Gdy raz spróbujesz, zapomnisz o innych kluskach. Poznaj nasz przepis dnia na łódzkie cepeliny

Za nazwą cepeliny z Nagawek kryją się pyszne kluski ziemniaczane z mięsnym farszem. To, co wyróżnia je na tle innych, to fakt, że przygotowuje się je wyłącznie na bazie ugotowanych ziemniaków. Dzięki temu są idealnie puszyste i mięciutkie. Co więcej, mają też piękny, jasnożółty kolor, który od razu zachęca do jedzenia. Kolejny ważny wyznacznik tego przepisu to fakt, że do ciasta dodaje się zarówno zwykłą mąkę, jak i skrobię ziemniaczaną. Należy wspomnieć również o farszu z wieprzowiny, który zanim trafi do klusek, jest poddawany obróbce cieplnej.

Już sam opis jest bardzo apetyczny, nic więc dziwnego, że cepeliny z Nagawek trafiły na listę produktów tradycyjnych w 2018 roku. Jak podaje rządowa strona Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi można znaleźć je w kategorii "Gotowe dania i potrawy w województwie łódzkim". Regionalna receptura wiąże się bezpośrednio z miejscowością Nagawki, która wchodzi w skład gminy Dmosin w powiecie brzezińskim.

Składniki na ciasto:

• 1 kg ziemniaków (waga po obraniu),
• 200 g mąki pszennej,
• 80 g mąki ziemniaczanej,
• 2 jajka.

Farsz:

• 250 g mielonej łopatki wieprzowej,
• 250 g mielonej szynki wieprzowej,
• 1 duża cebula,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu.

Okrasa:

• 300 g boczku lub słoniny,
• 1 cebula.

O czym warto pamiętać:

• Do przepisu użyj ziemniaków mączystych, które zawierają najwięcej skrobi. To właśnie dzięki niej gotowe kluski na pewno nie rozpadną się podczas formowania i gotowania.
• Obrane ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Następnie jeszcze gorące przeciśnij przez praskę i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
• Czas na farsz. Pokrój cebulę w drobną kostkę, po czym podsmaż ją na złocisty kolor na rozgrzanej i natłuszczonej patelni.
• Po chwili dodaj do środka łopatkę i szynkę wieprzową w mielonej wersji. Nie zapomnij też o przyprawach. Zawartość patelni smaż ok. 7 minut.
• Aby wypełnienie było jeszcze bardziej delikatne, po ostygnięciu przepuść je dodatkowo przez maszynkę do mielenia mięsa.
• Wróć do pracy z ziemniakami. Dodaj do nich dwa rodzaje mąki i jajka. Nie pomijaj mąki ziemniaczanej, która odpowiada za niesamowitą delikatność gotowych klusek.
• Składniki zagnieć na zwarte i elastyczne ciasto. Następnie podziel je na mniejsze porcje tej samej wielkości.
• Z każdej uformuj na dłoni duży placek, po czym umieść na środku część farszu. Owiń go szczelnie ziemniaczaną mieszanką, kształtując podłużne kluski.
• Gotowe cepeliny gotuj na małym ogniu we wrzącej i osolonej wodzie ok. 12-15 minut, licząc czas od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
• Cepeliny podawaj na ciepło ze sporą porcją okrasy. Przygotuj ją na bazie boczku lub słoniny w towarzystwie cebuli w trakcie gotowania klusek.
• Aby to zrobić, w pierwszej kolejności na rozgrzaną patelnię ma trafić pokrojony na mniejsze kawałki boczek lub słonina. Gdy skwarki nabiorą rumieńców, dodaj cebulę i kontynuuj smażenie jeszcze przez chwilę. Cebula musi się zeszklić i stać się zupełnie miękka.
• Z wyżej podanych proporcji przygotowaliśmy 10 klusek ziemniaczanych z pysznym farszem.