Galaretka z borowików to prawdziwy hit. Gessler zdradziła przepis w "Kuchennych rewolucjach"
Galaretka z borowików to nic innego, jak dobrze znana "meduza" wzbogacona o grzybowe nuty. Przygotowanie rarytasu nie sprawi większych trudności, za to efekt powali na kolana. Tak dobrej galarety jeszcze nie jedliście. Przepisem podzieliła się Magda Gessler.
28.02.2024 16:15
Magda Gessler zdradziła przepis na galaretkę z borowików podczas finałowego odcinka "Kuchennych rewolucji" w restauracji "Grasz w zielone" znajdującej się w Żalnie w sercu Borów Tucholskich. Z łatwością przygotujesz ten rarytas.
Galaretka borowikowa. Magda Gessler zdradziła przepis
Bazą borowikowej galarety są nie tyle grzyby, ile wywar z repetek. Nogi wieprzowe otoczone są grubą warstwą skóry ze znacznym przerostem tłuszczu. Z racji swojej specyficznej budowy są bogatym źródłem elastyny i kolagenu. Właśnie w nich, a także w nóżkach cielęcych, uszach, ogonie, prędze oraz rybich łbach, płetwach i ogonie, znajduje się najwięcej tego cennego białka.
Aby uzyskać galaretę, wywar z nóżek wieprzowych powinien być gotowany długo i na wolnym ogniu. Tylko wtedy z nóżek wydziela się naturalny kolagen, który sprawia, że galareta zastyga. Ponadto ten naturalny kolagen może mieć zbawienny wpływ na kondycję kości.
Wywar z repetek wzbogacony jest grzybowymi nutami. Przygotowanie takiej galarety nie jest trudne, a smak z pewnością zaskoczy wszystkich. Leśna galareta to coś, co naprawdę rzadko gości na stołach. Przepisem na ten rarytas podzieliła się Magda Gessler w "Kuchennych rewolucjach".
Galaretka z borowików Magdy Gessler. Przepis
Składniki:
WYWAR Z NÓŻEK WIEPRZOWYCH
- 2 nóżki wieprzowe przednie,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 liść laurowy,
- 1 łyżeczka soli,
- pół łyżeczki czarnego pieprzu w ziarnach,
- pół łyżeczki ziela angielskiego.
WYWAR GRZYBOWY
- 500 g borowików mrożonych,
- 10 g żelatyny na 1 litr płynu,
- opcjonalnie: marynowane śliwki, kiełki buraka, piórka kopru, sos tatarski.
Przygotowanie:
- Nóżki wieprzowe podpiecz nad ogniem i oczyść z włosów. Po tym zalej je zimną wodą i dodaj czosnek, liść laurowy, sól pieprz i ziele angielskie. Gotuj całość do miękkości na wolnym ogniu (2-3 godziny), aż mięso zacznie odchodzić od kości.
- Następnie odcedź powstały wywar. Mięso obierz z kości, a następnie pokrój je na mniejsze części.
- Mrożone grzyby zalej wodą i gotuj ok. 30 minut. Następnie odcedź je, zachowując wywar. Grzyby pokrój w paseczki.
- Wywary mięsny i grzybowy wymieszaj i dopraw do smaku. Następnie dodaj do całości żelatynę (10 g na 1 litr). Zamieszaj całość dokładnie (nie gotuj).
- Miseczki wyłóż dodatkami - pokrojonymi grzybami i kawałkami mięsa. Następnie zalej je mięso-grzybowym wywarem. Odstaw do ostygnięcia.
- Leśna galaretka z borowików smakuje najlepiej z marynowanymi śliwkami, kiełkami buraka, piórkami kopru i sosem tatarskim.
