Klasyczna panierka do kotletów składa się z trzech składników – mąki, jajka i bułki tartej. Jednak od razu widać, że w kurczakach z sieciówki panierki jest o wiele więcej niż w tradycyjnych schabowych. Jak osiągnąć podobny efekt? Z pomocą przychodzi ciasto naleśnikowe, ale przygotowane nieco inaczej.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOZamiast zwykłych kotletów, zrób siekane z piekarnika. Pochwali nawet teściowa
Jak zrobić chrupiące kurczaki w panierce?
Aby uzyskać efekt jak z KFC, nie wystarczy tylko dobrze skomponowana panierka. Ważna jest także marynata do mięsa oraz sposób obróbki kurczaków. W domu wiele osób smaży fileciki w panierce na patelni, zamiast w głębokim tłuszczu. Niektórzy przygotowują udka lub skrzydełka w piekarniku. To oczywiście zdrowsza opcja, jednak jeśli zależy ci na złotej i chrupiącej panierce, niezbędne jest smażenie w głębokim tłuszczu.
Do takiego smażenia należy wybrać olej rafinowany, który charakteryzuje wysoki próg dymienia. Odpowiednia będzie rafinowana oliwa, olej rzepakowy, ryżowy lub kokosowy. To tłuszcze neutralne w smaku, których próg dymienia wynosi powyżej 170 stopni Celsjusza. Do smażenia kurczaka możesz wybrać także olej arachidowy, który wzbogaci potrawę o lekko orzechowe nuty. Jego punkt dymienia wynosi 225 stopni Celsjusza.
Przepis na kurczaka w chrupiącej panierce
W takie formie najlepiej wychodzą niewielkie kawałki kurczaka. Podudzia możesz panierować w całości, ze skrzydełek oddziel część z niewielką ilością mięsa, a piersi kurczaka pokrój na mniejsze kawałki. Nie rób jednak zbyt cienkich stripsów, bo nawet w tej potrawie mięso powinno być wyczuwalne.
Składniki:
- 1 kg mięsa z kurczaka – piersi, skrzydełka i podudzia,
- przyprawy do marynowania mięsa: sól, pieprz, słodka mielona papryka, czosnek granulowany,
- 2 jajka,
- 500 g mąki pszennej,
- 100 ml mleka,
- przyprawy do ciasta naleśnikowego: sól, pieprz, słodka mielona papryka, papryka chili, olej do smażenia.
Wykonanie:
- Zamarynuj mięso w ulubionych przyprawach – piersi kurczaka pokrój na mniejsze kawałki. Przykryj pokrywką lub folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1-2 godziny.
- W misce wymieszaj składniki na ciasto naleśnikowe – 2 jajka, szklankę mąki pszennej, pół szklanki mleka i przyprawy: łyżeczkę soli, odrobinę pieprzu, łyżeczkę słodkiej mielonej papryki i pół łyżeczki papryki chili. Masa powinna być gęsta, o konsystencji budyniu.
- Do osobnej miski wsyp pozostałą mąkę.
- W garnku rozgrzej ok. 500 ml oleju do smażenia (ilość zależy do rozmiaru garnka).
- Zamarynowane kawałki kurczaka zanurz w cieście naleśnikowym, a następnie delikatnie obtocz w mące pszennej.
- Kładź na mocno rozgrzany olej. Smaż na złoty kolor, najpierw z jednej, a następnie z drugiej strony.
