Wlej do bigosu. Nawet babciny przepis wypadnie przy tym blado
Bigos to w wielu domach świętość, a receptura skrzętnie przekazywana jest z pokolenia na pokolenie. Poza kapustą i mięsem warto postawić na jeden składnik, który wydobędzie z jednogarnkowego dania jeszcze więcej smaku.
W babcinym bigosie czerwone wino jest rzadkością, ale warto wykorzystać je do gotowania. Wprowadza do potrawy garbniki oraz kwasowość, które idealnie balansują ciężkie i tłuste mięsa. Podczas długiego gotowania alkohol odparowuje, pozostawiając jedynie bogaty bukiet aromatów owocowych i korzennych. To właśnie one sprawiają, że potrawa nabiera szlachetności, a jej zapach rozchodzący się po domu staje się jeszcze bardziej apetyczny.
Zapiekanka gołąbkowa to sprawdzony pomysł na obiad dla całej rodziny
Wino do bigosu
Czerwone wino nadaje bigosowi piękną, ciemną i szlachetną barwę, która sprawia, że danie wygląda niezwykle apetycznie. Ponadto lekko kwaśny smak wina doskonale kontruje słodycz dodanych śliwek oraz ciężkość boczku czy karkówki. Kwasy zawarte w winie pomagają szybciej skruszeć włóknom mięsnym, więc kąski stają się kruche i miękkie. Działa jak naturalna marynata, która przenika strukturę kapusty i mięsa, sprawiając, że całe danie staje się bardziej spójne i aksamitne w odbiorze.
Do bigosu najlepiej nadają się wina wytrawne, czerwone o wyraźnych nutach owocowych. Unikaj win słodkich i półsłodkich, które mogłyby zbyt mocno zdominować naturalny smak kapusty i sprawić, że potrawa stanie się mdła. Standardowo na duży garnek bigosu wystarczy od 250 ml do 500 ml wina.
Składniki:
- 1 kg kapusty kiszonej (dobrze odciśniętej),
- 500 g białej kapusty,
- 500 g karkówki,
- 300 g boczku wędzonego,
- 300 g kiełbasy,
- 2 cebule,
- 300 ml czerwonego wina wytrawnego,
- garść suszonych grzybów (wcześniej namoczonych),
- 10 suszonych śliwek,
- 2-3 liście laurowe,
- 3-4 ziarna ziela angielskiego,
- 1 łyżka majeranku,
- sól i pieprz do smaku,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Kapustę kiszoną pokrój i gotuj w niewielkiej ilości wody.
- Świeżą kapustę poszatkuj, sparz wrzątkiem i ugotuj osobno, a następnie połącz obie kapusty w jednym dużym garnku.
- Mięso pokrój w kostkę i podsmaż na patelni na rumiano.
- Boczek i cebulę pokrój w kostkę, wytop na patelni i dodaj do mięsa. Kiełbasę pokrój w półplasterki i również podsmaż.
- Wszystkie mięsa przełóż do garnka z kapustą.
- Dodaj namoczone i pokrojone grzyby wraz z wodą z moczenia, śliwki oraz przyprawy.
- Wlej czerwone wino i dokładnie wymieszaj.
- Całość gotuj na małym ogniu przez minimum 2-3 godziny.
Bigos najlepiej smakuje trzeciego dnia, po wielokrotnym odgrzewaniu. Smacznego!
