Finowie wrzucają do zupy. Na widok tych kluseczek wielu blednie
Finlandia słynie z kuchni surowej, praktycznej i szanującej każdy kawałek produktu. To danie wystawi jednak na próbę wielu amatorów regionalnych smaków. Mykyrokka na pierwszy rzut oka może wyglądać niepozornie, ale to w tych kluseczkach skrywa się kontrowersyjny przysmak.
Fińska zupa z kluseczkami na bazie krwi
Mykyrokka to tradycyjna potrawa z regionu Savo. Dla Finów jest domową, pożywną potrawą, ale dla wielu turystów może być wyzwaniem. Wszystko przez ciemne, niemal czarne kluseczki, których główny składnik sprawia, że wielu gości przy stole blednie. Powstają bowiem na bazie krwi wieprzowej lub wołowej, wymieszanej wraz z mąką i solą.
Tradycja jedzenia mykyrokki wywodzi się z czasów jesiennych ubojów, kiedy to zgodnie z zasadą "zero waste" wykorzystywano każdą kroplę krwi, by przygotować sycący posiłek na mroźne dni. Nie powinno być to dla nas niczym zaskakującym, bo w Polsce chętnie na ruszt wrzuca się kaszankę, a w niektórych regionach Polski zajada czerniną.
Zupa rybna z łososiem - mnóstwo smaku i aromatu
Zupa z kluskami z krwi
Głównym bohaterem tej zupy są myky, czyli kluski przygotowywane na bazie świeżej krwi wieprzowej lub wołowej, mąki jęczmiennej i soli. To właśnie one nadają potrawie charakterystyczny wygląd i intensywny, metaliczny posmak.
Sama zupa to bogaty wywar mięsny, w którym oprócz krwistych kluseczek znajdziemy kawałki mięsa (często podrobów, takich jak serca, nerki czy wątróbka) oraz ziemniaki i cebulę. Całość musi gotować się tak długo, aż mięso zacznie rozpadać się pod dotykiem widelca, a smak kluseczek przeniknie do bulionu.
Składniki:
- 1 kg mięsa (tradycyjnie mieszanka boczku wieprzowego, łopatki wołowej oraz podrobów: serca, wątroby lub nerek)
- 500 g ziemniaków,
- 2 cebule,
- 3 litry wody,
- 10 ziaren ziela angielskiego,
- 3 liście laurowe,
- sól i pieprz do smaku.
Kluseczki:
- 250 ml świeżej krwi wieprzowej lub wołowej,
- 250-300 g mąki jęczmiennej,
- 1 mała cebula,
- 1 łyżeczka soli,
- pół łyżeczki majeranku lub suszonego tymianku.
Sposób przygotowania:
- Mięso i podroby pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm.
- Włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia.
- Zbierz szumowiny, dodaj ziele angielskie, liście laurowe i pokrojoną w piórka cebulę.
- Gotuj na małym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin.Im dłużej gotujesz bazę, tym bardziej esencjonalny i kleisty stanie się bulion.
- PW oddzielnej misce wymieszaj krew z mąką jęczmienną, startą cebulą i przyprawami. Ciasto powinno być gęste i na tyle plastyczne, aby dało się z niego formować kuleczki lub kłaść je łyżką.
- Gdy mięso jest już prawie miękkie, dodaj do garnka ziemniaki. Gotuj przez około 10 minut.
- Gdy ziemniaki są półmiękkie, zacznij wrzucać do zupy kluseczki. Możesz formować małe kulki w zwilżonych dłoniach lub nabierać masę małą łyżeczką.
- Kluski wrzucaj partiami, aby temperatura zupy gwałtownie nie spadła.
- Gotuj je przez około 10-15 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- Dopraw do smaku solą i sporą ilością pieprzu.
Tradycyjnie Mykyrokkę podaje się bardzo gorącą, często z dodatkiem fińskiego pieczywa żytniego posmarowanego grubą warstwą masła. Zupa smakuje najlepiej następnego dnia, po odgrzaniu. Smacznego!
