Gdy przychodzą goście, robię gulasz z tego mięsa. W PRL-u było hitem, dziś o nim zapomnieliśmy

Kiedy spodziewamy się gości, warto wybrać potrawy, które można przygotować wcześniej. Nerwowa krzątanina, gdy już wszyscy zasiadają do stołu, nie zawsze kończy się dobrze. Dlatego już po południu wstawiam gulasz. W trakcie kolacji z reguły padają pytania o mięso, bo jest mięciutkie i aromatyczne.

Jakie jest najlepsze mięso na gulasz?Jakie jest najlepsze mięso na gulasz?
Źródło zdjęć: © Adobe Stock | Davide Illini
Dorota Gepert

Kiedy mamy w planach gulasz, z reguły kupujemy wołowinę lub wieprzowinę. Szukamy odpowiedniego kawałka z najlepszych partii mięsa. Jednak na tę potrawę nadają się także tłustsze i po prostu mniej szlachetne części mięsa. Dobry gulasz potrzebuje długiego duszenia, w takim procesie przygotowywania przerastające je włókna czy tłuszczyk nie są niczym niepożądanym. Po prostu rozgotują się i wytrąci się z nich smaczny, zawiesisty sos. Dlatego bez obaw można do gulaszu użyć pręgi wołowej.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Pampuchy z gulaszem cielęcym. Przepis na wspaniały obiad

Pręga wołowa - co to za mięso?

W czasach PRL-u nie tylko gulasze, ale i inne potrawy przygotowywano z pręgi wołowej. Dziś uchodzi za partię mięsa gorszej jakości i nie sięgamy po nią zbyt często. Tymczasem wyróżnia ją wysoka zawartość kolagenu. Dzięki temu jest idealna do przygotowywania gulaszy, bo nadaje im intensywny smak, a jednocześnie jej konsystencja pozostaje delikatna. Jednak trzeba wiedzieć, że ta część wołowiny zyskuje dopiero po długiej obróbce.

Jakie zalety ma pręga wołowa?

Pręga wołowa to mięso pochodzące z goleni krowy, które charakteryzuje się dużą ilością błon i powięzi. Właśnie ta struktura sprawia, że nieprawidłowo przyrządzone może być twarde. Jednak kolagen zawarty w prędze wołowej ma zbawienny wpływ na zdrowie, wspomagając regenerację stawów i kości. Zresztą to nie jej jedyna zaleta. Pręga bogata jest także w białko, fosfor i potas.

Ważne!

Choć pręga wołowa jest wymagająca w obróbce, wystarczy trzymać się kilku zasad, by przygotować z niej przepyszny gulasz. To danie na pewno wymaga cierpliwości.

Gulasz z pręgi wołowej

Składniki:

  • 1 kg pręgi wołowej,
  • 0,75 l bulionu warzywnego,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 2-3 cebule,
  • kilka namoczonych wcześniej suszonych grzybów (opcjonalnie),
  • papryka ostra i słodka,
  • 2 liście laurowe,
  • ziele angielskie do smaku,
  • sól i pieprz do smaku,
  • koncentrat pomidorowy do smaku,
  • 1 łyżeczka mąki,
  • gałązki koperku do podania.

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij od dokładnego umycia pręgi wołowej. Następnie osusz mięso i pokrój je w średniej wielkości kostkę. Dopraw solą, pieprzem oraz papryką.
  2. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę.
  3. Na rozgrzanym oleju podsmaż cebulę, a potem dodaj mięso i obrany czosnek. Kiedy mięso się zarumieni, zalej je bulionem, dodaj grzyby oraz liście laurowe i ziele angielskie. Duś całość na małej mocy palnika przez kilka godzin. Mięso powinno być miękkie. W trakcie trzeba kontrolować ilość płynu, kiedy jest potrzeba dolewać bulion lub wodę.
  4. Na koniec dopraw gulasz koncentratem pomidorowym oraz zagęść mąką rozmieszaną z wodą.
  5. Gotowy gulasz możesz posypać świeżym koperkiem, który doda mu świeżości i jeszcze więcej aromatu.
Wybrane dla Ciebie
Nie jabłka czy śliwki. Wrzucam do formy i zapiekam pod kruszonką
Nie jabłka czy śliwki. Wrzucam do formy i zapiekam pod kruszonką
Piję zamiast kawy. Subtelnie pobudza, ale maksymalnie poprawia koncentrację
Piję zamiast kawy. Subtelnie pobudza, ale maksymalnie poprawia koncentrację
Miękkie, delikatne i puszyste ciasto, które pokochali Czesi. Zrobię na 1 listopada, zachwyci wszystkie ciotki
Miękkie, delikatne i puszyste ciasto, które pokochali Czesi. Zrobię na 1 listopada, zachwyci wszystkie ciotki
Zamiast kupować, robię sama. Pyszna i mam pewność, że wolna od szkodliwej chemii, a dzieci ją uwielbiają
Zamiast kupować, robię sama. Pyszna i mam pewność, że wolna od szkodliwej chemii, a dzieci ją uwielbiają
Dodaj do gulaszu. Mięso w mig stanie się miękkie i wydobędziesz z niego najlepszy smak
Dodaj do gulaszu. Mięso w mig stanie się miękkie i wydobędziesz z niego najlepszy smak
Pyszne i zdrowe mięso jemy tylko od święta. Nie jest naszpikowane hormonami i antybiotykami
Pyszne i zdrowe mięso jemy tylko od święta. Nie jest naszpikowane hormonami i antybiotykami
Tylko w tej temperaturze piekę kiełbasę. Smakuje jak prosto z ogniska
Tylko w tej temperaturze piekę kiełbasę. Smakuje jak prosto z ogniska
Zielony sos jest jednym z moich ulubionych. Idealnie pasuje do pieczonych ziemniaczków
Zielony sos jest jednym z moich ulubionych. Idealnie pasuje do pieczonych ziemniaczków
Doprawiam ziarenkami, które są dobre na stres. Risotto pachnie jak sernik baskijski
Doprawiam ziarenkami, które są dobre na stres. Risotto pachnie jak sernik baskijski
Nigdy nie jadłem tak pysznych oponek. Ten przepis z bananami to istne szaleństwo
Nigdy nie jadłem tak pysznych oponek. Ten przepis z bananami to istne szaleństwo
Kapusta kiszona nie dla każdego. Oto kto nie powinien jej jeść
Kapusta kiszona nie dla każdego. Oto kto nie powinien jej jeść
Tak przechowuj imbir. Inaczej szybko zacznie się marszczyć i pleśnieć
Tak przechowuj imbir. Inaczej szybko zacznie się marszczyć i pleśnieć