Do kurczaka zawsze robię taką panierkę. Jest 1000x lepsza niż z KFC
Dla wielu osób chrupiące kurczaki z popularnej sieciówki wyznaczają standard idealnej panierki. Podobny efekt możesz osiągnąć w domu, samodzielnie decydując o wyborze jakości mięsa. Panierkę zrób inaczej niż do schabowych. Smażone na złoto kurczaki wyjdą tak dobre, że następnym razem dwa razy się zastanowisz, zanim wydasz pieniądze na kubełek kurczaka.
Klasyczna panierka do kotletów składa się z trzech składników – mąki, jajka i bułki tartej. Jednak od razu widać, że w kurczakach z sieciówki panierki jest o wiele więcej niż w tradycyjnych schabowych. Jak osiągnąć podobny efekt? Z pomocą przychodzi ciasto naleśnikowe, ale przygotowane nieco inaczej.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Zamiast zwykłych kotletów, zrób siekane z piekarnika. Pochwali nawet teściowa
Jak zrobić chrupiące kurczaki w panierce?
Aby uzyskać efekt jak z KFC, nie wystarczy tylko dobrze skomponowana panierka. Ważna jest także marynata do mięsa oraz sposób obróbki kurczaków. W domu wiele osób smaży fileciki w panierce na patelni, zamiast w głębokim tłuszczu. Niektórzy przygotowują udka lub skrzydełka w piekarniku. To oczywiście zdrowsza opcja, jednak jeśli zależy ci na złotej i chrupiącej panierce, niezbędne jest smażenie w głębokim tłuszczu.
Do takiego smażenia należy wybrać olej rafinowany, który charakteryzuje wysoki próg dymienia. Odpowiednia będzie rafinowana oliwa, olej rzepakowy, ryżowy lub kokosowy. To tłuszcze neutralne w smaku, których próg dymienia wynosi powyżej 170 stopni Celsjusza. Do smażenia kurczaka możesz wybrać także olej arachidowy, który wzbogaci potrawę o lekko orzechowe nuty. Jego punkt dymienia wynosi 225 stopni Celsjusza.
Przepis na kurczaka w chrupiącej panierce
W takie formie najlepiej wychodzą niewielkie kawałki kurczaka. Podudzia możesz panierować w całości, ze skrzydełek oddziel część z niewielką ilością mięsa, a piersi kurczaka pokrój na mniejsze kawałki. Nie rób jednak zbyt cienkich stripsów, bo nawet w tej potrawie mięso powinno być wyczuwalne.
Składniki:
- 1 kg mięsa z kurczaka – piersi, skrzydełka i podudzia,
- przyprawy do marynowania mięsa: sól, pieprz, słodka mielona papryka, czosnek granulowany,
- 2 jajka,
- 500 g mąki pszennej,
- 100 ml mleka,
- przyprawy do ciasta naleśnikowego: sól, pieprz, słodka mielona papryka, papryka chili, olej do smażenia.
Wykonanie:
- Zamarynuj mięso w ulubionych przyprawach – piersi kurczaka pokrój na mniejsze kawałki. Przykryj pokrywką lub folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1-2 godziny.
- W misce wymieszaj składniki na ciasto naleśnikowe – 2 jajka, szklankę mąki pszennej, pół szklanki mleka i przyprawy: łyżeczkę soli, odrobinę pieprzu, łyżeczkę słodkiej mielonej papryki i pół łyżeczki papryki chili. Masa powinna być gęsta, o konsystencji budyniu.
- Do osobnej miski wsyp pozostałą mąkę.
- W garnku rozgrzej ok. 500 ml oleju do smażenia (ilość zależy do rozmiaru garnka).
- Zamarynowane kawałki kurczaka zanurz w cieście naleśnikowym, a następnie delikatnie obtocz w mące pszennej.
- Kładź na mocno rozgrzany olej. Smaż na złoty kolor, najpierw z jednej, a następnie z drugiej strony.
