Fasolka po bostońsku to starsza, amerykańska kuzynka dobrze znanej nam wersji po bretońsku. Wyróżnia ją jeden istotny szczegół, mianowicie dodatek melasy, który w razie potrzeby można zastąpić syropem klonowym. Choć oba dodatki kojarzą się głównie ze słodkimi wypiekami, świetnie odnajdują się także w wytrawnych daniach. Działają trochę jak suszone śliwki w bigosie albo żurawina do pieczonych mięs – nie dominują smaku, ale sprawiają, że staje się znacznie ciekawszy.
WIDEOFasolka szparagowa z mięsem mielonym. Raz zrobiłem i przepadłem za tym smakiem
Czym wyróżnia się fasolka po bostońsku?
Najważniejszą (ale niejedyną) różnicą jest dodatek melasy, ale nie można też nie wspomnieć o wkładce mięsnej – w przeciwieństwie do fasolki po bretońsku rezygnujemy tutaj z kiełbasy i pozostajemy przy samym boczku. Charakterystycznym dodatkiem jest również musztarda, która przełamuje słodycz i nadaje potrawie wyrazistości.
Warto zwrócić uwagę także na pomidory. W tradycyjnych wersjach fasolki po bostońsku odgrywają one znacznie mniejszą rolę niż w polskiej fasolce po bretońsku. Istotny jest również sposób przygotowania – klasyczną fasolkę po bostońsku piecze się przez wiele godzin, dzięki czemu sos staje się gęsty, a smaki doskonale się ze sobą łączą.
Przepis na fasolkę po bostońsku
Składniki
- 500 g białej fasoli Jaś,
- 200 g wędzonego boczku,
- 1 duża cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 200 g krojonych pomidorów z puszki,
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego,
- 20 ml melasy lub syropu klonowego,
- 10 ml musztardy,
- 1 liść laurowy,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- pół łyżeczki soli,
- pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu,
- 1 l wody.
Sposób przygotowania:
- Przepłucz fasolę pod bieżącą wodą, przełóż do dużej miski i zalej sporą ilością zimnej wody. Odstaw na co najmniej 8 godzin, najlepiej na całą noc.
- Następnego dnia odcedź fasolę, przełóż ją do garnka i zalej około 1 l świeżej wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 60 minut, aż zacznie mięknąć.
- W międzyczasie obierz cebulę i drobno ją posiekaj. Obierz również czosnek i przeciśnij go przez praskę lub drobno posiekaj.
- Pokrój boczek w niewielką kostkę. Rozgrzej dużą patelnię i wytop z niego część tłuszczu przez około 5 minut.
- Dodaj cebulę do boczku i smaż całość przez kolejne 4-5 minut, aż cebula stanie się miękka i lekko szklista. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez około minutę.
- Do garnka z fasolą dodaj zawartość patelni, pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, melasę lub syrop klonowy, musztardę, liść laurowy oraz ziele angielskie. Dokładnie wymieszaj.
- Gotuj wszystko na małym ogniu przez około 45-60 minut bez przykrycia. Co jakiś czas zamieszaj zawartość garnka, aby sos równomiernie gęstniał.
- Przełóż zawartość garnka do naczynia żaroodpornego i piecz przez około 1,5-2 godziny w piekarniku nagrzanym do 150 stopniach Celsjusza. Jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje, dolej niewielką ilość gorącej wody.
- Gdy fasola będzie całkowicie miękka, a sos wyraźnie zgęstnieje, dopraw potrawę solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
- Odstaw fasolkę na około 10 minut przed podaniem. Smacznego!
