Aż trudno uwierzyć. Oto co śląskie gospodynie pakują do kotletów mielonych

Śląska kuchnia potrafi zaskakiwać. Mimo że większości z nas kojarzy się z roladą, modrą kapustą i kluskami, to właśnie karminadle – śląska wersja kotletów mielonych – potrafią sprawić, że domownicy poproszą o dokładkę. Choć wyglądają znajomo, kryją w sobie zaskakujący składnik, który od pokoleń stosują śląskie gospodynie. I co ciekawe, wcale nie chodzi o nic wyszukanego. Wystarczy dodać jeden, dość nieoczywisty produkt, by zwykły kotlet zmienił się w danie z charakterem.

Jeśli myślisz, że o mielonych wiesz już wszystko, to śląskie karminadle z pewnością cię zaskoczą. W klasycznej wersji przygotowuje się je z mięsa wieprzowego lub wieprzowo-wołowego. Do tego tradycyjna namoczona bułka, cebula, czosnek, jajko i przyprawy. Ale sednem sprawy – i zarazem największym zaskoczeniem – jest dodatek… solonego śledzia.

Tak, dobrze czytasz. Gospodynie ze Śląska od pokoleń wzbogacają masę mięsną o niewielką ilość tej ryby. Dzięki temu kotlety zyskują wyjątkowy aromat i głęboki smak, ale bez rybnej dominacji. Śledź nie wybija się na pierwszy plan – wręcz przeciwnie, jest niemal niewyczuwalny. A jednak to właśnie on robi całą robotę, sprawiając, że karminadle są soczyste i pełne smaku.

Składniki:

• 400 g mięsa mielonego wieprzowego lub mieszanego (wieprzowo-wołowego),
• 2 filety śledziowe solone (nie w oleju, nie marynowane!),
• 1 średnia cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 jajko,
• 1 czerstwa kajzerka,
• 1/2 szklanki mleka (do namoczenia bułki),
• 1 łyżeczka majeranku,
• sól i pieprz do smaku,
• bułka tarta do panierowania,
• olej roślinny do smażenia (ok. 500 ml).

Sposób przygotowania:

1. Filety śledziowe zalej mlekiem i odstaw na 2 godziny, zmieniając mleko 2–3 razy, aby wypłukać nadmiar soli.
2. Namocz czerstwą bułkę w mleku, a gdy zmięknie, dokładnie odciśnij z nadmiaru płynu.
3. Drobno posiekaj śledzie lub zmiel je blenderem albo w maszynce do mięsa.
4. Obierz cebulę i czosnek, a następnie drobno je posiekaj. Możesz je lekko podsmażyć na łyżce oleju.
5. W dużej misce połącz mięso mielone, śledzie, odciśniętą bułkę, cebulę, czosnek, jajko, majeranek oraz sól i pieprz. Wyrób masę na jednolitą konsystencję.
6. Zwilż dłonie wodą i formuj z masy niewielkie kotlety – okrągłe lub owalne.
7. Obtocz kotlety w bułce tartej, dociskając lekko panierkę.
8. Rozgrzej olej na patelni i smaż karminadle partiami, z obu stron, aż będą złociste i chrupiące.
9. Odsącz gotowe kotlety na papierowym ręczniku i podawaj na gorąco.

Karminadle najlepiej smakują z ziemniakami, domową kapustą zasmażaną lub kiszonym ogórkiem. To danie, które udowadnia, że kuchnia regionalna wcale nie musi być nudna ani ciężka – wystarczy sięgnąć po przepisy naszych babć, by na nowo zakochać się w tradycyjnych smakach.