Gdy przychodzą goście, robię gulasz z tego mięsa. W PRL-u było hitem, dziś o nim zapomnieliśmy
Kiedy spodziewamy się gości, warto wybrać potrawy, które można przygotować wcześniej. Nerwowa krzątanina, gdy już wszyscy zasiadają do stołu, nie zawsze kończy się dobrze. Dlatego już po południu wstawiam gulasz. W trakcie kolacji z reguły padają pytania o mięso, bo jest mięciutkie i aromatyczne.
Kiedy mamy w planach gulasz, z reguły kupujemy wołowinę lub wieprzowinę. Szukamy odpowiedniego kawałka z najlepszych partii mięsa. Jednak na tę potrawę nadają się także tłustsze i po prostu mniej szlachetne części mięsa. Dobry gulasz potrzebuje długiego duszenia, w takim procesie przygotowywania przerastające je włókna czy tłuszczyk nie są niczym niepożądanym. Po prostu rozgotują się i wytrąci się z nich smaczny, zawiesisty sos. Dlatego bez obaw można do gulaszu użyć pręgi wołowej.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Pampuchy z gulaszem cielęcym. Przepis na wspaniały obiad
Pręga wołowa - co to za mięso?
W czasach PRL-u nie tylko gulasze, ale i inne potrawy przygotowywano z pręgi wołowej. Dziś uchodzi za partię mięsa gorszej jakości i nie sięgamy po nią zbyt często. Tymczasem wyróżnia ją wysoka zawartość kolagenu. Dzięki temu jest idealna do przygotowywania gulaszy, bo nadaje im intensywny smak, a jednocześnie jej konsystencja pozostaje delikatna. Jednak trzeba wiedzieć, że ta część wołowiny zyskuje dopiero po długiej obróbce.
Jakie zalety ma pręga wołowa?
Pręga wołowa to mięso pochodzące z goleni krowy, które charakteryzuje się dużą ilością błon i powięzi. Właśnie ta struktura sprawia, że nieprawidłowo przyrządzone może być twarde. Jednak kolagen zawarty w prędze wołowej ma zbawienny wpływ na zdrowie, wspomagając regenerację stawów i kości. Zresztą to nie jej jedyna zaleta. Pręga bogata jest także w białko, fosfor i potas.
Ważne!
Choć pręga wołowa jest wymagająca w obróbce, wystarczy trzymać się kilku zasad, by przygotować z niej przepyszny gulasz. To danie na pewno wymaga cierpliwości.
Gulasz z pręgi wołowej
Składniki:
- 1 kg pręgi wołowej,
- 0,75 l bulionu warzywnego,
- 3 ząbki czosnku,
- 2-3 cebule,
- kilka namoczonych wcześniej suszonych grzybów (opcjonalnie),
- papryka ostra i słodka,
- 2 liście laurowe,
- ziele angielskie do smaku,
- sól i pieprz do smaku,
- koncentrat pomidorowy do smaku,
- 1 łyżeczka mąki,
- gałązki koperku do podania.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od dokładnego umycia pręgi wołowej. Następnie osusz mięso i pokrój je w średniej wielkości kostkę. Dopraw solą, pieprzem oraz papryką.
- Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę.
- Na rozgrzanym oleju podsmaż cebulę, a potem dodaj mięso i obrany czosnek. Kiedy mięso się zarumieni, zalej je bulionem, dodaj grzyby oraz liście laurowe i ziele angielskie. Duś całość na małej mocy palnika przez kilka godzin. Mięso powinno być miękkie. W trakcie trzeba kontrolować ilość płynu, kiedy jest potrzeba dolewać bulion lub wodę.
- Na koniec dopraw gulasz koncentratem pomidorowym oraz zagęść mąką rozmieszaną z wodą.
- Gotowy gulasz możesz posypać świeżym koperkiem, który doda mu świeżości i jeszcze więcej aromatu.
