Wszyscy robią małosolne, a ja robię ogórki w musztardzie. Chrupią głośniej niż chipsy
Kiedy nadchodzi lato, a stragany uginają się pod ciężarem świeżych ogórków gruntowych, w mojej kuchni zaczyna się prawdziwe przetwórcze szaleństwo. Choć ogórki małosolne mają swoje niezaprzeczalne uroki i są obowiązkowym punktem sezonu, ja w tym roku postanowiłem pójść o krok dalej i odkryłem przepis, który dosłownie zwalił mnie z nóg swoją chrupkością i wyjątkowym smakiem. Mowa o ogórkach w musztardzie.
Co roku, gdy zaczyna się sezon na ogórki gruntowe, znajomi pytają mnie, czy już nastawiłem pierwsze kiszonki. I choć kiedyś robiłem je hurtowo, dziś mam zupełnie innego faworyta. Zamiast kolejnych słoików klasycznych ogórków, wolę przygotować ogórki w musztardzie. Przepis znalazłem przypadkiem, ale od tamtej pory nie wyobrażam sobie spiżarni bez tych słoików.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Penne ze szparagami w kremowym sosie – obiad w 20 minut!
Ogórki w musztardzie mają wszystko, czego oczekuję od dobrego przetworu – słodycz, kwasowość, wyrazisty aromat przypraw i ten niesamowity chrup. Serio, chrupią głośniej niż chipsy. A co najważniejsze, są proste do zrobienia, więc nawet jeśli nie jesteś mistrzem przetworów, spokojnie sobie poradzisz.
Mój sprawdzony przepis na ogórki w musztardzie
Zanim znalazłem ten idealny smak, próbowałem kilku wersji. Jedne były zbyt octowe, inne zbyt łagodne. Ostatecznie stworzyłem swój autorski balans i dziś dzielę się nim z Tobą.
Składniki, których używam:
- ok. 2 kg ogórków gruntowych,
- 18 ziaren ziela angielskiego,
- 12 małych listków laurowych,
- 1 litr wody,
- 1 łyżeczka ziaren gorczycy,
- 3 płaskie łyżki soli,
- 1 szklanka octu spirytusowego 10 proc.,
- 5 czubatych łyżek musztardy delikatesowej,
- 1,5 szklanki cukru.
Przygotowanie krok po kroku:
- Ogórki dokładnie myję i odcinam końce – dzięki temu lepiej wchłaniają smak zalewy.
- Do wyparzonych słoików wrzucam po kilka ziaren ziela angielskiego, listek laurowy i szczyptę gorczycy.
- Ustawiam ogórki ciasno, pionowo w słoikach, żeby zmieścić ich jak najwięcej.
- W garnku gotuję wodę z octem, cukrem, solą i musztardą. Mieszam aż wszystko się rozpuści, a sos będzie jednolity i pachnący.
- Zalewam ogórki gorącą zalewą, zostawiając od góry około 1 cm wolnej przestrzeni.
- Zakręcam dokładnie słoiki i pasteryzuję je przez około 5 minut od momentu zagotowania wody.
- Po wystygnięciu chowam je do spiżarki. Najlepiej smakują po 2–3 tygodniach, ale przyznam – kilka zjadłem jeszcze zanim dobrze wystygły.
Dlaczego ogórki w musztardzie są lepsze niż klasyczne?
Dla mnie to nie tylko smak. To połączenie wszystkiego, co lubię w domowych przetworach: wyrazistości, łatwości przygotowania i efektu "wow" na twarzy gości. Ogórki w musztardzie podaję do obiadu, do grilla, kroję do sałatek albo po prostu wyjadam prosto ze słoika. Zawsze są hitem.
Zauważyłem też, że nawet osoby, które nie przepadają za klasycznymi przetworami, po spróbowaniu tych ogórków... chcą przepis. Może dlatego, że ta musztardowa zalewa ma w sobie coś uzależniającego – i w smaku, i w aromacie.
