Co zrobić, by frytki były chrupiące? Kluczowe jest odpowiednie ich przygotowanie przed smażeniem

Ziemniak to warzywo-kameleon. Od purée, przez pieczone ziemniaki, na chrupiących frytkach kończąc. Te ostatnie cieszą się ogromną popularnością zarówno wśród dzieci, jak i dorosłych. Zachwyty budzą zawsze frytki smażone w znanych sieciówkach, ale te przygotowane w domu mogą okazać się być jeszcze lepsze. Przed przygotowanie wystarczy je dobrze wymoczyć.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Każde pyszne danie zaczyna się od dobrego produktu. Nie inaczej jest w przypadku frytek. Kupując ziemniaki, zwróć uwagę na to, po jaki typ sięgasz. Chociaż usmażyć można je wszystkie, to nie zawsze efekt końcowy będzie tak samo satysfakcjonujący.

Ziemniaki typu C, bogate w skrobię i ubogie w wodę, idealnie nadają się do smażenia. Podczas obróbki termicznej ich skrobia przekształca się w chrupiącą skórkę, podczas gdy wnętrze pozostaje miękkie. Dzięki temu frytki i inne dania przygotowane z tych ziemniaków są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Ziemniaki ogólnoużytkowe typu B również będą dobrym wyborem do przygotowania frytek. Choć nieco mniej skrobiowe niż typ C, nadal zapewnią chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze.

Kiedy ziemniaki są już kupione, obrane, umyte i pokrojone, czas zabrać się za dalsze kroki. Nie wrzucaj ich od razu do rozgrzanego oleju czy frytkownicy beztłuszczowej. Ziemniaczane słupki umieść w misce i zalej zimną wodą z rozpuszczonymi w niej 1-2 łyżeczkami cukru. Odstaw całość na 30 minut. Cukier podczas smażenia karmelizuje się, nadając frytkom piękny złoty kolor i zwiększając ich chrupkość. Zimna woda dodatkowo pozwala zachować sprężystość i jędrność.

Grubsze frytki można też nieco podgotować przed usmażeniem. Pamiętaj, by później je wystudzić i osuszyć z wody - w przeciwnym wypadku tłuszcz może pryskać.

Do smażenia wybierz olej, który ma odpowiednio wysoką temperaturę dymienia, na przykład rzepakowy i rozgrzej go do temperatury ok. 120-150 stopni Celsjusza. Wrzuć frytki i smaż przez około 5 minut, aż staną się półprzezroczyste i lekko złociste. Wyjmij je, odsącz z tłuszczu i pozostaw do ostygnięcia na kilka minut.

Jak zrobić frytki we frytkownicy beztłuszczowej? Wystarczy umieścić przygotowane wcześniej ziemniaki w koszu frytkownicy. Następnie ustaw temperaturę na około 180-200°C i czas na około 15-25 minut, w zależności od preferencji wypieczenia i grubości frytek.

Gotowe frytki podaj jako dodatek do dań lub serwuj z ulubionym sosem. Smacznego!