Czeski gulasz robi prawdziwą furorę. Najlepiej smakuje z knedlikami

Żaden kulinarny comfort food nie rozgrzewa jednak serca i żołądka tak skutecznie, jak sycący, aromatyczny gulasz. Chociaż to danie ma korzenie węgierskie, czeski gulasz zyskał status absolutnego klasyka, a jego wyjątkowa wersja z dodatkiem korniszonów zrobi prawdziwą furorę.

Czeski gulasz jest obowiązkową pozycją w każdej praskiej knajpce, chociaż każdy przygotowuje go nieco inaczej. Sekretem tkwi w odpowiednio długim duszeniu mięsa, którego smak przełamuje dodatek korniszonów. Wnoszą one do potrawy lekko kwaśną, chrupką nutę, która genialnie balansuje słodycz papryki i ciężkie mięso.

Jest to potrawa niezwykle sycąca i pożywna, idealna na chłodne dni. Duża ilość cebuli, która po długim duszeniu niemal rozpływa się w sosie, sprawia, że jest on naturalnie gęsty i aksamitny, bez konieczności zagęszczania mąką.

Czesi nie wyobrażają sobie gulaszu bez odpowiedniego towarzystwa. Stawiają oni na knedliki, czyli puszyste, gotowane na parze kluski drożdżowe lub ziemniaczane. Możesz opcjonalnie zastąpić je kaszą lub ziemniakami.

Składniki:

• 1 kg wołowiny,
• 3-4 cebule,
• 200 g korniszonów,
• olej lub smalec do smażenia,
• 1 litr bulionu, rosołu lub wody,
• 2-3 ząbki czosnku,
• 3-4 łyżki słodkiej papryki,
• 1 łyżka ostrej papryki,
• 1 łyżeczka nasion kminku,
• pół łyżeczki majeranku,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. W dużym, głębokim garnku lub patelni rozgrzej olej.
2. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu, aż stanie się bardzo miękka i złocista.
3. Zdejmij garnek z ognia i dodaj słodką i ostrą paprykę oraz kminek.
4. Wymieszaj i podsmażaj przez około 1 minutę, aż papryka uwolni aromat.
5. Włóż do garnka pokrojone w kostkę mięso wołowe.
6. Obsmaż mięso ze wszystkich stron, aż zmieni kolor.
7. Wlej do garnka bulion lub wodę tak, aby przykryć mięso.
8. Dodaj sól, pieprz i czosnek.
9. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś przez co najmniej 2–3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie rozpadać się pod widelcem. Mieszaj od czasu do czasu.
10. Gdy mięso jest już miękkie, dodaj majeranek i pokrojone korniszony.
11. Duś jeszcze przez około 15–20 minut. Sos powinien być gęsty dzięki rozgotowanej cebuli. Jeśli jest za rzadki, można chwilę pogotować bez przykrycia.

Podawaj gulasz gorący, obficie posypany świeżą natką pietruszki, tradycyjnie z knedlikami. Smacznego!