Zanim zakręcę słoik z ogórkami, kładę na wierzchu jedną rzecz. Wychodzą jeszcze smaczniejsze i bardziej chrupiące
Ten kulinarny chwyt to prawdziwy strzał w dziesiątkę. Idziemy o zakład, że niewiele osób o nim słyszało. A szkoda, bo dzięki niemu ogórki kiszone wychodzą twarde i chrupiące jak nigdy wcześniej. Dosłownie nie będziesz się mógł od nich oderwać!
Pod koniec każdego lata nadchodzi czas zmasowanego przygotowywania przetworów. Z niezliczonej liczby polskich gospodarstw dochodzi odgłos brzdękania słoikami i zakręcania wieczek. Stop! Zanim wykonasz tę ostatnią czynność, zastosuj pewien trik. Połóż na wierzchu jeden niepozorny produkt, a twoje ogórki zachowają twardość i cudowny zapach. I nie, wcale nie chodzi o liście.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kiszone ogórki — żaden składnik nie jest przypadkowy
Przygotowywanie ogórków kiszonych przypomina nam pod pewnym względem robienie kotletów mielonych. Dziwne porównanie? Być może, ale pomyśl o tym w ten sposób: w obu daniach wykorzystujemy konkretne składniki, które tylko pozornie wyglądają na niemal "losowe". W rzeczywistości każdy z nich odgrywa w potrawie ważną rolę.
Tak samo jak w mielonych jajko odpowiada za spajanie masy, namoczona bułka — za puszystość, a cebula za soczystość, tak i w ogórkach kiszonych każdy element zalewy jest ważny. Chrzan sprawia, że warzywa zachowują jędrność, gorczyca zapobiega pleśni, a łodygi kopru nadają kiszonkom intensywnego smaku.
Podobnymi cechami wykazują się w kiszonkach liście. Tu należy dokładnie przemyśleć, na jakim smaku ogórków nam zależy. Liście wiśni na przykład dość mocno niwelują gorycz, a liście porzeczki intensyfikują aromat. Niektórzy do kiszonek dodają jeszcze estragonu, który ogranicza ryzyko mięknięcia ogórków, ale jednocześnie dość mocno zmienia ich smak. Proponujemy więc zastąpienie go czymś innym, co będzie pełniło taką samą funkcję.
Drobny składnik, wielka zmiana
Kiedy już twoje ogórki wylądują w słoikach wraz z całą resztą niezbędnych składników, nie pospiesz się za bardzo z zakręceniem wieczka. Dodaj do nich, na sam wierzch, jeszcze jeden produkt: plasterek cytryny. Niewiarygodne? A jednak!
Cytryna sprawi, że kiszone ogórki będą pięknie pachniały, doskonale wyglądały i zachowają swoją chrupkość — niemal do tego stopnia, co przed fermentacją. Pamiętaj jednak, żeby przed pokrojeniem cytryny w cienkie plasterki wyparzyć ją i dokładnie wyszorować. To gwarancja smaku i świeżości — przekonaj się sam i daj nam znać, jak wyszło!
