Wyglądają jak drożdżowe bułeczki. Jednak zamiast sera, znajdziesz w nich cebulę

Skąd się wzięła ta wyjątkowa przekąska? Jak upiec cebularza w piekarniku? Odkryj historię, sekretne składniki i sprawdzony przepis na kultowy wypiek, który podbił serca mieszkańców Lublina i turystów. Przygotuj się na prawdziwą ucztę – cebularze smakują najlepiej, gdy są jeszcze ciepłe.

Cebularz lubelski to jeden z tych wypieków, które pachną historią i smakiem jednocześnie. W złocistej, chrupiącej skórce skrywa się aromatyczna cebula z dodatkiem maku – połączenie proste, a zarazem pełne charakteru. To prawdziwy symbol kuchni lubelskiej, bez którego trudno wyobrazić sobie lokalne piekarnie.

Cebularze zaczęli wypiekać Żydzi zamieszkujący Stare Miasto w Lublinie już w XIX wieku. Ich sekretem było idealnie wyrobione, elastyczne ciasto drożdżowe oraz cebulowe nadzienie, które przygotowywano dzień wcześniej, by nabrało pełni smaku. Z biegiem lat przepis na cebularze rozprzestrzenił się po całej Lubelszczyźnie, stając się nieodłącznym elementem regionalnej tradycji kulinarnej.

Cebularze lubelskie to wypiek, który zachwyca swoją prostotą, a jednocześnie wymaga dbałości o detale. Sekret tkwi w odpowiednim wyrobieniu ciasta drożdżowego i przygotowaniu aromatycznego nadzienia. Jeśli chcesz spróbować autentycznego smaku kuchni lubelskiej, oto sprawdzony przepis, dzięki któremu sam upieczesz cebularze w domu.

Składniki na 12 cebularzy:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 250 ml mleka,
• 1 duże jajko,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżka cukru,
• 60 g masła (roztopionego i przestudzonego),
• 30 g drożdży świeżych (lub 15 g suchych).

Dodatkowo:

• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką wody (do posmarowania).

Nadzienie cebulowe:

• 2 duże cebule (ok. 500 g),
• 3 łyżki maku,
• 2 łyżki oleju,
• 1 łyżeczka soli.

Przygotowanie:

1. Przygotowanie nadzienia (dzień wcześniej): pokrój cebulę w grubą kostkę i wrzuć na wrzątek. Po 1–2 minutach odcedź, a następnie jeszcze gorącą wymieszaj z makiem, olejem i solą. Odstaw do ostygnięcia, przełóż do słoiczka i włóż do lodówki na całą noc. To kluczowy etap – dzięki temu cebula zmięknie i nabierze głębokiego smaku.

2. Wyrabianie ciasta: mąkę wymieszaj z suchymi drożdżami (jeśli używasz świeżych, przygotuj najpierw rozczyn). Dodaj mleko, jajko, sól i cukier, a na końcu roztopione masło. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, aż stanie się elastyczne i gładkie. Następnie przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny – ciasto powinno podwoić swoją objętość.

3. Formowanie cebularzy: po wyrośnięciu ciasto podziel na 12 równych części (ok. 70 g każda) i uformuj kulki. Każdą z nich rozwałkuj na placek o średnicy ok. 10–12 cm. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

4. Nadzienie i drugie wyrastanie: na środku każdego placka rozłóż nadzienie cebulowo-makowe. Przykryj ściereczką i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 45–60 minut.

5. Pieczenie: tuż przed włożeniem do pieca posmaruj brzegi cebularzy roztrzepanym jajkiem z wodą. Piecz w temperaturze 180°C przez 20–25 minut, aż się zarumienią.

Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, ale również na drugi dzień – podgrzane w piekarniku lub mikrofalówce – nadal zachwycają smakiem.