Co roku na wiosnę babcia gotuje taką zupę. Botwinka i szczawiowa nie mogą się z nią równać
Kiedy wiosna budzi do życia przyrodę, a na straganach pojawiają się pierwsze warzywa, w moim domu unosi się aromat pysznego kapuśniaku z młodej kapusty. To tradycyjna potrawa, która od pokoleń gości na naszym stole, przywołując wspomnienia beztroskiego dzieciństwa i smaków z babcinej kuchni.
Kapuśniak z młodej kapusty to jedno z najwspanialszych dań, które często gości w kuchni mojej babci na wiosnę. Wspaniała zupa, pełna aromatu i smaku, idealnie nadaje się na obiad podczas letnich pikników i rodzinnych spotkań. Przekonaj się, dlaczego kapuśniak bije na głowę inne wiosenne zupy, takie jak botwinka czy szczawiowa.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Choć przepis na kapuśniak z młodej kapusty jest prosty, babcia zawsze dodaje do niego dwa sekretne składniki, które sprawiają, że zupa staje się prawdziwym kulinarnym arcydziełem. Te dwa dodatki to… smalec i lubczyk!
Przepis na kapuśniak z młodej kapusty: Tradycyjny smak z nutką wyjątkowości
Składniki:
- 1 główka młodej kapusty,
- około 1,5 - 2 litry lekkiego rosołu lub bulionu warzywnego,
- 300 g młodych ziemniaków,
- 300 g chudej kiełbasy,
- 150 g wędzonego boczku,
- 2 małe marchewki,
- 1 większa cebula,
- kilka gałązek świeżego lubczyku,
- płaska łyżka smalcu (najlepiej domowego),
- koperek,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe,
- łyżka mąki.
Jak wykonać kapuśniak z młodej kapusty?
- Ziemniaki, marchewki i cebulę obierz i pokrój w kostkę. Kapustę poszatkuj, a kiełbasę pokrój w talarki lub kostkę.
- W garnku rozgrzej smalec i podsmaż na nim boczek. Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli. Następnie dodaj kiełbasę i duś przez 5-7 minut.
- Dodaj ziemniaki, marchewkę i kapustę. Dopraw solą i pieprzem. Podsmażaj przez kilka minut.
- Wlej bulion, dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem ok. 20 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
- Pod koniec gotowania przygotuj zasmażkę. Na patelni rozpuść smalec i dodaj mąkę. Zacznij energicznie mieszać, by nie powstały grudki. Stopniowo wlewaj pół szklanki czystego wywaru. Gdy całość zgęstnieje, dodaj zasmażkę do garnka z zupą i wymieszaj.
- Dodaj posiekany koperek i lubczyk. Gotuj jeszcze chwilę.
- Podawaj gorącą z ulubionym pieczywem.
Dodatkowe wskazówki:
- Do zupy możesz dodać odrobinę białego wina na etapie podsmażania boczku i kiełbasy.
- Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej pikantna, dodaj do niej szczyptę papryczki chili.
- Kapuśniak z młodej kapusty smakuje jeszcze lepiej podany z kwaśną śmietaną.
