Zamiast jabłek dodaję pieczarki. Takie racuchy smakują nawet teściowej

Racuchy to placuszki przygotowane na bazie ciasta drożdżowego, smażone na głębokim tłuszczu, miękkie w środku i z chrupiącą skórką. Najczęściej jedzone są na słodko, ale równie dobrze sprawdzają się w wersji wytrawnej – a ta z cebulą, świeżymi ziołami i pieczarkami wychodzi doskonale.

Pieczarki wymagają nieco więcej uwagi niż jabłka. Nie wystarczy ich tylko oczyścić, pokroić w kostkę i wrzucić do masy, ponieważ mogłyby puścić wodę podczas smażenia. Wtedy racuchy wyszłyby ciężkie i gumowate.

Nadmiar wilgoci z surowych grzybów psuje strukturę ciasta drożdżowego i odbiera mu lekkość. Dlatego pieczarki najlepiej najpierw podsmażyć, całkowicie wystudzić i dopiero wtedy dodać do ciasta.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej,
• 330 g ciepłego mleka,
• 250 g pieczarek,
• 1 cebula,
• 1 jajko,
• 30 g świeżych drożdży,
• pół pęczka natki pietruszki,
• szczypta cukru,
• szczypta soli,
• olej lub masło klarowane do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od rozczynu. Do dużej miski rozkrusz drożdże, dodaj szczyptę cukru, łyżkę mąki oraz około 100 ml ciepłego mleka. Całość wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut, aż rozczyn wyraźnie się spieni.
2. Do drugiej miski przesiej resztę mąki i dodaj sól. Wbij jajko, wlej pozostałe mleko oraz gotowy rozczyn.
3. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem, aż powstanie gładkie, elastyczne i lekko klejące ciasto. Następnie przykryj je ściereczką i odstaw na około godzinę w ciepłe miejsce, by podwoiło swoją objętość.
4. W tym czasie obierz i dokładnie oczyść pieczarki i pokrój je na mniejsze kawałki. Cebulę drobno posiekaj.
5. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i podsmaż najpierw cebulę, a potem dodaj pieczarki.
6. Smaż wszystko do momentu, aż woda odparuje, a pieczarki lekko się zarumienią. Potem odstaw do przestudzenia.
7. Do wyrośniętego ciasta dodaj zimne pieczarki z cebulą oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Całość delikatnie wymieszaj.
8. Na głębokiej patelni mocno rozgrzej olej (powinien mieć kilka milimetrów głębokości).
9. Nakładaj łyżką porcje ciasta i smaż racuchy z obu stron na złoty kolor.
10. Gotowe racuchy odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Gotowe!