Zbawienna na jelita, a do tego pyszna. Nie można się oderwać od miski

Kapusta kiszona ma koreańską kuzynkę — kimchi. To ona jest główną bohaterką tej zupy. Nadaje jej kwaśny, lekko pikantny smak, którego nie da się pomylić z żadnym innym. Kimchi to podstawa, ale to nie wszystko, ponieważ do garnka trafia też tofu, grzyby, cebula dymka i cukinia. Zupa wychodzi gęsta i wyrazista, a jeśli podasz ją dodatkowo z makaronem ryżowym lub ryżem, będzie również treściwa.

Niepasteryzowane kimchi zawiera bakterie kwasu mlekowego, które mogą wspierać prawidłową mikrobiotę jelitową. Oczywiście nie można tu nie wspomnieć o błonniku, który jest bardzo ważny dla pracy jelit, a którego ta zupa dostarcza całkiem sporo. Jest również bogata w witaminy i składniki mineralne obecne w kapuście, rzodkwi, czosnku czy papryce — na przykład witaminę C, witaminy z grupy B oraz potas.

Niestety, zupa jest gotowana, więc część żywych bakterii nie przetrwa wysokiej temperatury. Nie oznacza to jednak, że nie warto jej przygotować, ponieważ nadal zostają błonnik (cenny dla jelit) i związki powstałe w czasie fermentacji.

• Jeśli nie lubisz bardzo ostrych dań, dodaj pół łyżki pasty gochujang i zrezygnuj z płatków chili.
• Z solą poczekaj do końca gotowania, bo kimchi i sos sojowy są już dość słone.
• Użyj dojrzałego, kwaśnego kimchi — wtedy zupa wyjdzie bardziej wyrazista.
• Makaron ryżowy ugotuj osobno i dodaj dopiero do misek, żeby nie wciągnął całego bulionu.
• Jeśli chcesz zachować więcej żywych bakterii z kimchi, dodaj odrobinę surowego kimchi już na talerz.

Obcobrzmiące, azjatyckie produkty kupisz w sklepach z kuchniami świata lub dużych marketach na działach z żywnością azjatycką.

Składniki:

• 300 g kimchi,
• 200 g tofu naturalnego,
• 150 g pieczarek,
• 1 mała cukinia,
• 1 cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• kawałek imbiru wielkości kciuka,
• 1 l bulionu warzywnego,
• 2 łyżki soku z kimchi,
• 1 łyżka pasty gochujang,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• 1 łyżeczka oleju sezamowego,
• 1 łyżeczka oleju,
• 1 łyżeczka płatków chili,
• 2 cebulki dymki,
• 150 g makaronu ryżowego lub 200 g ugotowanego ryżu,
• 1 łyżeczka sezamu.

Sposób przygotowania:

1. Obierz cebulę, czosnek i imbir, a następnie pokrój cebulę w piórka, a czosnek oraz imbir drobno posiekaj.
2. Oczyść pieczarki i pokrój je w plastry.
3. Umyj cukinię i pokrój ją w półplasterki.
4. Pokrój tofu w sporą kostkę i odsącz je na papierowym ręczniku.
5. Rozgrzej w garnku olej, dodaj cebulę, czosnek oraz imbir, a potem smaż wszystko przez około 2 minuty.
6. Dodaj kimchi, pastę gochujang i płatki chili, po czym smaż całość jeszcze przez chwilę.
7. Wlej bulion, dodaj sok z kimchi oraz sos sojowy i zagotuj zupę.
8. Wrzuć pieczarki i cukinię, a następnie gotuj zupę przez około 10 minut.
9. Dodaj tofu i gotuj całość jeszcze przez 4-5 minut na małym ogniu.
10. Ugotuj makaron ryżowy według instrukcji na opakowaniu, jeśli podajesz zupę w tej wersji.
11. Dodaj do zupy olej sezamowy, posiekaną dymkę i wymieszaj.
12. Podawaj zupę z makaronem ryżowym albo ugotowanym ryżem, a na wierzchu posyp ją sezamem. Smacznego!