Sznycle robię z tego warzywa. O niebo ciekawsze niż te z mięsa

Polacy bardzo chętnie sięgają po panierowane kotlety, to obowiązkowa pozycja na niedzielnym stole i rodzinnych spotkaniach. Bakłażan potrafi jednak rzucić na kolana nawet najbardziej zdeklarowanych mięsożerców, godnie zastępując mięso. Odpowiednio przyrządzony, zyskuje kremowe, niemal maślane wnętrze, które świetnie kontrastuje z chrupkością zewnętrznej panierki. To zaskakująco pyszny obiad, który zrobi furorę wśród gości.

Miąższ bakłażana ma budowę komórkową przypominającą gąbkę – jest pełen miniaturowych kieszonek powietrznych, które podczas smażenia potrafią chłonąć tłuszcz w sporych ilościach. Aby temu zapobiec plastry bakłażana należy przed panierowaniem obficie posolić i odstawić na około 20-30 minut.

Dzięki temu wyciągniemy z warzywa nadmiar wody wraz z gorzkimi związkami. Pod wpływem soli struktura gąbki się zapada i zagęszcza. Dzięki temu podczas smażenia bakłażan nie pije tłuszczu, zachowuje idealny kształt, staje się aksamitnie miękkie w środku i zyskuje głęboki profil umami, który do złudzenia przypomina delikatną strukturę mięsa.

Bakłażan z natury ma dość łagodny, nienarzucający się charakter, więc ważne jest to, by solidnie doprawić panierkę. Poza samymi przyprawami możesz wzbogacić bułkę tartą o dodatek startego, dojrzałego sera, np. parmezanu lub grana padano.

Składniki:

• 1 duży bakłażan,
• 2 jajka,
• 4 łyżki mąki pszennej,
• 1 szklanka bułki tartej lub panko,
• 4 łyżki drobno startego parmezanu lub innego twardego sera,
• 1 łyżeczka suszonego czosnku,
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki,
• pół łyżeczki suszonego oregano,
• sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
• olej rzepakowy lub masło klarowane do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Bakłażana umyj i pokrój wzdłuż (lub w poprzek) na grube plastry o szerokości około 1,5 cm.
2. Każdy plaster oprósz obficie solą z obu stron, ułóż na papierowym ręczniku i odstaw na 25 minut.
3. Po tym czasie za pomocą czystego ręcznika papierowego dokładnie osusz plastry z wydzielonej wody i ciemnego soku. W ten sposób pozbędziesz się całej goryczki.
4. W pierwszym głębokim talerzu umieść mąkę. W drugim rozkłóć jajka z dodatkiem pieprzu, oregano i słodkiej papryki. W trzecim wymieszaj bułkę tartą (lub panko) z tartym serem oraz suszonym czosnkiem.
5. Każdy plaster bakłażana obtocz najpierw w mące, dokładnie strzepując jej nadmiar. Następnie zanurz w przyprawionym jajku i na koniec dokładnie dociśnij do serowej panierki, tak aby szczelnie pokryła całe warzywo.
6. Na patelni mocno rozgrzej tłuszcz.
7. Smaż sznycle na średnim ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca, a widelec będzie gładko wchodził w środek bakłażana.
8. Usmażone sznycle zdejmij na chwilę na ręcznik papierowy, aby odsączyć resztki powierzchownego tłuszczu.

Gotowe, gorące sznycle podawaj na ciepło, najlepiej z puree ziemniaczanym i mizerią lub sałatką z pomidorów. Doskonale smakują również skropione odrobiną świeżego soku z cytryny. Smacznego!