Ciocia spod Biłgoraja piecze co tydzień. Najlepiej smakuje podsmażony na maśle

Nazwa może być myląca, bo tak naprawdę z pierogami to danie ma niewiele wspólnego. Znacznie bardziej przypomina pasztet lub zapiekankę, chociaż skrywa w swoim wnętrzu ziemniaki, twaróg i kaszę gryczaną. Przepis jest naprawdę prosty, składniki niedrogie i łatwo dostępne - to często spotykane cechy w potrawach kuchni regionalnej. Jeśli jeszcze nie jadłeś piróga, najwyższa pora to nadrobić.

Jak nazwa podpowiada, przepis na to danie podchodzi z Biłgoraja, miasta w południowo-wschodniej Polsce, w województwie lubelskim. Z tamtych rejonów pochodzi też moja ciocia, która zaszczepiła w naszej rodzinie miłość do piróga.

W 2005 roku pieróg biłgorajski został wpisany na listę produktów tradycyjnych. Sekret tego dania tkwi w jego prostocie. To dowód na to, nie trzeba wiele, aby wyczarować coś smacznego i pożywnego.

Składniki:

Farsz:

• 350 g ziemniaków,
• 150 g sera twarogowego,
• 1 łyżeczka smalcu,
• 400 g kaszy gryczanej,
• 3 jajka,
• 1 łyżka pieprzu ziołowego,
• sól,
• kilka gałązek posiekanej mięty.

Ciasto:

• 1,5 szklanki mąki,
• 100 g masła,
• 10 g drożdży,
• 1/2 szklanki śmietany,
• szczypta proszku do pieczenia,
• 1/2 łyżeczki cukru,
• 1/2 łyżeczki soli.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obieram i gotuję. Gdy będą już gotowe, odcedzam je, zostawiając trochę wody w garnku.
2. Wsypuję kaszę, dorzucam smalec i mieszam. Odstawiam na kilka minut.
3. Gdy masa przestygnie, dodaję pokruszony twaróg, rozkłócone jajka, sól, pieprz oraz miętę i dokładnie mieszam. Można użyć zarówno świeżej jak i suszonej.
4. Do miseczki wkruszam drożdże, dodaję śmietanę, cukier oraz proszek do pieczenia i mieszam.
5. Masło siekam wraz z mąką. Dodaję śmietanę z drożdżami i zagniatam.
6. Blaszkę o wymiarach 30x15 cm natłuszczam i wykładam 2/3 rozwałkowanego ciasta, wylepiając dno i boki.
7. Następnie dodaję farsz i wyrównuję łyżką. Przykrywam rozwałkowaną pozostałą częścią ciasta.
8. Wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 180 st. Celsjusza. Piekę przez 1 godzinę 20 minut. Po pół godziny pieczenia przykrywam danie kawałkiem papieru do pieczenia.

Gotowe danie serwuję na gorąco z dodatkiem śmietany, maślanki lub kefiru. Piróg biłgorajski można również po wystudzeniu pokroić w plastry i podsmażyć na maśle. Smacznego!