warzyw jest jak na lekarstwo, domowe przetwory smakują najlepiej. Kolorowa sałatka to idealny dodatek do obiadu, kanapek czy kolacji. Ma chrupiące warzywa, przyjemną słodycz i lekką kwaskowatość. Gotowe, dobrze zakręcone słoiki przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu, najlepiej w piwnicy lub spiżarni. Dzięki pasteryzacji przetrwają całą zimę, a nawet dłużej. Zadbaj o to, by po zagotowaniu odstawić je do całkowitego wystudzenia i nie narażać na gwałtowne zmiany temperatur.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Chrupiąca sałatka z kapusty i papryki – przepis na 5 słoików do spiżarni
Jakie warzywa wybrać do sałatki na zimę?
Przepis jest bardzo elastyczny – możesz śmiało łączyć to, co akurat masz pod ręką. Podstawą może być ogórek gruntowy, marchewka, czerwona papryka, kalafior i cebula, ale równie dobrze sprawdzą się cukinia, brokuł, papryczka chili, zielone pomidory, kapusta (biała lub czerwona), czosnek czy nawet pieczarki. Warzywa powinny być świeże, chrupiące i pozbawione uszkodzeń. Dzięki temu sałatka po pasteryzacji zachowa przyjemną strukturę i świeży smak.
Domowa zalewa
Zalewa to klucz do sukcesu. Powinna być wyrazista, ale nie przytłaczająca. Słodycz i kwaśność muszą się równoważyć, a delikatny aromat oleju wszystko łączy w całość. Jeśli lubisz bardziej ziołowe nuty, dodaj do niej liść laurowy, ziele angielskie czy gorczycę. Chcesz, żeby była ostrzejsza? Wrzuć plasterki chili.
Przepis na kolorową sałatkę do słoików
Składniki na sałatkę:
- 1 kg ogórków gruntowych,
- 800 g marchewki,
- 600 g kalafiora,
- 600 g czerwonej papryki,
- 500 g cebuli,
- 40 g soli.
Składniki na zalewę:
- 1,25 l wody,
- 250 ml octu spirytusowego 10 proc.,
- 200 ml oleju rzepakowego,
- 200 g cukru.
Sposób przygotowania:
- Umyj dokładnie wszystkie warzywa, obierz marchew i cebulę, pokrój według uznania, na przykład w plastry.
- Wrzuć wszystko do dużej miski, dodaj sól, dokładnie wymieszaj i odstaw na dwie godziny w chłodne miejsce, aby warzywa puściły sok i lekko zmiękły.
- Po tym czasie odlej powstały płyn i lekko odciśnij warzywa.
- Następnie przygotuj zalewę: w dużym garnku połącz wodę, ocet, olej i cukier.
- Zagotuj całość, mieszając do rozpuszczenia cukru, a następnie odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- Do wyparzonych słoików wsyp warzywa i wlej zimną zalewę tak, aby całkowicie je przykryła.
- Zakręć dokładnie słoiki i pasteryzuj przez dziesięć minut, po tym czasie ostrożnie wyjmij słoiki.
- Odstaw do góry dnem na kilka minut, a następnie przestaw do wystygnięcia.
- Gotowe słoiki przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu przez minimum 20 dni przed pierwszym otwarciem, aby smaki dobrze się przegryzły.
