Carbonara i bolognese już mnie znudziły. Więc robię makaron po koreańsku
Carbonara i bolognese już się przejadły? Jajangmyeon robi z makaronu coś dużo ciekawszego: gęsty, czarny sos na paście chunjang, mięso i warzywa, które naprawdę sycą. Tylko jedno: przesmaż pastę, jak trzeba, bo inaczej smak będzie płaski.
Jajangmyeon to danie, w którym smak buduje się etapami. Najpierw podsmażasz chunjang w oleju, żeby złagodzić jego surową goryczkę i wydobyć głębię. Potem smażysz mięso, dodajesz aromaty, wrzucasz warzywa i łączysz wszystko wodą po gotowaniu makaronu. Ogórek idzie na wierzch na surowo, bo ma być świeży i chrupiący, a nie rozgotowany.
Kalafior pieczony w całości z serowym sosem
Jajangmyeon i chunjang: ten krok decyduje o wszystkim
Smażenie pasty to nie "fajny trik", tylko fundament. Chunjang na zimno potrafi być ostry, cierpki i mało przyjemny. Podsmażony w oleju robi się łagodniejszy, bardziej wyrazisty i lepiej łączy się z resztą składników. Pilnuj średniego ognia i mieszaj cały czas, bo przypalenie pasty daje gorycz, której już nie naprawisz ani cukrem, ani solą.
Jak zrobić jajangmyeon?
Składniki:
- 150 g pasty chunjang,
- 4 łyżki oleju bezsmakowego,
- 150 g boczku,
- 100 g łopatki wieprzowej,
- 3 ząbki czosnku,
- 3 cm imbiru,
- 2 dymki,
- ziemniak,
- 1/2 marchewki,
- ogórek,
- 1/2 cukinii,
- 2 cebule,
- 1/4 główki kapusty,
- 2 łyżki cukru,
- 500 g makaronu (ryżowe wstążki lub udon),
- szczypta soli,
- łyżeczka skrobi ziemniaczanej (opcjonalnie).
Sposób przygotowania:
- Do małego garnka włóż pastę chunjang i zalej ją olejem. Smaż na średnim ogniu przez 10 minut, cały czas mieszając, aż pasta stanie się bardziej gładka i aromatyczna. Zlej olej (możesz zostawić dosłownie cienką warstwę) i odstaw pastę do przestudzenia.
- Pokrój boczek i łopatkę w drobną kostkę. Posiekaj czosnek i imbir, dymkę pokrój cienko. Ziemniaka i marchew pokrój w drobniejszą kostkę, a cebulę, cukinię i kapustę w większą. Ogórka pokrój na koniec.
- Rozgrzej patelnię lub wok i dodaj trochę oleju "do smażenia". Wrzuć mięso i smaż, aż wytopi się tłuszcz i wszystko ładnie się zrumieni. Dodaj czosnek, imbir i dymkę, wsyp cukier i mieszaj, aż się rozpuści i lekko skarmelizuje.
- Dorzuć ziemniaka, marchew, cebulę, cukinię i kapustę. Smaż chwilę, potem duś, aż warzywa całkiem zmiękną.
- W międzyczasie ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź, ale nie wylewaj wody po gotowaniu.
- Dodaj do patelni przestudzoną pastę chunjang i dokładnie wymieszaj, żeby równomiernie pokryła mięso i warzywa. Wlej 2 chochle wody po makaronie, dopraw solą i zagotuj. Gotuj chwilę, aż sos zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę.
- Podawaj od razu: makaron włóż do misek, polej sosem i na wierzchu dodaj świeżego ogórka.
Kilka tipów
Jeśli sos jest zbyt rzadki, rozpuść skrobię ziemniaczaną w małej ilości zimnej wody i wlej cienkim strumieniem do gotującego sosu, cały czas mieszając. Po minucie powinien być wyraźnie gęstszy. Makaron jajangmyeong lubi towarzystwo kimchi, marynowanej rzodkiewki, szparagów, jajek i grzybów shitake. Możesz dodać też trochę pasty gochugaru, żeby było lekko pikantne.
