Babcia nacierała mięso solą, cukrem i wkładała do pończochy. Zapomniany przepis na wędlinę wraca do łask

Nie potrzeba wędzarni, jelit ani "magii" ze sklepowej etykiety, żeby zrobić porządną domową wędlinę. Schab z pończochy to stary, babciny sposób na mięsny dodatek do kanapek. Jego przygotowanie wymaga nieco cierpliwości, ale smak wszystko wynagradza.

Schab z pończochy smakuje lepiej niż z delikatesów

Źródło zdjęć: © Adobe Stock

Paulina Hermann

14 lutego 2026, 19:21

Wersja "z pończochy" to po prostu schab dojrzewający na sucho. Nie potrzebujesz wędzarni, peklosoli ani specjalnych maszyn. Potrzebujesz czystego naczynia, lodówki, gazy albo właśnie pończochy i miejsca, gdzie mięso spokojnie powisi. Najważniejsze są dwie rzeczy: higiena oraz czas. Jeśli to dopilnujesz, schab z pończochy wyjdzie intensywny, zwarty i naprawdę smaczny, bez zbędnych dodatków.

WIDEO
Walentynkowe pierożki z indykiem. Forma ich podania to prawdziwe mistrzostwo

Schab z pończochy jak u babci

Składniki:

ok. 1,5 kg schabu bez kości,
1/2 szkl. soli niejodowanej gruboziarnistej,
1/2 szkl. cukru,
4 ząbki czosnku,
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu czarnego,
2 łyżki majeranku,
1 łyżeczka kolendry,
gaza, bawełniana ściereczka albo pończocha,
sznurek kuchenny.

Sposób przygotowania:

Osusz schab ręcznikiem papierowym i usuń błony. Mięso ma być suche na powierzchni, bo wtedy równo oddaje wodę i nie robi się mokre na brzegach.
Wymieszaj sól z cukrem i natrzyj schab bardzo dokładnie z każdej strony. Włóż mięso do szklanego lub ceramicznego naczynia, przykryj i wstaw do lodówki na 5 dni.
Każdego dnia odlej płyn, który puści schab, i obróć mięso na drugą stronę. To trzyma porządek w naczyniu i sprawia, że peklowanie idzie równo.
Po 5 dniach wyjmij schab i porządnie osusz. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, możesz go szybko opłukać pod zimną wodą, ale potem musi być znowu dokładnie osuszony.
Przeciśnij czosnek przez praskę i wymieszaj z pieprzem, majerankiem i kolendrą. Natrzyj mięso przyprawami możliwie równo, dociśnij je dłonią do powierzchni.
Wstaw schab do lodówki na 24 godziny, żeby przyprawy się "wgryzły", a powierzchnia jeszcze lekko obeschła.
Owiń mięso w gazę albo włóż do czystej pończochy i obwiąż sznurkiem. Powieś w przewiewnym miejscu w temperaturze pokojowej, z dala od słońca i grzejnika.
Susz 7 do 14 dni. Po tygodniu schab zwykle jest już zwarty, ale jeśli chcesz bardziej dojrzewający, twardszy efekt, potrzymaj go dłużej.
Gotowy schab krój w bardzo cienkie plastry. Przechowuj wędlinę owiniętą w papier do żywności albo w czystą ściereczkę w lodówce.