Carbonara i bolognese już mnie znudziły. Więc robię makaron po koreańsku

Jajangmyeon to danie, w którym smak buduje się etapami. Najpierw podsmażasz chunjang w oleju, żeby złagodzić jego surową goryczkę i wydobyć głębię. Potem smażysz mięso, dodajesz aromaty, wrzucasz warzywa i łączysz wszystko wodą po gotowaniu makaronu. Ogórek idzie na wierzch na surowo, bo ma być świeży i chrupiący, a nie rozgotowany.

Smażenie pasty to nie "fajny trik", tylko fundament. Chunjang na zimno potrafi być ostry, cierpki i mało przyjemny. Podsmażony w oleju robi się łagodniejszy, bardziej wyrazisty i lepiej łączy się z resztą składników. Pilnuj średniego ognia i mieszaj cały czas, bo przypalenie pasty daje gorycz, której już nie naprawisz ani cukrem, ani solą.

Składniki:

• 150 g pasty chunjang,
• 4 łyżki oleju bezsmakowego,
• 150 g boczku,
• 100 g łopatki wieprzowej,
• 3 ząbki czosnku,
• 3 cm imbiru,
• 2 dymki,
• ziemniak,
• 1/2 marchewki,
• ogórek,
• 1/2 cukinii,
• 2 cebule,
• 1/4 główki kapusty,
• 2 łyżki cukru,
• 500 g makaronu (ryżowe wstążki lub udon),
• szczypta soli,
• łyżeczka skrobi ziemniaczanej (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

1. Do małego garnka włóż pastę chunjang i zalej ją olejem. Smaż na średnim ogniu przez 10 minut, cały czas mieszając, aż pasta stanie się bardziej gładka i aromatyczna. Zlej olej (możesz zostawić dosłownie cienką warstwę) i odstaw pastę do przestudzenia.
2. Pokrój boczek i łopatkę w drobną kostkę. Posiekaj czosnek i imbir, dymkę pokrój cienko. Ziemniaka i marchew pokrój w drobniejszą kostkę, a cebulę, cukinię i kapustę w większą. Ogórka pokrój na koniec.
3. Rozgrzej patelnię lub wok i dodaj trochę oleju "do smażenia". Wrzuć mięso i smaż, aż wytopi się tłuszcz i wszystko ładnie się zrumieni. Dodaj czosnek, imbir i dymkę, wsyp cukier i mieszaj, aż się rozpuści i lekko skarmelizuje.
4. Dorzuć ziemniaka, marchew, cebulę, cukinię i kapustę. Smaż chwilę, potem duś, aż warzywa całkiem zmiękną.
5. W międzyczasie ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź, ale nie wylewaj wody po gotowaniu.
6. Dodaj do patelni przestudzoną pastę chunjang i dokładnie wymieszaj, żeby równomiernie pokryła mięso i warzywa. Wlej 2 chochle wody po makaronie, dopraw solą i zagotuj. Gotuj chwilę, aż sos zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę.
7. Podawaj od razu: makaron włóż do misek, polej sosem i na wierzchu dodaj świeżego ogórka.

Jeśli sos jest zbyt rzadki, rozpuść skrobię ziemniaczaną w małej ilości zimnej wody i wlej cienkim strumieniem do gotującego sosu, cały czas mieszając. Po minucie powinien być wyraźnie gęstszy. Makaron jajangmyeong lubi towarzystwo kimchi, marynowanej rzodkiewki, szparagów, jajek i grzybów shitake. Możesz dodać też trochę pasty gochugaru, żeby było lekko pikantne.