Wyglądają jak drożdżowe bułeczki. Jednak zamiast sera, znajdziesz w nich cebulę
Złociste, chrupiące i pachnące cebulą – cebularze lubelskie to prawdziwy skarb kuchni lubelskiej, który zachwyca smakiem od pokoleń. Choć przypominają drożdżowe bułeczki, zamiast słodkiego nadzienia skrywają aromatyczną cebulę i mak.
Skąd się wzięła ta wyjątkowa przekąska? Jak upiec cebularza w piekarniku? Odkryj historię, sekretne składniki i sprawdzony przepis na kultowy wypiek, który podbił serca mieszkańców Lublina i turystów. Przygotuj się na prawdziwą ucztę – cebularze smakują najlepiej, gdy są jeszcze ciepłe.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Prażnica na bretlingach - jajecznica po kaszubsku
Cebularz lubelski – tradycyjny przysmak Lublina
Cebularz lubelski to jeden z tych wypieków, które pachną historią i smakiem jednocześnie. W złocistej, chrupiącej skórce skrywa się aromatyczna cebula z dodatkiem maku – połączenie proste, a zarazem pełne charakteru. To prawdziwy symbol kuchni lubelskiej, bez którego trudno wyobrazić sobie lokalne piekarnie.
Cebularze zaczęli wypiekać Żydzi zamieszkujący Stare Miasto w Lublinie już w XIX wieku. Ich sekretem było idealnie wyrobione, elastyczne ciasto drożdżowe oraz cebulowe nadzienie, które przygotowywano dzień wcześniej, by nabrało pełni smaku. Z biegiem lat przepis na cebularze rozprzestrzenił się po całej Lubelszczyźnie, stając się nieodłącznym elementem regionalnej tradycji kulinarnej.
Przepis na cebularze lubelskie
Cebularze lubelskie to wypiek, który zachwyca swoją prostotą, a jednocześnie wymaga dbałości o detale. Sekret tkwi w odpowiednim wyrobieniu ciasta drożdżowego i przygotowaniu aromatycznego nadzienia. Jeśli chcesz spróbować autentycznego smaku kuchni lubelskiej, oto sprawdzony przepis, dzięki któremu sam upieczesz cebularze w domu.
Składniki na 12 cebularzy:
Ciasto:
- 500 g mąki pszennej,
- 250 ml mleka,
- 1 duże jajko,
- 1 łyżeczka soli,
- 1 łyżka cukru,
- 60 g masła (roztopionego i przestudzonego),
- 30 g drożdży świeżych (lub 15 g suchych).
Dodatkowo:
- 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką wody (do posmarowania).
Nadzienie cebulowe:
- 2 duże cebule (ok. 500 g),
- 3 łyżki maku,
- 2 łyżki oleju,
- 1 łyżeczka soli.
Przygotowanie:
1. Przygotowanie nadzienia (dzień wcześniej): pokrój cebulę w grubą kostkę i wrzuć na wrzątek. Po 1–2 minutach odcedź, a następnie jeszcze gorącą wymieszaj z makiem, olejem i solą. Odstaw do ostygnięcia, przełóż do słoiczka i włóż do lodówki na całą noc. To kluczowy etap – dzięki temu cebula zmięknie i nabierze głębokiego smaku.
2. Wyrabianie ciasta: mąkę wymieszaj z suchymi drożdżami (jeśli używasz świeżych, przygotuj najpierw rozczyn). Dodaj mleko, jajko, sól i cukier, a na końcu roztopione masło. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, aż stanie się elastyczne i gładkie. Następnie przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny – ciasto powinno podwoić swoją objętość.
3. Formowanie cebularzy: po wyrośnięciu ciasto podziel na 12 równych części (ok. 70 g każda) i uformuj kulki. Każdą z nich rozwałkuj na placek o średnicy ok. 10–12 cm. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Nadzienie i drugie wyrastanie: na środku każdego placka rozłóż nadzienie cebulowo-makowe. Przykryj ściereczką i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 45–60 minut.
5. Pieczenie: tuż przed włożeniem do pieca posmaruj brzegi cebularzy roztrzepanym jajkiem z wodą. Piecz w temperaturze 180°C przez 20–25 minut, aż się zarumienią.
Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, ale również na drugi dzień – podgrzane w piekarniku lub mikrofalówce – nadal zachwycają smakiem.
