Azjatycka zupa z kurczakiem. Dla tych, którym znudził się tradycyjny rosół

Pho Ga to klasyczna wietnamska zupa z makaronem ryżowym i kurczakiem (ga oznacza po wietnamsku właśnie kurczaka). Jest pyszna i sycąca, choć też dość czasochłonna. Składników jest tu sporo, ale to właśnie one budują głębię smaku tej zupy. Jeśli masz wolny czas i chcesz przygotować coś wyjątkowego, ta propozycja sprawdzi się doskonale, szczególnie jeśli jesteś fanem zup na bazie kurczaka i potrzebujesz odskoczni od polskiego rosołu.

W Polsce dobrze znamy zupę na bazie kurczaka – jest to oczywiście rosół, ale nasi przyjaciele z dalekiego Wietnamu mają własną wersję takiej zupy, czyli Pho Ga. Między nią a naszym rosołem można znaleźć kilka podobieństw. Przede wszystkim obie zupy przygotowuje się na bazie kurczaka, a aromatyczny bulion gotuje się przez długi czas. Już na pierwszy rzut oka widać jednak również sporo różnic.

W Pho Ga wyraźnie wyczuwalne są sok z limonki, chili, imbir, anyż, cynamon i inne przyprawy korzenne, których próżno szukać w naszej zupie. Ponadto wyróżnia się dodatkami charakterystycznymi dla kuchni azjatyckiej (takimi jak kiełki fasoli mung), które nadają jej wyjątkową głębię smaku.

Składniki:

• 1,5 kg całego kurczaka,
• 1,5 l bulionu drobiowego lub wody,
• 250 g makaronu ryżowego,
• 2 cebule,
• 100 g świeżego imbiru,
• 150 g kiełków fasoli mung,
• 1 pęczek szczypiorku,
• 1 pęczek świeżej kolendry,
• 1 pęczek świeżej mięty,
• 1 pęczek świeżej bazylii,
• 1 łyżka oleju roślinnego,
• 2 papryczki chili,
• pół łyżeczki nasion kolendry,
• pół łyżeczki ziaren pieprzu,
• 3 gwiazdki anyżu,
• 1 laska cynamonu,
• 2 limonki.

Sposób przygotowania:

1. Całego kurczaka dokładnie umyj pod zimną bieżącą wodą i osusz.
2. Cebulę oraz imbir umyj, a następnie opal je nad płomieniem palnika lub na suchej, mocno rozgrzanej patelni, aż skórka stanie się ciemna i wyraźnie przypieczona.
3. Opaloną cebulę i imbir lekko zgnieć szerokim nożem, aby uwolnić soki.
4. Szczypiorek, kolendrę, miętę oraz bazylię umyj pod bieżącą wodą i osusz.
5. Szczypiorek i kolendrę drobno posiekaj, a z mięty i bazylii oberwij same listki.
6. Papryczki chili umyj i pokrój w cienkie plasterki.
7. W dużym garnku rozgrzej łyżkę oleju roślinnego, wrzuć opalony imbir oraz cebulę i krótko podsmaż.
8. Do garnka dodaj laskę cynamonu, gwiazdki anyżu, nasiona kolendry oraz ziarna pieprzu i smaż przez około minutę, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
9. Do aromatów wlej bulion lub wodę, a następnie ostrożnie włóż przygotowanego kurczaka.
10. Zupę gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 60-90 minut, w międzyczasie regularnie zbierając szumowiny powstające na powierzchni wywaru.
11. Gdy mięso będzie już całkowicie miękkie, wyjmij kurczaka z garnka i odstaw na kilka minut, aby lekko przestygł.
12. Mięso oddziel od kości oraz skóry, a następnie podziel je palcami na mniejsze kawałki lub porwij wzdłuż włókien.
13. Makaron ryżowy przygotuj według instrukcji na opakowaniu, odcedź i przelej zimną wodą.
14. Limonki dokładnie umyj i pokrój na ćwiartki.
15. Do głębokich misek włóż porcję ugotowanego makaronu oraz przygotowane kawałki kurczaka.
16. Całość zalej gorącym wywarem (możesz go wcześniej przecedzić przez gęste sito).
17. Każdą porcję udekoruj obficie kiełkami fasoli mung, posiekanym szczypiorkiem, świeżą kolendrą, listkami mięty, bazylią oraz plasterkami chili.
18. Podawaj natychmiast z cząstkami limonki do samodzielnego wyciśnięcia tuż przed jedzeniem.