Kiedy mamy w planach gulasz, z reguły kupujemy wołowinę lub wieprzowinę. Szukamy odpowiedniego kawałka z najlepszych partii mięsa. Jednak na tę potrawę nadają się także tłustsze i po prostu mniej szlachetne części mięsa. Dobry gulasz potrzebuje długiego duszenia, w takim procesie przygotowywania przerastające je włókna czy tłuszczyk nie są niczym niepożądanym. Po prostu rozgotują się i wytrąci się z nich smaczny, zawiesisty sos. Dlatego bez obaw można do gulaszu użyć pręgi wołowej.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOPampuchy z gulaszem cielęcym. Przepis na wspaniały obiad
Pręga wołowa - co to za mięso?
W czasach PRL-u nie tylko gulasze, ale i inne potrawy przygotowywano z pręgi wołowej. Dziś uchodzi za partię mięsa gorszej jakości i nie sięgamy po nią zbyt często. Tymczasem wyróżnia ją wysoka zawartość kolagenu. Dzięki temu jest idealna do przygotowywania gulaszy, bo nadaje im intensywny smak, a jednocześnie jej konsystencja pozostaje delikatna. Jednak trzeba wiedzieć, że ta część wołowiny zyskuje dopiero po długiej obróbce.
Jakie zalety ma pręga wołowa?
Pręga wołowa to mięso pochodzące z goleni krowy, które charakteryzuje się dużą ilością błon i powięzi. Właśnie ta struktura sprawia, że nieprawidłowo przyrządzone może być twarde. Jednak kolagen zawarty w prędze wołowej ma zbawienny wpływ na zdrowie, wspomagając regenerację stawów i kości. Zresztą to nie jej jedyna zaleta. Pręga bogata jest także w białko, fosfor i potas.
Ważne!
Choć pręga wołowa jest wymagająca w obróbce, wystarczy trzymać się kilku zasad, by przygotować z niej przepyszny gulasz. To danie na pewno wymaga cierpliwości.
Gulasz z pręgi wołowej
Składniki:
- 1 kg pręgi wołowej,
- 0,75 l bulionu warzywnego,
- 3 ząbki czosnku,
- 2-3 cebule,
- kilka namoczonych wcześniej suszonych grzybów (opcjonalnie),
- papryka ostra i słodka,
- 2 liście laurowe,
- ziele angielskie do smaku,
- sól i pieprz do smaku,
- koncentrat pomidorowy do smaku,
- 1 łyżeczka mąki,
- gałązki koperku do podania.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od dokładnego umycia pręgi wołowej. Następnie osusz mięso i pokrój je w średniej wielkości kostkę. Dopraw solą, pieprzem oraz papryką.
- Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę.
- Na rozgrzanym oleju podsmaż cebulę, a potem dodaj mięso i obrany czosnek. Kiedy mięso się zarumieni, zalej je bulionem, dodaj grzyby oraz liście laurowe i ziele angielskie. Duś całość na małej mocy palnika przez kilka godzin. Mięso powinno być miękkie. W trakcie trzeba kontrolować ilość płynu, kiedy jest potrzeba dolewać bulion lub wodę.
- Na koniec dopraw gulasz koncentratem pomidorowym oraz zagęść mąką rozmieszaną z wodą.
- Gotowy gulasz możesz posypać świeżym koperkiem, który doda mu świeżości i jeszcze więcej aromatu.
