Barszcz czerwony Magdy Gessler idealny na Wigilię

Czego nie może zabraknąć na wigilijnym stole? Oczywiście barszczu czerwonego, który jest podstawą najważniejszej wieczerzy w ciągu roku. W ostatnim czasie, swoim przepisem na to niezwykłe danie podzieliła się najbardziej znana i lubiana w naszym kraju restauratorka.

https://www.instagram.com/p/B5vg0Yyp9uL/

Frania

16 grudnia 2019, 08:33

Już za chwilę dowiesz się, jak zrobić barszcz czerwony Magdy Gessler. Tego po prostu nie możesz przegapić!

Zanim jednak przejdziemy do przepisu, powinnaś wiedzieć, że zdaniem Magdy Gessler barszcz czerwony powinien być aromatyczny i przezroczysty. Do tego ma mieć rubinowy kolor.

Potrzebne składniki:

2 selery
3 kg buraków - bardzo czerwone, krwiste
2 pietruszki (korzeń)
kilka cebul
3 pory
3 ząbki czosnku
5 łyżek octu
4 jabłka (np. antonówka, szara lub złota reneta)
ziele angielskie
liście laurowe
suszone grzyby
sól
pieprz
cukier
2-3 goździki

Barszcz czerwony Magdy Gessler krok po kroku:

1. Buraki należy podzielić na pół. Pierwszą partię owijamy folią aluminiową i pieczemy w piekarniku bez żadnych dodatków (temp. 220 stopni Celsjusza, program góra-dół, bez termoobiegu). Buraki mają się piec, a nie gotować.

2. Na blaszce do pieczenia umieszczamy też kilka cebul w całości.

3. W międzyczasie przekładamy do garnka suszone grzyby i zalewamy je zimną wodą, aby się otworzyły. Nie należy przesadzić z ilością wody.

4. Następnie stawiamy garnek na palniku i dodajemy ziele angielskie (4-5 szt.) i kilka sztuk liści laurowych.

5. Do garnka z grzybami dodajemy również cebulę (podzieloną na ćwiartki, ze skórką). Przykrywamy garnek pokrywką.

6. W dużym garnku umieszczamy podzielone na mniejsze części selery, pietruszki, buraki, pory oraz wodę. Gotujemy pod przykryciem.

7. Czas na jabłka, które należy obrać. Skórki z jabłek będą pełnić tu bardzo ważną rolę.

8. Teraz przelewamy zawartość garnka z grzybami do garnka z gotującymi się burakami. Kiedy buraki będą już miękkie, możemy dodać sól i cukier.

9. Czekając na moment, kiedy wywar z burakami zacznie wrzeć, możemy przygotować surowe ząbki czosnku.

10. Czas dodać do garnka upieczone cebule, pieprz, goździki, ziele angielskie (5-7 szt., w zależności od preferencji) oraz liście laurowe.

11. Upieczone i schłodzone buraki należy obrać, a następnie zetrzeć na tarce. Warzywa te nadadzą barszczowi koloru i smaku.

12. Starte na tarce buraki dodajemy do gotującego się barszczu.

13. Po zagotowaniu, dodajemy ocet, aby go zahartować. Dzięki temu składnikowi, czerwony barszcz nie straci swojego wyjątkowego smaku i koloru.

14. Po chwili zdejmujemy garnek z palnika i umieszczamy na wierzchu wcześniej przygotowane ząbki czosnku i skórki z jabłek. Obecne w jabłkach pektyny zagęszczą barszcz.

15. Barszcz należy odstawić na całą noc.