Zrób mielone po japońsku. Szybko nie wrócisz do klasycznego przepisu
Kotlety mielone, chociaż mają stałe miejsce w sercach wielu Polaków, nie przynależą tylko do polskiej tradycji kulinarnej. Ich wielkimi fanami są również Japończycy. Gustując w bardziej wyrazistych smakach, przygotowują je nieco inaczej. Ich mielone przyjemnie chrupią dzięki panierce panko, która na pierwszy rzut oka przypomina naszą bułkę tartą. Jest jednak między nimi istotna różnica.
Trudno prześledzić, skąd dokładnie przybyły do Japonii kotlety mielone. Jednak pewne jest, że nie jest to rodzimy wynalazek Japończyków. Potrawa nazywana przez nich menchi katsu należy do dań określanych terminem "yōshoku", czyli zaadaptowanych z kultury zachodniej. W barach podawane są z japońskim sosem Worcestershire lub sosem tonkatsu oraz surówką z kapusty pekińskiej.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kotlety z młodej kapusty. Proste danie, które wygląda i smakuje jak z drogiej restauracji
Co to jest panko?
Bułka tarta panko to niezastąpiony dodatek, który odpowiada za wyjątkową chrupkość japońskich potraw. Panko nie tylko podkreśla smak tego, co znajduje się w środku, ale także nie absorbuje zbyt wiele tłuszczu, co czyni danie lżejszym.
Japońska bułka tarta różni się od europejskiej strukturą i poziomem kruchości. Jest przygotowywana tylko z jasnego pieczywa pszennego, w idealnych warunkach bez domieszki skórek albo z ich małą ilością. Bułki są suszone w kontrolowanych warunkach, a następnie mielone na grube płatki.
Japońskie schabowe w panko
W Kraju Kwitnącej Wiśni obok kotletów mielonych popularne są też schabowe smażone w panierce panko, nazywane katsudon. Takie kotlety wrzucane są na głęboki tłuszcz, a następnie duszone z sosem na bazie bulionu dashi. Pod koniec gotowania dodawane są jajka. Danie podawane jest z ryżem, szczypiorkiem i cebulą.
Przepis na menchi katsu, czyli mielone po japońsku
Japońskie, ale także polskie, kotlety mielone najlepiej wychodzą z mięsa mielonego wieprzowo-wołowego. W sklepie poproś o zmielenie łopatki wieprzowej i wołowej lub szynki oraz antrykotu, gdy chcesz, aby kotlety były bardziej delikatne i mniej tłuste.
Składniki na kotlety:
- 500 g mięsa mielonego,
- 1 cebula,
- łyżka oleju roślinnego,
- 3/4 kubka panko,
- 2 żółtka z jajek,
- 4 łyżki śmietany kremówki,
- przyprawy: szczypta soli, pieprzu, pół łyżeczki gałki muszkatołowej,
- opcjonalnie: 5-6 namoczonych grzybów shitake, natka pietruszki.
Składniki na panierkę:
- pół szklanki mąki,
- 2 jajka,
- pół szklanki panko,
- olej do smażenia w głębokim tłuszczu.
Wykonanie:
- Na patelni z rozgrzaną łyżką oleju zeszklij drobno posiekaną cebulę. Gdy będzie miękka i pachnąca, odstaw do ostygnięcia.
- W osobnej misce wymieszaj mielone mięsa z cebulą. Dodaj ¾ kubka panierki panko, 2 żółtka i 4 łyżki kremówki, opcjonalnie – także drobno posiekane namoczone grzyby shitake i posiekaną natkę pietruszki. Wyrób ręcznie na gładką masę.
- Mięso na kotlety podziel na osiem części. Uformuj w dłoniach 8 zgrabnych kulek. Możesz kilka razy przerzucić je z jednej do drugiej ręki, aby zredukować ilość powietrza, co zapobiegnie pękaniu kotletów.
- W trzech osobnych naczyniach przygotuj składniki na panierkę: mąkę, rozkłócone jajka i bułkę panko. Lekko spłaszczone kotlety obtaczaj kolejno w tych trzech miseczkach.
- Kotlety w panierce smaż na dużej ilości rozgrzanego oleju. Po usmażeniu ułóż na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Do kotletów możesz podać sos przygotowany z ketchupu zmieszanego z sosem barbeque.
