Zamiast klepać w niedzielę kotlety, robię pyszne roladki. Sosik genialnie podbija smak

Tradycja przyrządzania mięsnych roladek wywodzi się z kuchni staropolskiej – w najstarszych książkach kulinarnych można znaleźć przepisy na tzw. zrazy zawijane, czyli cienkie plastry mięsa nadziewane słoniną, ogórkiem, cebulą lub grzybami. Były to dania podawane na dworach szlacheckich i magnackich, zwłaszcza podczas uczt i świąt.

Z czasem ten sposób przyrządzania mięsa trafił "pod strzechy", a gospodynie zaczęły przygotowywać roladki nie tylko z wołowiny, ale też z łatwiej dostępnej wieprzowiny czy szynki. W okresie PRL-u, kiedy mięso było reglamentowane, roladki stały się pomysłowym daniem "na niedzielę" – wystarczyło kilka składników, by stworzyć coś efektownego i sycącego.

Zamiast tradycyjnych kotletów, które wymagają i czasu, i sprzątania, te roladki to pyszna, efektowna i banalnie prosta alternatywa. Szynka, boczek, ogórek i cebula – niby zwykłe składniki, a smak naprawdę zaskakuje.

Składniki na roladki:

• 8 plastrów szynki,
• 8 pasków boczku,
• 2 ogórki kiszone,
• 1 cebula,
• sól i pieprz do smaku,
• musztarda,
• olej do smażenia,
• 1 szklanka wody.

Składniki na sos grzybowy:

• 1 szklanka wody,
• 20 g suszonych grzybów,
• 150 ml śmietany 30 proc.,
• 1 cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 łyżka masła,
• garść natki pietruszki,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Zaczynam od przygotowania farszu – ogórki kiszone kroję w cienkie paski, cebulę w piórka.
2. Każdy plaster szynki smaruję cienko musztardą, doprawiam solą i pieprzem.
3. Na wierzch układam plaster boczku, trochę ogórka i cebuli.
4. Zwijam ciasno w roladkę i spinam wykałaczką – nic nie może się rozpaść na patelni.
5. Rozgrzewam olej na patelni i obsmażam roladki z każdej strony, aż się lekko zarumienią. Wlewam szklankę wody, przykrywam i duszę na małym ogniu przez około 20 minut – mięso robi się wtedy miękkie i nasiąka smakiem farszu.
6. W międzyczasie biorę się za sos grzybowy. Suszone grzyby zalewam gorącą wodą i odstawiam na 15 minut, żeby zmiękły.
7. Potem wrzucam je do garnka razem z posiekaną cebulą i czosnkiem. Dodaję masło i podsmażam wszystko chwilę, aż cebula się zeszkli.
8. Wlewam wodę z moczenia grzybów, gotuję kilka minut. Dodaję śmietanę, doprawiam solą i pieprzem. Sos można zblendować, ale ja lubię, jak zostają w nim kawałki grzybów.
9. Na koniec dorzucam posiekaną natkę pietruszki i wlewam sos do roladek. Chwilę razem duszę, żeby wszystko się połączyło.

Roladki z szynki i boczku, mimo że wyglądają jak typowe "mięsne danie", mogą być zdrowszą alternatywą dla panierowanych kotletów. Po pierwsze – nie są smażone w grubej warstwie tłuszczu, co zmniejsza kaloryczność całego posiłku. Po drugie – zawierają fermentowane kiszone ogórki, które wspierają florę bakteryjną jelit i trawienie.

To przykład dania, które łączy przyjemność z jedzenia z odżywczym składem – a o to właśnie chodzi w codziennej kuchni.