Dla wielu to smak dzieciństwa. Dziś mało kto pamięta przepis na zarzutkę
Jesienią szukam przepisów na rozgrzewające zupy. Takie, które nie tylko wypełniają brzuchy mojej rodziny, ale także dostarczają wartościowych składników odżywczych. Kiedy pogoda za oknem staje się coraz bardziej paskudna, sięgam też po kiszonki. Zatem zupa z kiszoną kapustą to dla mnie strzał w dziesiątkę!
Tajemniczo brzmiąca zarzutka, albo inaczej zarzucajka, to danie, którym zajadały się nasze babcie. Pełna dodatków, sycąca i przede wszystkim zdrowa – zupa na wywarze z żeberek z ziemniakami i kapustą kiszoną dodaje energii i wspiera odporność organizmu. Warto odtworzyć sięgnąć po ten zapomniany przepis.
Zarzutka – co oznacza nazwa zupy?
Danie pochodzi z terenów Mazowsza i Podkarpacia. Jego podstawą jest tradycyjna kartoflanka, czyli zupa na wywarze mięsnym z ziemniakami, marchewką i cebulą. Taką zupę "zarzucano" kiszoną kapustą i zasmażką. Wyglądem i smakiem zarzutka przypomina popularny w Polsce kapuśniak. Jednak jest bardziej treściwa ze względu na konsystencję, którą budują kapusta przesmażana z kiełbasą i zasmażka.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Babcia ze Śląska podawała zamiast ziemniaków. Tradycyjny przepis jest w rodzinie od lat
Kiszona kapusta – probiotyk bogaty w witaminę C
Szklanka kapusty kiszonej zawiera od 23 do 28 proc. dziennego zapotrzebowania na witaminę C, a także witaminy z B, witaminę K i cenne pierwiastki, takie jak potas, żelazo i wapń. W wyniku procesu fermentacji powstają bakterie, które korzystnie wpływają na mikroflorę jelit. Kiszona kapusta zawiera także przeciwutleniacze – jest więc pomocna w zwalczaniu wolnych rodników i leczeniu chorób autoimmunologicznych.
Jak zrobić zupę zarzutkę?
Aby ugotować zarzucajkę na żeberka wieprzowych, potrzebujesz: 500 g żeberek, 5 ziemniaków, 1 marchew, 1 cebulę, 500 ml soku z kiszonej kapusty, 300 g kiszonej kapusty, 250 g kiełbasy, 1 łyżkę smalcu, 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, sól, pieprz do smaku.
- Gotujesz wywar na żeberkach wieprzowych. Kiedy mięso jest miękkie, wyjmujesz je z wody i oddzielasz od kości.
- Mięso rozdrabniasz i wkładasz z powrotem do garnka. Dodajesz obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewkę. Gotujesz do miękkości.
- Na patelni roztapiasz smalec i podsmażasz na nim posiekaną drobno cebulę, pokrojoną w kostkę kiełbasę i kapustę kiszoną.
- Kiedy cebula zmięknie i kiełbasa się zarumieni przekładasz "zarzutkę" do zupy. Wlewasz też sok z kiszonej kapusty. Na czystej patelni roztapiasz masło i mieszasz je z mąką aż do uzyskania spójnej, gęstej konsystencji.
- Do zasmażki dodajesz 2 łyżki bulionu z zupy, mieszasz i po chwili przelewasz całość do garnka. Zupę doprawiasz solą i pieprzem, zgodnie z własnym gustem.
