Co wchodzi w skład ogórków kiszonych?
Ogórki kiszone powstają na skutek kiszenia, które związane jest z procesem fermentacji mlekowej. Oprócz ogórków, w skład przetworów wchodzą takie składniki jak sól, woda, chrzan, koper i czosnek. Niekiedy dodajemy również przyprawy takie jak liść laurowy, gorczyca, czy pieprz. W niektórych przepisach obecny jest również cukier. Dlaczego się go dodaje? Czy ma on jakieś znaczenie?
Ogórki kiszone, a cukier
Okazuje się, że niektórzy dodają do zalewy cukier. Zazwyczaj jego ilość nie przekracza 2 łyżeczek na 1 litr wody. Składnik ten pozytywnie wpływa na zachodzący w przetworach proces fermentacji. W konsekwencji ogórki mają wyjątkowo wyrazisty smak i aromat.
Funkcje pozostałych składników przetworów
Każdy składnik wchodzący w skład przetworu pełni określoną funkcję. Chrzan oprócz swoich antyseptycznych właściwości, wyróżnia się również intensywnym aromatem i smakiem. Dodatkowo wpływa on pozytywnie na konsystencję ogórków. Chrzan niekiedy zastępujemy ziarnkami gorczycy lub liściem laurowym.
Jeśli chodzi o czosnek, to podobnie jak chrzan, odznacza się silnym działaniem przeciwbakteryjnym oraz przeciwwirusowym. Nic więc dziwnego, że jest nazywany naturalnym antybiotykiem. Poza tym nadaje warzywom również wyjątkowego aromatu i smaku.
Jeśli chcemy zachować te wyjątkowe właściwości chrzanu i czosnku, warto zalewać ogórki lekko ciepłą wodą. Oznacza to, że temperatura płynu nie powinna przekraczać 20 stopni Celsjusza.
W ten sposób stworzymy również idealne warunki do rozwoju bakterii kwasu mlekowego. To właśnie one odpowiedzialne są za zachodzący w przetworach proces fermentacji. Do ogórków kiszonych polecamy dodać bogatą w minerały sól kamienną.
Zobacz na naszym kanale YouTube jak przygotować ogórki w zalewie gyros krok po kroku. Świetnie sprawdzą się jako dodatek do dań obiadowych!
