Moja babcia spod Lublina częstowała nas psiochą z ziemniaków. Lepszy dodatek niż frytki

Regionalne smaki są często bardzo proste, w szczególności na wsiach. Często panowała tam bieda, co znalazło później odzwierciedlenie w kuchniach. Nie oznacza to jednak, że było niesmacznie. Sycące potrawy miały dawać siłę do pracy i uzupełniać energię po dniu spędzonym na polu. Świetnie sprawdzała się wtedy psiocha, znana również jako prażucha.

Psiocha składa się z utłuczonych ziemniaków zmieszanych z zaparzoną mąką, a następnie podawanych ze skwarkami. Psiocha to nie tylko prosta i pożywna potrawa, ale też prawdziwy specjał kuchni lubelskiej. Tradycyjnie podawana jest ze skwarkami ze słoniny, wędzonego boczku lub zeszklonej cebulki.

Psiocha to idealny pomysł na sycący posiłek, który z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom tradycyjnych kuchni regionalnych. Jest prosto i przede wszystkim smacznie. W mojej rodzinie był to przysmak, w którym specjalizowała się babcia. Chociaż nie jest to najlżejsze danie, to warto skusić się na spróbowanie lubelskiej tradycji.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 4 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• 150 g wędzonego boczku

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w mniejsze kawałki. Zalej je wodą tak, aby przykryła je w całości. Zagotuj i posól.
2. Podczas gdy ziemniaki się gotują, pokrój wędzonego boczek w kostkę i podsmaży na patelni.
3. Na około 10 minut przed końcem gotowania ziemniaków równomiernie posyp ich powierzchnię mąką pszenna. Ważne - nie mieszaj! Mąka powinna zostać na powierzchni ziemniaków.
4. Garnek przykryj pokrywką i gotuj przez 10 minut. Ze znajdującej się na górze mąki powinna powstać kluska.
5. Zdejmij garnek z ognia i utłucz ziemniaki wraz z ugotowaną kluską na gładką, kleistą masę.

Psiochę podawaj na gorąco, okraszając ją podsmażonym wcześniej boczkiem. Smacznego!