Zrób to przed wrzuceniem grzybów do garnka. To patent dawnych gospodyń na pyszną zupę
Planujesz przygotować zupę ze świeżych grzybów, ale obawiasz się, że ich smak i zapach zginie wśród przypraw lub innych dodatków? Grzyby są niesamowicie aromatyczne, ale by wydobyć z nich całe dobro, należy odpowiednio je przygotować.
Smakiem późnego lata jest pyszna, aromatyczna zupa przygotowana ze świeżych grzybów. Sekretem udanego dania jest zachowanie w nim tego leśnego, intensywnego aromatu charakterystycznego dla owoców runa leśnego. Jak przyrządzić grzyby, by wydobyć z nich jak najwięcej dobra? Koniecznie przetestuj ten babciny trik!
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Pieczone parmezanowe ziemniaczki
Patent na aromatyczną zupę ze świeżych grzybów
Jak wydobyć nieziemski aromat owoców runa leśnego, przyrządzając zupę grzybową? Koniecznie zastosuj ten patent, jeśli chcesz, by wywar obłędnie pachniał. Tak zupy z borowikami czy podgrzybkami robiły nasze babcie, doskonale obeznane z kuchennymi sekretami dotyczącymi grzybów.
Najprostszym i jednocześnie jednym z najbardziej skutecznych patentów na wydobycie z grzybów leśnego, intensywnego aromatu jest odparowanie ich przed wrzuceniem do garnka z zupą. Jak odparować grzyby? To bardzo proste: wystarczy wrzucić je na patelnię (już umyte i pokrojone) i smażyć, aż nadmiar płynu odparuje. UWAGA: przypilnuj, by grzyby się nie przyrumieniły.
Jak prawidłowo przyrządzić grzyby? Kluczowe zasady
Przed gotowaniem grzyby czyścimy, myjemy i osuszamy. Po tym można zalać je wodą i rozpocząć gotowanie — najlepiej pod przykryciem. To, jak długo powinny znajdować się w garnku, zależy od gatunku grzyba – maślaki i rydze powinny gotować się ok. 10-15 minut, z kolei kurki, borowiki czy podgrzybki nawet pół godziny. Gotujące się grzyby doprawiamy pieprzem, zielem angielskim, majerankiem, liściem laurowym lub natką pietruszki, a pod sam koniec dodajemy sól. Gotowe już owoce runa leśnego odcedzamy i osuszamy.
Grzyby można też dusić. Wyczyszczone należy umieścić w garnku i gotować pod przykryciem na wolnym ogniu w małej ilości wody połączonej z oliwą i przyprawami: tymiankiem, liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem ziołowym. Najszybszym sposobem obróbki grzybów jest smażenie, najlepiej na patelni z głębokim dnem. Należy jednak uważać, by nie puściły zbyt wiele soku (wtedy uduszą się, zamiast usmażyć). Tak jest najczęściej, kiedy grzyby są mokre. W takim przypadku grzyby trzeba odparować tak, by na patelni został tylko tłuszcz.
