Sznycle robię z tego warzywa. O niebo ciekawsze niż te z mięsa
Gdy myślimy o klasycznym sznyclu, przed oczami staje nam zazwyczaj cienko rozbity płat schabu lub cielęciny w złocistej, chrupiącej panierce. Chociaż tradycja ma swoje stałe miejsce w polskiej kuchni, to czasem warto przełamać rutynę i sięgnąć po to warzywo.
Polacy bardzo chętnie sięgają po panierowane kotlety, to obowiązkowa pozycja na niedzielnym stole i rodzinnych spotkaniach. Bakłażan potrafi jednak rzucić na kolana nawet najbardziej zdeklarowanych mięsożerców, godnie zastępując mięso. Odpowiednio przyrządzony, zyskuje kremowe, niemal maślane wnętrze, które świetnie kontrastuje z chrupkością zewnętrznej panierki. To zaskakująco pyszny obiad, który zrobi furorę wśród gości.
Sycylijski chlebek z bakłażanem. Przekąska lepsza niż pizza
Jak smażyć bakłażana?
Miąższ bakłażana ma budowę komórkową przypominającą gąbkę – jest pełen miniaturowych kieszonek powietrznych, które podczas smażenia potrafią chłonąć tłuszcz w sporych ilościach. Aby temu zapobiec plastry bakłażana należy przed panierowaniem obficie posolić i odstawić na około 20-30 minut.
Dzięki temu wyciągniemy z warzywa nadmiar wody wraz z gorzkimi związkami. Pod wpływem soli struktura gąbki się zapada i zagęszcza. Dzięki temu podczas smażenia bakłażan nie pije tłuszczu, zachowuje idealny kształt, staje się aksamitnie miękkie w środku i zyskuje głęboki profil umami, który do złudzenia przypomina delikatną strukturę mięsa.
Sznycle z bakłażana
Bakłażan z natury ma dość łagodny, nienarzucający się charakter, więc ważne jest to, by solidnie doprawić panierkę. Poza samymi przyprawami możesz wzbogacić bułkę tartą o dodatek startego, dojrzałego sera, np. parmezanu lub grana padano.
Składniki:
- 1 duży bakłażan,
- 2 jajka,
- 4 łyżki mąki pszennej,
- 1 szklanka bułki tartej lub panko,
- 4 łyżki drobno startego parmezanu lub innego twardego sera,
- 1 łyżeczka suszonego czosnku,
- 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki,
- pół łyżeczki suszonego oregano,
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
- olej rzepakowy lub masło klarowane do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Bakłażana umyj i pokrój wzdłuż (lub w poprzek) na grube plastry o szerokości około 1,5 cm.
- Każdy plaster oprósz obficie solą z obu stron, ułóż na papierowym ręczniku i odstaw na 25 minut.
- Po tym czasie za pomocą czystego ręcznika papierowego dokładnie osusz plastry z wydzielonej wody i ciemnego soku. W ten sposób pozbędziesz się całej goryczki.
- W pierwszym głębokim talerzu umieść mąkę. W drugim rozkłóć jajka z dodatkiem pieprzu, oregano i słodkiej papryki. W trzecim wymieszaj bułkę tartą (lub panko) z tartym serem oraz suszonym czosnkiem.
- Każdy plaster bakłażana obtocz najpierw w mące, dokładnie strzepując jej nadmiar. Następnie zanurz w przyprawionym jajku i na koniec dokładnie dociśnij do serowej panierki, tak aby szczelnie pokryła całe warzywo.
- Na patelni mocno rozgrzej tłuszcz.
- Smaż sznycle na średnim ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca, a widelec będzie gładko wchodził w środek bakłażana.
- Usmażone sznycle zdejmij na chwilę na ręcznik papierowy, aby odsączyć resztki powierzchownego tłuszczu.
Gotowe, gorące sznycle podawaj na ciepło, najlepiej z puree ziemniaczanym i mizerią lub sałatką z pomidorów. Doskonale smakują również skropione odrobiną świeżego soku z cytryny. Smacznego!
