Bałkańskie smarowidła kojarzą się przede wszystkim z ajvarem, ale dzisiaj skupimy się na pindżurze – bardziej pomidorowym, delikatniejszym i nieco mniej gęstym od swojego popularniejszego kuzyna. Przygotowuje się go przede wszystkim z pieczonej papryki i pomidorów i to właśnie etap pieczenia nadaje mu ten głęboki i wyjątkowy smak. Wysoka temperatura odparowuje część wody, a warzywa stają się słodsze i bardziej aromatyczne. Im bardziej dojrzałe warzywa wykorzystasz, tym lepszy będzie efekt końcowy - dlatego pindżur przygotowuje się przede wszystkim pod koniec lata.
WIDEOBurger fasolowy z ajvarem, cukinią i pomidorem. Pokochasz tę wersję od pierwszego kęsa
Regionalne wersje
Tak jak wiele innych regionalnych potraw, również pindżur ma kilka wersji. W Macedonii najczęściej przygotowuje się go z pieczonej papryki, pomidorów i bakłażana, a przykładowo w Serbii kawałki warzyw pozostawia się zwykle większe, dlatego pindżur przypomina bardziej sałatkę niż gładką pastę.
Z kolei w Bułgarii często dodaje się więcej cebuli, a czasem nawet marchew lub pietruszkę. W Bośni i Hercegowinie czy Czarnogórze przepisy są jeszcze bardziej zróżnicowane – jedni stawiają na większą ilość bakłażana, inni dodają ostrzejsze papryczki. Jak widać, przepisy różnią się szczegółami, ale idea pozostaje taka sama – wykorzystać dojrzałe warzywa i zamknąć ich smak w słoikach.
Przepis na pindżur
Składniki:
- 2 kg czerwonej papryki,
- 1 kg pomidorów,
- 2 bakłażany,
- 4 ząbki czosnku,
- 80 ml oliwy,
- 2 łyżki octu winnego,
- 1 łyżeczka cukru,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo mielonego pieprzu.
Sposób przygotowania
- Umyj paprykę, pomidory i bakłażany.
- Paprykę oraz bakłażany ułóż na blasze i piecz przez około 35–40 minut w 220°C, aż skórka miejscami się przypali.
- Gorącą paprykę przełóż do miski i przykryj. Po około 15 minutach zdejmij z niej skórkę oraz usuń gniazda nasienne.
- Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę.
- Upieczone bakłażany obierz i drobno posiekaj.
- Wszystkie warzywa przełóż do dużego garnka. Dodaj czosnek, oliwę, ocet, cukier, sól i pieprz.
- Gotuj na małym ogniu przez około 60 minut, od czasu do czasu mieszając, aż pasta wyraźnie zgęstnieje.
- Gorący pindżur przełóż do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i odstaw do góry dnem do ostygnięcia.
Świetnie smakuje jako dodatek do grillowanego mięsa, kiełbasek czy pieczonych warzyw, ale często podaje się go również z białym serem jako element meze. Nic nie stoi też na przeszkodzie, żeby posmarować nim kanapki albo dodać kilka łyżek do makaronu czy gulaszu.
