Babcia nacierała mięso solą, cukrem i wkładała do pończochy. Zapomniany przepis na wędlinę wraca do łask
Nie potrzeba wędzarni, jelit ani "magii" ze sklepowej etykiety, żeby zrobić porządną domową wędlinę. Schab z pończochy to stary, babciny sposób na mięsny dodatek do kanapek. Jego przygotowanie wymaga nieco cierpliwości, ale smak wszystko wynagradza.
Źródło zdjęć: © Adobe Stock
Wersja "z pończochy" to po prostu schab dojrzewający na sucho. Nie potrzebujesz wędzarni, peklosoli ani specjalnych maszyn. Potrzebujesz czystego naczynia, lodówki, gazy albo właśnie pończochy i miejsca, gdzie mięso spokojnie powisi. Najważniejsze są dwie rzeczy: higiena oraz czas. Jeśli to dopilnujesz, schab z pończochy wyjdzie intensywny, zwarty i naprawdę smaczny, bez zbędnych dodatków.
Walentynkowe pierożki z indykiem. Forma ich podania to prawdziwe mistrzostwo
Schab z pończochy jak u babci
Składniki:
- ok. 1,5 kg schabu bez kości,
- 1/2 szkl. soli niejodowanej gruboziarnistej,
- 1/2 szkl. cukru,
- 4 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu czarnego,
- 2 łyżki majeranku,
- 1 łyżeczka kolendry,
- gaza, bawełniana ściereczka albo pończocha,
- sznurek kuchenny.
Sposób przygotowania:
- Osusz schab ręcznikiem papierowym i usuń błony. Mięso ma być suche na powierzchni, bo wtedy równo oddaje wodę i nie robi się mokre na brzegach.
- Wymieszaj sól z cukrem i natrzyj schab bardzo dokładnie z każdej strony. Włóż mięso do szklanego lub ceramicznego naczynia, przykryj i wstaw do lodówki na 5 dni.
- Każdego dnia odlej płyn, który puści schab, i obróć mięso na drugą stronę. To trzyma porządek w naczyniu i sprawia, że peklowanie idzie równo.
- Po 5 dniach wyjmij schab i porządnie osusz. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, możesz go szybko opłukać pod zimną wodą, ale potem musi być znowu dokładnie osuszony.
- Przeciśnij czosnek przez praskę i wymieszaj z pieprzem, majerankiem i kolendrą. Natrzyj mięso przyprawami możliwie równo, dociśnij je dłonią do powierzchni.
- Wstaw schab do lodówki na 24 godziny, żeby przyprawy się "wgryzły", a powierzchnia jeszcze lekko obeschła.
- Owiń mięso w gazę albo włóż do czystej pończochy i obwiąż sznurkiem. Powieś w przewiewnym miejscu w temperaturze pokojowej, z dala od słońca i grzejnika.
- Susz 7 do 14 dni. Po tygodniu schab zwykle jest już zwarty, ale jeśli chcesz bardziej dojrzewający, twardszy efekt, potrzymaj go dłużej.
- Gotowy schab krój w bardzo cienkie plastry. Przechowuj wędlinę owiniętą w papier do żywności albo w czystą ściereczkę w lodówce.
Źródło artykułu: Pysznosci.pl
