Przed laty były w każdym barze mlecznym. Dziś mało kto pamięta przepis
Chrupiący, soczysty kotlet pożarski wraca do łask. Nie mówimy tutaj jednak o peerelowskim pulpecie, który był wypełniony mielonymi ziemniakami czy włoszczyzną. To ekstremalnie mięsny rarytas, który jest nasączony masłem i doprawiony świeżymi ziołami. Jeśli jeszcze nie mieliście okazji gościć tego dania na swoich stołach, to najwyższy czas, by to zmienić.
Kotlet pożarski 
Kotlet pożarski to panierowany kotlet siekany, który jest przygotowywany z mięsa kurczaka lub mieszanego mięsa kurczaka i cielęcego. Danie to powstało na początku XIX wieku w Rosji, a później zostało przyjęte przez francuską haute cuisine. Kotlety pożarskie były również jednym z głównych dań serwowanych w peerelowskich barach mlecznych, oczywiście w przerobionej, uboższej wersji, gdzie do mięsa mielonego dodawano ugotowane ziemniaki, pieczarki lub zmieloną ugotowaną włoszczyznę. Dzisiaj wracamy do dawnych smaków, a kotlety pożarskie w swojej oryginalnej wersji stanowią nie lada rarytas.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Składana tortilla z kurczakiem. Przepis na pyszne i zdrowe danie
Czym są kotlety pożarskie? Skąd wzięła się ta nazwa?
Nazwa "pożarski" jest często mylnie kojarzona z postacią księcia Dmitrija Pożarskiego. W rzeczywistości nazwa ta ma swoje korzenie w zupełnie innej rodzinie Pożarskich, która była właścicielami karczmy w małym miasteczku Torżok, położonym pomiędzy Moskwą a Sankt Petersburgiem. Torżok był miejscem, gdzie podróżni często zatrzymywali się na odpoczynek.
Znany rosyjski poeta, Aleksander Puszkin, w 1826 roku napisał do swojego przyjaciela list, w którym polecił mu zatrzymać się w Torżoku i "zjeść obiad u Pożarskiego". Puszkin zalecił mu spróbować smażonych kotletów, które były specjalnością domu.
Właścicielem karczmy w tym czasie był Jewdokim Pożarski, woźnica. Jednak przypuszcza się, że to jego córka, Daria Pożarska, była odpowiedzialna za przygotowanie tych słynnych kotletów. Istnieje kilka legend dotyczących pochodzenia tego dania. Jedna z nich mówi, że przepis na kotlety został podarowany rodzinie Pożarskich przez biednego francuskiego podróżnika, który nie miał jak zapłacić za nocleg.
Początkowo kotlety były przyrządzane z mielonej wołowiny lub cielęciny. Wersja z kurczakiem pojawiła się dopiero w latach 1830-1840. To właśnie wtedy, po śmierci swojego ojca, Daria Pożarska odziedziczyła karczmę. Jej kotlety były tak smaczne, że zrobiły ogromne wrażenie na carze Mikołaju I. Z tego powodu Daria była kilkakrotnie zapraszana na dwór cesarski, aby ugotować swoje słynne danie dla rodziny Mikołaja I.
Tradycyjne kotlety pożarskie cielęco-drobiowe. Przepis
Składniki:
- 250 g mielonej cielęciny,
- 2 piersi kurze,
- 3 jajka,
- 1 czerstwa bułka,
- pół szklanki mleka,
- 30-40 g masła,
- pęczek kopru lub pietruszki,
- tłuszcz do smażenia,
- bułka tarta do panierowania,
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
- Czerstwą bułkę namocz w mleku. Kiedy zmięknie, odciśnij ją i zmiel w maszynce lub rozdrobnij rękoma.
- Mięso z kurczaka oczyść z błonek, a następnie drobno je posiekaj.
- Z dwóch jajek oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywno.
- Mieloną cielęcinę połącz z dobrze odciśniętą i zmieloną kajzerką, posiekaną piersią z kurczaka, a także 2 żółtkami, sztywną pianą z białek i 20 gramami miękkiego masła. Dodaj też siekany koperek, sól i pieprz.
- Wymieszaj dokładnie składniki.
- Masę podziel na 8-10 kulek, a z nich uformuj podłużne kotlety.
- Przygotowane kotlety pożarskie panieruj w jednym rozkłóconym jajku i bułce tartej.
- Mięso smaż na rozgrzanym dobrze tłuszczu na średnim ogniu, aż się zezłocą z każdej strony.
- Następnie kotlety przełóż na blachę, na każdy z nich połóż odrobinę masła (rozdziel pozostałe 10-15 gramów) i piecz kilka minut w piekarniku, aż tłuszcz rozpuści się, a kotlety nabiorą chrupkości.
