Zabieram na urlop kilka słoików. Sklepowe konserwy się nie umywają

Domowa kiełbasa ze słoika to pyszne smarowidło na kanapki, które znakomicie umili śniadanie. To coś pomiędzy konserwą mięsną a pasztetem. Rozpływa się w ustach, łatwo rozprowadza na pieczywie i smakuje tak dobrze, że żadne gotowe mięsiwa nie mają nawet podjazdu.

Kiełbasa w słoiku to przysmak, który kiedyś często gościł na stołach. W moim domu to pozycja obowiązkowa w szczególności wtedy, gdy w planach jest urlop w plenerze. Domowa konserwa zjedzona przy rozbitym namiocie to smak dzieciństwa.

Kiełbasa w słoiku to nic innego, jak zmielone i dobrze doprawione mięso. Proces tyndalizacji, czyli kilkukrotnej pasteryzacji, sprawia, że może długo postać i to bez lodówki. Taki cykl pozwala na zniszczenie zarówno aktywnych bakterii, jak i ich przetrwalników, co znacznie wydłuża trwałość żywności. Dzięki temu to przepis idealny na wakacyjne wyjazdy, urozmaicenie diety zawodowego kierowcy czy po prostu smaczna alternatywa dla pasztetu.

Składniki

• 1 kg łopatki wieprzowej,
• 1 kg szynki wieprzowej,
• 1 kg boczku surowego,
• 4-5 ząbków czosnku,
• 2 łyżki soli,
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu,
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego,
• 1 łyżka cukru,
• 3 łyżki suszonego majeranku,
• 2 szklanki zimnej wody.

Sposób przygotowania:

1. Mięso zmiel w maszynce.
2. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, sól, pieprz oraz cukier.
3. Dokładnie wyrabiaj masę, stopniowo dolewając do środka wodę.
4. Odstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
5. Słoiki wyparz i osusz.
6. Wypełnij je mięsną masą, zostawiając ok.2-3 cm wolnej przestrzeni na górze. Najlepiej sięgnąć po mniejsze słoiki, by łatwiej dopasować wielkość porcji do potrzeb.
7. Szczelnie zakręć.
8. Dno garnka wyłóż czystą ściereczką, wstaw słoiki i wlej wodę tak, aby nie dotykała zakrętki.
9. Gotuj przez około 2 godziny na małej mocy.
10. Wyjmij, odstaw do wystudzenia.
11. Następnego dnia powtórz pasteryzację, tym razem gotując przez 30 minut od zagotowania.
12. Ponownie odstaw do wystudzenia.
13. Trzeciego dnia znów pasteryzuj przez 30 minut od momentu, aż woda zacznie wrzeć.

Po wystudzeniu przechowuj słoiki w suchym i chłodnym miejscu. Mogą stać tak nawet przez pół roku.